Ma grande passion pour les conserves maison n’a plus de secrets. C’est pour moi le moyen le plus pratique et รฉconomique que je connaisse, mais surtout, le meilleur gustativement !
C’est une mรฉthode de cuisson et de conservation vraiment simple. Nรฉanmoins, attention : respectez toujours le procรฉdรฉ de rรฉalisation des bocaux, lโhygiรจne est la rรจgle numรฉro 1. Nettoyez bocaux, terrines et couvercles ร lโeau chaude savonneuse. Aprรจs le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux et terrines ร lโeau bien chaude, puis laissez sรฉcher ร lโair libre, retournรฉ sur un torchon propre jusqu’au moment de les remplir. Et toujours avec les mains propres !
Aujourd’hui, je vous propose une recette rรฉellement facile (pour de vrai !) et รฉconomique (pour de vrai aussi !).
Le jarret de porc en conserve
C’est une des viandes les moins chรจres, elle l’est prรจs de 2 fois moins que le jarret de bลuf, mais reste trรจs gouteuse !
Que vous le choisissiez frais ou demi-sel, vรฉrifiez que sa viande est claire, lรฉgรจrement rosรฉe avec un grain serrรฉ et une graisse dense et bien blanche.
Attention, si vous choisissez des jarrets demi-sel, il faudra les dessaler 1 nuit dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 fois avant de les prรฉparer.
L’assaisonnement
Pour l’assaisonnement, lร aussi, c’est trรจs simple ! Hors mis le sel et le poivre, vous pouvez tout tester (restons raisonnable, il faut au moins que ce soit mangeable, voyons). Cette fois-ci, ร part les baies de geniรจvre traditionnelles, j’ai รฉgalement essayรฉ le Piment Jamaรฏque que j’ai dรฉcouverts chez l‘Herbier d’Auvergne ร derniรจre la foire expo de Montpellier.
Thomas BONNET m’explique que c’est un piment qui ne pique pas, avec des goรปts de muscade, de girofle et de cannelle. Parfait pour mon jarret ! J’ai simplement moins poivrรฉ ma prรฉparation de base. Excellent !
Maintenant, j’ai envie d’essayer avec toutes les herbes et รฉpices qu’il propose sur son site en ligne. Allez faire un tour, c’est une belle dรฉcouverte !
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RECETTE
JARRET DE PORC
en conserve
Prรฉparation 15 min / Cuisson 3H30
Pour 2 terrines 500 (selon la taille des jarrets)
INGRรDIENTS
- 2 Jarrets de porc
- 3 feuilles de laurier (1 par terrines)
- Les baies que vous souhaitez
Pour moi : 2 bocaux avec des baies de geniรจvre et 1 avec le piment de Jamaรฏque de l’Herbier d’Auvergne - 1 C.ร .S de sel
- 1 C.ร .C de poivre (optionnel si vous utilisez des piments ou des baies dรฉjร trรจs relevรฉs).
- 1 bouquet garni (Optionnel)
- 1 feuille de gรฉlatine alimentaire (Optionnel)
PRรPARATION
Attention, si vous choisissez des jarrets demi-sel,
il faudra les dessaler 1 nuit dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 fois avant de commencer la recette.
- Lavez, retirez les os et dรฉcoupez les jarrets pour que les morceaux entrent dans les terrines avec un minimum d’espace vide.
- Optionnel : si vous souhaitez de la gรฉlatine, placez les os dans une casserole avec un bouquet garni et laisser cuire en rรฉduction 1h ร gros bouillons, filtrer, faite fondre la feuille de gรฉlatine prรฉalablement ramollie dans de l’eau froide, laisser tiรฉdir.
- Massez les morceaux de jarrets avec le sel, le poivre et les baies.
- Rรฉpartissez les morceaux dans les terrines en tassant bien, laissez 2 cm avant le bord.
Dรฉposez une feuille de laurier sur chacune.
Ajoutez le bouillon si vous avez choisi la version gรฉlatine. - Fermez et rรฉalisez le traitement thermique de 3h30 ร 100ยฐC.
Laissez complรจtement refroidir dans l’eau.
Il se peut que de la graisse s’รฉchappe lors du procรฉdรฉ. C’est normal !
Nettoyez vos bocaux avant de les stocker ainsi que votre stรฉrilisateur ou marmite.
Recette proposรฉe pour accompagner ce plat :
Et quesquโon boit ? 
La Petite Selve du Chรขteau de la Selve. Avec sa robe rubis, son nez aux arรดmes intenses de petits fruits rouges et dโรฉpices, et avec des tanins souples et fins en bouche, ce vin rouge est une petite bombe de fruits, un vin de copain gourmand !
Parfait sur nos jarrets de porc en conserve !
Lโalcool est ร consommer avec soin et modรฉration.
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Et vous, quelle est votre recette de jarret de porc prรฉfรฉrรฉe ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimรฉ mon article, nโhรฉsitez pas ร le partager, il y a encore beaucoup de terrines ร dรฉguster !
ร bientรดt pour de nouvelles aventures !
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