Bonjour Bonjour !
Simple à préparer, riche en saveurs et incroyablement fondant, ce risotto aux champignons bruns est l’un de ces classiques du quotidien qu’on aime ressortir quand on veut se faire plaisir sans prise de tête.
Ici, les champignons bruns frais offrent une belle profondeur aromatique, plus prononcée que les champignons blancs, avec une texture ferme et un goût légèrement terreux qui se marie à merveille avec le riz crémeux.
C’est une recette que j’aime préparer quand je veux quelque chose de gourmand, parfait pour un dîner en solo ou à partager avec les enfants autour de la table.
Bien que le riz Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano soient les riz traditionnels du risotto, j’ai utilisé ici du riz rond de Camargue, un petit clin d’œil local qui fonctionne à merveille
RECETTE
Risotto aux champignons bruns
Préparation : 15 min / Cuisson : 25 à 30 minutes / Pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 240 g de riz rond (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ou riz rond. Pour moi : riz rond de Camargue).
- 400–450 g de champignons bruns frais
- 2 échalotes, émincées finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 L à 1,300 L de bouillon de légumes maison ou de volaille, bien chaud (selon votre riz rond)
- 10–15 cl de vin blanc sec
- 3–4 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel mais recommandé)
- 80–100 g de parmesan râpé (à ajuster selon goût)
- Sel & poivre noir fraîchement moulu
- Persil (facultatif), ciselé pour servir
PRÉPARATION
- Préparez les champignons
- Nettoyez les champignons bruns à l’aide d’un chiffon humide.
- Émincez-les en tranches régulières.
- Faites suer les aromates
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- Cuisson des champignons
- Ajoutez les champignons émincés, salez légèrement et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Réservez le tout dans un bol.
- Torréfaction du riz
- Dans la même poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes : les grains doivent devenir nacrés et légèrement translucides sur les bords.
- Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc sec sur le riz, remuez jusqu’à ce qu’il soit presque totalement absorbé.
- Cuisson au bouillon
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez sans cesse. Une fois que le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon (25–30 minutes). Le riz doit être tendre mais encore légèrement al dente au centre.
- Finir le risotto
- Hors du feu, incorporez les champignons et aromates revenus, le beurre (si vous l’utilisez) et le parmesan râpé.
- Mélangez vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir
- Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais.
Ce risotto aux champignons bruns se suffit à lui-même, mais il peut aussi s’intégrer dans un menu plus complet, accompagné d’une entrée fraîche, d’une protéine simple ou mijotée, ou bien d’un dessert léger et fruité.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Le risotto aux champignons bruns appelle un vin blanc sec, charnu et aromatique :
- Un Chardonnay non boisé
- Un Viognier bien frais
- Un blanc du Sud (Languedoc/Roussillon) avec un joli fruit
Si vous préférez du rouge, un Pinot Noir léger peut être très sympa aussi !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Alors, les enfants… prêts à savourer ce risotto ?
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