Ma grande passion pour les conserves maison n’a plus de secrets. C’est pour moi le moyen le plus pratique et économique que je connaisse, mais surtout, le meilleur gustativement !
C’est une méthode de cuisson et de conservation vraiment simple. Néanmoins, attention : respectez toujours le procédé de réalisation des bocaux, l’hygiène est la règle numéro 1. Nettoyez bocaux, terrines et couvercles à l’eau chaude savonneuse. Après le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux et terrines à l’eau bien chaude, puis laissez sécher à l’air libre, retourné sur un torchon propre jusqu’au moment de les remplir. Et toujours avec les mains propres !
Aujourd’hui, je vous propose une recette réellement facile (pour de vrai !) et économique (pour de vrai aussi !).
Le jarret de porc en conserve
C’est une des viandes les moins chères, elle l’est près de 2 fois moins que le jarret de bœuf, mais reste très gouteuse !
Que vous le choisissiez frais ou demi-sel, vérifiez que sa viande est claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Attention, si vous choisissez des jarrets demi-sel, il faudra les dessaler 1 nuit dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 fois avant de les préparer.
L’assaisonnement
Pour l’assaisonnement, là aussi, c’est très simple ! Hors mis le sel et le poivre, vous pouvez tout tester (restons raisonnable, il faut au moins que ce soit mangeable, voyons). Cette fois-ci, à part les baies de genièvre traditionnelles, j’ai également essayé le Piment Jamaïque que j’ai découverts chez l‘Herbier d’Auvergne à dernière la foire expo de Montpellier.
Thomas BONNET m’explique que c’est un piment qui ne pique pas, avec des goûts de muscade, de girofle et de cannelle. Parfait pour mon jarret ! J’ai simplement moins poivré ma préparation de base. Excellent !
Maintenant, j’ai envie d’essayer avec toutes les herbes et épices qu’il propose sur son site en ligne. Allez faire un tour, c’est une belle découverte !
RECETTE
JARRET DE PORC
en conserve
Préparation 15 min / Cuisson 3H30
Pour 2 terrines 500 (selon la taille des jarrets)
INGRÉDIENTS
- 2 Jarrets de porc
- 3 feuilles de laurier (1 par terrines)
- Les baies que vous souhaitez
Pour moi : 2 bocaux avec des baies de genièvre et 1 avec le piment de Jamaïque de l’Herbier d’Auvergne - 1 C.à.S de sel
- 1 C.à.C de poivre (optionnel si vous utilisez des piments ou des baies déjà très relevés).
- 1 bouquet garni (Optionnel)
- 1 feuille de gélatine alimentaire (Optionnel)
PRÉPARATION
Attention, si vous choisissez des jarrets demi-sel,
il faudra les dessaler 1 nuit dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 fois avant de commencer la recette.
- Lavez, retirez les os et découpez les jarrets pour que les morceaux entrent dans les terrines avec un minimum d’espace vide.
- Optionnel : si vous souhaitez de la gélatine, placez les os dans une casserole avec un bouquet garni et laisser cuire en réduction 1h à gros bouillons, filtrer, faite fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, laisser tiédir.
- Massez les morceaux de jarrets avec le sel, le poivre et les baies.
- Répartissez les morceaux dans les terrines en tassant bien, laissez 2 cm avant le bord.
Déposez une feuille de laurier sur chacune.
Ajoutez le bouillon si vous avez choisi la version gélatine. - Fermez et réalisez le traitement thermique de 3h30 à 100°C.
Laissez complètement refroidir dans l’eau.
Il se peut que de la graisse s’échappe lors du procédé. C’est normal !
Nettoyez vos bocaux avant de les stocker ainsi que votre stérilisateur ou marmite.
Recette proposée pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
La Petite Selve du Château de la Selve. Avec sa robe rubis, son nez aux arômes intenses de petits fruits rouges et d’épices, et avec des tanins souples et fins en bouche, ce vin rouge est une petite bombe de fruits, un vin de copain gourmand !
Parfait sur nos jarrets de porc en conserve !
L’alcool est à consommer avec soin et modération.
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quelle est votre recette de jarret de porc préférée ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore beaucoup de terrines à déguster !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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