Cuisine, Les Bouchées

PLANCHE REPAS AUX ÉPICES DOUCES : Enfin un menu qui change des plats traditionnels d’hiver.

Dans 1 semaine, le printemps sera enfin là et nous pouvons déjà voir arriver sur les étals de nos producteurs les premières asperges, les radis roses et les premières cébettes qui nous font languir les tomates. L’envie du changement se fait ressentir et nous rêvons tous de passer plus de temps sous le soleil. Alors j’ai eu envie moi aussi de changement avec les prémices de légumes que nous offre encore timidement cette intersaison. Je vous propose d’épicer vos papilles tout en douceur sur une planche repas complète.

J’en profite pour vous annoncer une super nouvelle à la Planque : nous commençons les travaux de l’arrière cuisine qui sera mon laboratoire. Tout est pensé pour que je puisse cuisiner en annexe et pour que je puisse continuer à filmer toutes les recettes que vous suivez déjà sur mon compte Instagram ou Facebook. Elle est pas belle la vie ?
Mon ouvrier est ravi de participer à cette aventure, bien qu’il y ait eu une lourde négociation culinaire qui va me coûter un long séjour derrière les fourneaux.

Voici la planche que je lui ai proposée. Elle demande un peu de travail mais une fois assis, vous n’aurez plus qu’a profiter du moment !

TOUT LE MONDE SE LAVE LES MAINS,
ON FILE EN CUISINE !

PLANCHE REPAS AUX EPICES DOUCES


LES SAMOUSSAS

C’est la partie de cette planche repas la plus longue à réaliser, pour vous accompagner dans sa réalisation je vous propose quelques étapes en images.

Préparation 15 min / Cuisson 20+20 min / Repos 2h env. / Réalisation : 1 h
Pour 40 samoussas

INGRÉDIENTS

  • 800gr de bœuf haché
  • 3 carottes râpées
  • 3 oignons jaunes coupés fins
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 6,5 cc curry en poudre
  • 3 cc de gingembre en poudre
  • 4 cs de concentré de tomates
  • 15 cs de sauce soja sucrée
  • 1/2 botte de persil haché
  • Sel et poivre au goût
  • 20 feuilles de bricks

PRÉPARATION

  • Dans une grande sauteuse à feu vif, faire revenir les oignons, l’ail, et les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 min.
  • Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5min.
  • Baisser le feu et ajouter le curry, le gingembre, la tomate concentrée et la sauce soja sucrée. Bien mélanger. Poursuivre 10 min à couvert.
  • A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché, mélanger.
    Laisser entièrement refroidir votre farce en remuant régulièrement pour ne pas laisser figer la sauce au fond.

MONTAGE

  • Découper les feuilles de brick en deux.
  • Garnir et plier les samoussas.
  • Coller la pate avec un peu d’eau et déposer les samoussas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

LA CUISSON

  • Badigeonner les samoussas d’huile de tournesol (colza ou autre sans goût prononcé) à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

LA SAUCE

  • Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Astuce : Vous pouvez congeler vos samoussas avant de les cuire.

TARTARE MI-CUIT DE TOMATES
EN VERRINES

Préparation 10 min / Cuisson 10 min
Pour 6 verrines

INGRÉDIENTS

  • 4 grosses tomates fraiches ou en bocaux selon la saison.
  • 1 Oignon doux des Cévennes
  • Huile d’olive
  • 1 cc de Cumin en poudre
  • 1 cs de Vinaigre balsamique
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • Sel et Poivre au goût



PRÉPARATION

  • Découper les tomates en dés, saler et les laisser égoutter dans une passoire.
  • Hacher l’oignon et la coriandre.
  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile l’olive et verser les dés de tomates. Cuire 10 min à feu moyen. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et disposer dans des verrines.

HOUMOUS
ET LÉGUMES CROQUANTS

Préparation 10 min / Cuisson 0 min
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de pois chiches cuits
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 cs d’huile de sésame (toasté de préférence)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 gros grain d’ail
  • 1/4 de bouquet de persil très finement haché
  • 1 cs de sésame blond
  • Assortiment de légumes de saison nettoyés et découpés (jeunes carottes, radis rose ou noir, fenouil, etc.).

PRÉPARATION

  • Placer tous les ingrédients dans le mixer sauf le persil et les graines de sésame. Mixer jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
  • Mélanger le persil et les graines de sésame à la préparation précédente.
  • Servir en ramequins entourés des légumes frais.

YAOURT AU MIEL ET À LA FLEUR D’ORANGER

Préparation 10 min / Cuisson 0 min
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 6 yaourts fermes maisons à la fleur d’oranger non sucrés (ou 6 yaourts fermiers à mélanger avec 1 cs de fleur d’oranger)
  • 6 cs de miel d’acacia
  • 6 cs d’amandes effilées

PRÉPARATION

  • Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse et sans les brunir.
  • Remuer les yaourts pour les rendre crémeux
    (si il s’agit de yaourts natures, y incorporer la fleur d’oranger).
  • Verser la préparation dans des verrines, déposer 1 cs de miel puis 1cs d’amandes torréfiées par verrine.

ET QUESQU’ON BOIT ?

Sur cette planche repas, J’ai choisi Le Clos de Bannon du Domaine Fouassier. Ce Sancerre, frais et très aromatique sur des notes d’agrumes, de fruits croquants, de miel et d’épices, serrait une idée intéressante.

VOUS N’AVEZ PLUS QU’À DÉPOSER VOTRE ASSORTIEMENT SUR UNE PLANCHE
ET PROFITER DE CE MOMENT.

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide.
Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quelles sont les recettes que vous prévoyez pour cette transition saisonnière ?
Quels sont les plats que vous avez marre de voir en hiver ?
Vous êtes de la Team Épices Douces ou de la Team Épices Piquantes ?
Est-ce qu’un menu en particulier vous plairait ? Dites moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de planches repas à garnir !

Amusez-vous bien les enfants, ne soyez pas trop sages.


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À tout de suite sur les réseaux !

2 réflexions au sujet de “PLANCHE REPAS AUX ÉPICES DOUCES : Enfin un menu qui change des plats traditionnels d’hiver.”

  1. Coucou ma Bonnie ! 🙂
    Ha mais oui, je connais les samoussas …et j’aime bien !
    Mais le yaourt au miel et à la fleur d’oranger me plairait sûrement.
    Merci beaucoup pour tes idées repas ❤
    Gros bisous et bonne semaine ma Bonnie 🙂
    Nathalie

    J'aime

    1. Merci Nathalie !
      Je suis sûre que ce dessert te plairait. Pour être honnête, le forma yaourt ou pot de crème est la facilité pour une une « planche » repas. (on peut les garder au frais un peu plus longtemps sans démolir la présentation). J’aime décliner ce dessert simple toute l’année quand les bouchées principales de la planche sont déjà généreuses.
      Merci encore Nathalie, de gros bisous !

      J'aime

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