• 2100 g de bœuf haché
• 1300 g de porc haché (ou de chair à saucisse)
• 3 oignons moyens, finement haché
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 3 carottes coupées en macédoine (4mm x 4mm)
• 3 branches de céleri.
• 1600 g de tomates concassées en conserve
• 1 L de coulis de tomates
• 140 g de concentré de tomate
• 1 c.à.c de sucre
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
• 5 c.à.s d’herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût

CUISSON

1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Cuire 5 min jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
2. Ajoutez le bœuf et le porc hachés et cuire 10 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
3. Ajoutez les tomates concassées en conserve, le coulis de tomates, le concentré de tomate et le sucre. Remuez.
4. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence, les branches de céleri, le sel et le poivre.
   Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients et portez à ébullition.
5. Réduisez sur feu doux et laissez mijoter la sauce bolognaise pendant 1 h, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour la diluer.

Si vous ne souhaitez pas réaliser de bocaux, poursuivez la cuisson 1h30. Retirez les feuilles de laurier, les branche de céleri avec de servir.

Mise EN BOCAUX

6. Préparez vos bocaux : Lavez songeusement les bocaux et les joints à l’eau très chaude et savonneuse.
   Laissez les sécher sur un torchon à plat à l’air libre.
7. Remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, placez les joints et fermez.
8. Plongez vos bocaux une fois remplis dans un stérilisateur ou une marmite. Recouvrez d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum. Portez à ébullition.
9. Comptez 90 min de cuisson à partir de l’ébullition.
   À conserver 1 an dans une pièce tempérée et l’abri de la lumière.