Lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent, je pense tout de suite aux légumes d’hiver.
Le chou vert est réputé pour son excellente teneur en fibres, protecteur du système digestif et cardiovasculaire. Il est aussi une excellente source de vitamine C antioxydante, de vitamine K et de substances détoxifiantes. Un super ami-aliment.
Les feuilles de chou donnent à la farce une saveur vraiment délicieuse.
Chaque pays, chaque région de France a sa recette de chou farci. Ce plat mythique de cuisine paysanne, économique, a franchi les siècles. Ici, on l’aime en petits choux farcis individuels, plus faciles à préparer et à emporter le lendemain pour le travail.
Cette recette traditionnelle de feuilles de chou farcies est tout simplement parfaite pour régaler toute la famille ! C’est également une façon originale de faire manger du chou vert à vos enfants. C’est délicieux accompagné de carottes et de tomates. Si elle exige un brin de minutie pour préparer les feuilles, cette recette reste à la portée de tous et peu couteuse.
RECETTE
FEUILLES DE CHOU FARCIES
Préparation 45 min / Cuisson 1h25 au total
Pour 6/8 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 gros chou frisé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 C.à.S d’huile d’olive
- 50 cl de pulpe de tomates
- 500 g de viande à farce
- 1 œuf
- 1 tranche de pain de mie
- 1 botte de persil
- 2 C.à.S de lait
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et Poivre
PRÉPARATION
- Retirez les feuilles dures/noircies, effeuillez le et retirez une partie de la cote à l’aide d’un couteau.
Dans une grande marmite d’eau bouillante et salée, faites blanchir toutes les feuilles de chou 10 min (y compris les feuilles abimées, elles iront dans la farce).
Sortez et placez immédiatement sous l’eau froide.
Bien égoutter dans une passoire.
Astuce : vous pouvez réaliser cette étape la veille ! - Faites revenir les carottes en petits cubes, l’oignon haché et l’ail écrasé dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 min.
Ajoutez la pulpe de tomates, poursuivre la cuisson 10 min.
Ajoutez enfin le bouillon, cuire encre 10 min. Réservez.
- Ramollissez le pain de mie dans le lait.
Coupez finement les feuilles de chou non utilisables/abimées/trouées pour les rouleaux et hachez le persil.
Ajoutez tout cela à la farce avec l’œuf entier et mélangez intimement.
Saler et poivrer (attention, si vous avez utilisé une farce à légumes déjà assaisonnée, n’assaisonnez pas à cette étape) - Sur une planche, déposez 1 feuille de chou, déposez la farce par-dessus et roulez-les comme des nems.
Liez avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil (qui tient mieux à la cuisson).
Recommencez jusqu’à épuisement des produits. - Dans un grand plat à four, verser la sauce, puis déposer vos feuilles de chou farcies.
- Placer 45 min dans un four préchauffé à 200°C.
Surveillez pour que votre plat ne sèche pas. Vous pouvez disposer une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.
Accompagnez vos feuilles de chou farcies d’un riz Thaï ou Basmati, super bon !
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Pour arroser vos feuilles de chou farcies, c’est un rouge tout en harmonie qu’il vous faut ! Bien qu’il serait tentant de se tourner vers un vin du Jura, de Loire ou en Beaujolais, je suis partie un peu plus loin : au Canada ! C’est dans la Péninsule du Niagara avec son microclimat et son terroir au sous-sol d’anciens océans retirés. Un endroit idéal pour le Pinot Noir.
Cette cuvée Niagara Escarpment de Cave Spring est équilibrée, tout en finesse. On lui retrouve des fruits rouges et noirs et un léger fumé. Très intéressant sur nos feuilles de chou farcies.
*Si vous ne souhaitez pas faire un aller/retour au Canada, vous pouvez retrouver cette cuvée à la Cave et Bar à vin La Dolia, à Castelnau-le-lez.
L’alcool est à consommer avec soin et modération.
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, vous le préférez farci entier ou comme moi, en feuilles roulées votre chou frisé ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de farcis à déguster !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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