Bonjour Bonjour !
Ah, les asperges blanches… Ces petites merveilles de saison qui se savourent avec tant de raffinement !
Cette fois, on les transforme en un velouté tout lisse, parfumé au curry vert pour une touche exotique et épicée juste comme il faut.
Pas de crème ici, mais une texture douce et soyeuse obtenue grâce à un mixage soigneux et un bon filtrage pour éliminer les dernières fibres.
Et pour couronner le tout, quelques pointes d’asperges snackées en guise de topping crousti-fondant.
Simple, efficace, et absolument irrésistible !
RECETTE
Velouté d’asperges blanches au curry vert
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 + 10 minutes / Pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 30 asperges blanches moyennes
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à café de curry vert
- 600 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive (pour le service)
PRÉPARATION
- Préparer les asperges :
Lavez, pelez les asperges blanches et coupez leurs extrémités dures.
Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Réservez quelques pointes pour la déco. - Faire revenir les aromates :
Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes et l’ail.
Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le curry vert et faites torréfier quelques secondes pour libérer ses arômes. - Mixer et filtrer :
Ajoutez les asperges cuites (sauf les pointes réservées) et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter 10 minutes, puis mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Passez le velouté au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les dernières fibres. - Finaliser et servir :
Faites rapidement revenir les pointes d’asperges réservées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Servez le velouté bien chaud, surmonté des pointes dorées et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Si vous cherchez un vin blanc pour accompagner ce velouté, misez sur un Sauvignon Blanc vif et minéral ou un Riesling sec, qui contrastera avec la douceur des asperges et rehaussera les notes épicées du curry.
Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, une infusion glacée à la citronnelle et au gingembre fera un parfait écho aux saveurs du plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Aimez-vous cuisiner les asperges blanches ?
Plutôt nature, en salade ou en soupe ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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