Bonjour Bonjour !
La tarte aux fraises, c’est un classique indémodable. Mais ici, on lui apporte une touche d’originalité avec une association gourmande : un fond de caramel beurre salé, une ganache au chocolat noir parfumée à la fève tonka et de belles fraises juteuses pour couronner le tout.
Entre le croquant de la pâte brisée sucrée à la vanille, la douceur du caramel, l’intensité du chocolat et la fraîcheur des fraises, chaque bouchée est un pur bonheur !
La fève tonka, un parfum unique
Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est une petite merveille de la nature.
Son parfum complexe oscille entre la vanille, l’amande amère et une pointe de caramel, ce qui en fait un ingrédient idéal pour sublimer les desserts.
Dans cette recette de printemps, elle vient renforcer la profondeur du chocolat noir et apporte une légère note épicée qui fait toute la différence.
RECETTE
Tarte aux fraises, caramel beurre salé et ganache chocolat à la fève tonka
Préparation : 40 min / Cuisson : 25 min / Repos (pâte + ganache) : 1h
Pour : 6 – 8 personnes (tarte de 24-26 cm de diamètre)
INGRÉDIENTS
Pour la pâte brisée SUCRÉE vanillée :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre pommade en dés
- 1/4 c.à.c de sel
- 4 cl d’eau
- 25 g de sucre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre (Tahiti pour moi)
Pour le caramel beurre salé :
- 100 g de sucre
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache chocolat à la fève tonka :
- 200 g de chocolat noir (70 % minimum)
- 15 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 1/2 fève tonka râpée (ou plus si vous aimez l’intensité)
Pour la garniture :
- 400 g de fraises (entières ou coupées selon la décoration)
PRÉPARATION
- Préparez la pâte brisée sucrée vanillée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la vanille en poudre.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
Filmez et réservez au frais 30 min. - Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la vanille en poudre.
- Préparez le caramel beurre salé :
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Hors du feu, ajoutez le beurre en remuant, puis la crème liquide chaude progressivement pour éviter les projections.
Replacez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez une pincée de fleur de sel, puis laissez tiédir. - Versez une fine couche de caramel sur le fond de tarte refroidi et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Préparez la ganache au chocolat et fève tonka :
- Faites chauffer la crème liquide.
Versez-la en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché, en mélangeant bien à chaque ajout. Incorporez le beurre et la fève tonka râpée. Laissez tiédir. - Versez la ganache sur le caramel et étalez uniformément.
Laissez prendre au frais pendant 1 heure.
- Faites chauffer la crème liquide.
- Ajoutez les fraises et finalisez la tarte :
- Disposez harmonieusement les fraises sur la ganache prise, en variant entre fraises entières et coupées pour une jolie présentation.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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