Bonjour Bonjour !
Vous cherchez une douceur légère et pleine de fraîcheur pour vos repas festifs ou vos grandes occasions ?
Cette mousse de clémentine, peu sucrée, s’accompagne d’une brunoise colorée de kiwi et de mandarine pour une touche d’acidité.
Les baies de Timut ajoutent une note poivrée et acidulée qui surprend agréablement. J’ai eu la chance de me les faire offrir par ma marraine qui a voyagé au Népal.
Idéal en fin de repas, ce dessert est parfait pour alléger un menu copieux et ravir vos invités, qu’il s’agisse des fêtes de fin d’année ou d’un simple dîner raffiné.
Les baies de Timut (Timur)
Les baies de Timut, parfois appelées baies de Timur, sont un poivre sauvage originaire du Népal.
Leur parfum est unique, mêlant des notes d’agrumes, notamment de pamplemousse, avec une subtile touche florale et légèrement épicée.
Idéales pour sublimer les desserts comme les mousses aux fruits ou les sorbets, elles s’utilisent également avec des plats salés, comme les poissons ou les sauces.
Si vous ne trouvez pas de baies de Timut, essayez le poivre de Sichuan pour son arôme citronné, le poivre long pour une note sucrée, ou encore des baies roses pour une douceur légèrement épicée.
RECETTE
Mousse de clémentine, Brunoise de kiwi, mandarine et baies de Timut
Préparation 20 min / Cuisson 0 min / Temps de repos : 1h00 minimum
Pour 6 / 8 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LA MOUSSE
À LA CLÉMENTINE
- 160 ml de jus de clémentines fraichement pressées
- 2,5 feuilles de gélatine (5g) préalablement ramollies dans de l’eau froide (divisez en 4 pour l’agar-agar)
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 C.à.S de sucre glace
PRÉPARATION
POUR LA MOUSSE À LA CLÉMENTINE
- Faites frémir le jus de clémentine dans une casserole, ajoutez la gélatine hors du feu, laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème en chantilly ferme et ajoutez le sucre glace à la fin pour serrer la mousse.
- Mélangez le jus à la chantilly rapidement sans trop battre afin de ne pas faire retomber la mousse.
- Repartissez la préparation (oui, elle est assez liquide) dans des verres ou des verrines, réservez au frais 1 h minimum
POUR LA BRUNOISE
- Pelez les kiwis et découpez-le en petits dés, réservez dans un petit saladier.
- Pelez la mandarine, retirer la membrane de chaque quartier afin de récupérer la pulpe et obtenir une texture plus lisse et pour éviter toute amertume.
Coupé délicatement en 3 chaque quartier si nécessaire.
Placez-les avec les kiwis. - Ajoutez les baies de Timut moulues.
- Réservez l’ensemble au frais.
MONTAGE
Au moment de servi, répartissez la brunoise de kiwi, mandarine et baies de Timut dans les verrines
Parsemez de quelques feuilles de menthe pour encore plus de peps !
Recettes proposées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ? 
Pour cette mousse de clémentine et brunoise de kiwi, mandarine, et baies de Timut, l’accord vin peut jouer sur la fraîcheur et la légèreté tout en mettant en avant les saveurs d’agrumes.
Un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes. Ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques rehausseront les saveurs sans alourdir l’ensemble.
Un vin pétillant demi-sec comme un Prosecco ou un Moscato d’Asti, pour une touche festive et une acidité équilibrée.
Sans alcool ? Une infusion d’agrumes glacée ou un thé blanc aux fruits.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quelle est votre mousse de fruits préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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