Bonjour Bonjour !
Imaginez un dessert facile, rapide, sans cuisson… et qui ne vous transforme pas la cuisine en champ de bataille. Oui, ça existe et promis, même sans être un pro du fouet, vous pouvez obtenir un résultat aussi joli que gourmand.
Parce qu’on va être honnêtes : après un bon repas, apéro, entrée, plat, fromage… il faut parfois un peu de courage pour attaquer le dessert. Moi la première, j’ai souvent envie de quelque chose de plus léger, qui termine le repas en douceur sans plomber tout le monde.
Et puis, entre nous, ce genre de dessert, c’est aussi l’excuse parfaite pour sortir un bon coulis de fruits rouges bien parfumé. Framboise, fraise, ou un mélange des deux… c’est lui qui apporte la touche de fraîcheur et qui change tout en une cuillère.
Si vous avez envie de varier les plaisirs ou de faire votre coulis maison, je vous ai laissé plusieurs idées juste ici
RECETTE
ENTREMETS AUX FRUITS ROUGES
Préparation 35 min / Cuisson 0 min / Repos 7h au total
Pour 8 personnes
LES OUTILS
- Un cercle pâtissier env. 25 cm de diamètre (ou un carré peu importe)
- Une maryse (spatule en silicone) ou une cuillère/spatule en bois
- Un fouet électrique
LES INGRÉDIENTS
POUR LE BISCUIT DE BASE
- 200 g de spéculoos
- 100 g de beurre fondu
POUR LA MOUSSE DE FRUITS
- 200 ml de coulis maison (ou du commerce) de fruits rouges
- 4,5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide
- 40 cl de crème liquide entière très froide
- 1 C. à soupe de sucre glace (ou classique à défaut)
POUR LE MIROIR
- 200 ml de coulis de fruits rouges
- 1,5 feuille de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide
- Quelques fruits rouges et quelques spéculoos pour la décoration.
PRÉPARATIONS
POUR LE BISCUIT DE BASE
- Réduisez en poudre les spéculoos.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte.
- Posez le cercle pâtissier sur un plat de service.
- Versez et tassez le mélange.
- Réservez au frais.
POUR LA MOUSSE DE FRUITS
- Faites frémir le coulis dans une casserole, ajoutez la gélatine hors du feu, laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Mélangez la chantilly en 3 fois au coulis à l’aide de la maryse en soulevant le mélange afin de ne pas « casser » la chantilly.
- Versez la préparation sur le biscuit, réservez au frais 1 h
POUR LE MIROIR
- Faites frémir le coulis dans une casserole, ajoutez la gélatine hors du feu, laissez refroidir.
- Versez sur la mousse
- Décorez
- Réservez 6 h au frais
N’hésitez pas à varier les formes ou les fruits ! Abricots ou poires fonctionnent aussi à merveille !
ET QUESQU’ON BOIT ? 
Bien qu’on se laisserait tenter par un vin blanc moelleux ou un vin rouge doux pour contrer l’acidité des baies rouges, mon cœur se penche vers Limoux et sa blanquette. Cette pâtisserie est légère et j’aime la déguster au goûter.
Je choisirais alors la vieille cuvée demi-sec de la Maison GUINOT, la plus ancienne cave de Blanquette et Crémant de Limoux.
Cette Blanquette est souple en bouche et complexe, elle donne une douceur pour équilibrer l’explosion des fruits de notre pâtisserie du jour.
Savez-vous que la Maison GUINOT développe l’aspect œnotourisme dans sa cave centenaire ? Une magnifique vadrouille à ne pas rater !
L’alcool est à consommer avec soin et modération.
Quels sont vos entremets préférés ?
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À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Bonjour, merci pour votre recette ! Est-il possible de mettre une autre sorte de biscuits ? Comment placez-vous les fruits pendant que vous versez la mousse ? Merci, Stéphanie
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Bonjour Stéphanie,
Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les spéculoos par d’autres biscuits friables : palets bretons, biscuits sablés, ou tout ce que vous aimez et qui se tient bien. L’important, c’est qu’ils restent un peu croquants et friables pour la base, surtout une fois mélangés avec le beurre.
Pour les fruits, il y a en fait trois étapes :
J’espère que ça vous aide à mieux visualiser le montage.
Et surtout, amusez-vous bien !
Belle journée,
Bonnie
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Merci pour votre retour très clair !
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Coucou ma Bonnie ! :)
Mais que je suis heureuse de te retrouver dans le monde de la blogosphère !
Merci beaucoup pour cette recette : je m’abonne par la même occasion à ton blog, pour le plaisir d’échanger sur nos découvertes respectives :)
Gros bisou et bonne journée ma Bonnie <3
Nathalie
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