RECETTE

FEUILLES DE CHOU FARCIES

Préparation 45 min / Cuisson 1h25 au total
Pour 6/8 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 gros chou frisé
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 C.à.S d’huile d’olive
• 50 cl de pulpe de tomates
• 500 g de viande à farce
• 1 œuf
• 1 tranche de pain de mie
• 1 botte de persil
• 2 C.à.S de lait
• 50 cl de bouillon de volaille
• Sel et Poivre

PRÉPARATION

1. Retirez les feuilles dures/noircies, effeuillez le et retirez une partie de la cote à l’aide d’un couteau.
   Dans une grande marmite d’eau bouillante et salée, faites blanchir toutes les feuilles de chou 10 min (y compris les feuilles abimées, elles iront dans la farce).
   Sortez et placez immédiatement sous l’eau froide.
   Bien égoutter dans une passoire.
   Astuce : vous pouvez réaliser cette étape la veille !
   
2. Faites revenir les carottes en petits cubes, l’oignon haché et l’ail écrasé dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 min.
   Ajoutez la pulpe de tomates, poursuivre la cuisson 10 min.
   Ajoutez enfin le bouillon, cuire encre 10 min. Réservez.

3. Ramollissez le pain de mie dans le lait.
   Coupez finement les feuilles de chou non utilisables/abimées/trouées pour les rouleaux et hachez le persil.
   Ajoutez tout cela à la farce avec l’œuf entier et mélangez intimement.
   Saler et poivrer (attention, si vous avez utilisé une farce à légumes déjà assaisonnée, n’assaisonnez pas à cette étape)
   
4. Sur une planche, déposez 1 feuille de chou, déposez la farce par-dessus et roulez-les comme des nems.
   Liez avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil (qui tient mieux à la cuisson).
   Recommencez jusqu’à épuisement des produits.
   
5. Dans un grand plat à four, verser la sauce, puis déposer vos feuilles de chou farcies.
   
6. Placer 45 min dans un four préchauffé à 200°C.
   Surveillez pour que votre plat ne sèche pas. Vous pouvez disposer une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.

Accompagnez vos feuilles de chou farcies d’un riz Thaï ou Basmati, super bon !

Recettes proposées pour accompagner ce plat :

Riz au Micro-Ondes

Et quesqu’on boit ? 

Pour arroser vos feuilles de chou farcies, c’est un rouge tout en harmonie qu’il vous faut ! Bien qu’il serait tentant de se tourner vers un vin du Jura, de Loire ou en Beaujolais, je suis partie un peu plus loin : au Canada ! C’est dans la Péninsule du Niagara avec son microclimat et son terroir au sous-sol d’anciens océans retirés. Un endroit idéal pour le Pinot Noir.

Cette cuvée Niagara Escarpment de Cave Spring est équilibrée, tout en finesse. On lui retrouve des fruits rouges et noirs et un léger fumé. Très intéressant sur nos feuilles de chou farcies.

*Si vous ne souhaitez pas faire un aller/retour au Canada, vous pouvez retrouver cette cuvée à la Cave et Bar à vin La Dolia, à Castelnau-le-lez.

L’alcool est à consommer avec soin et modération.