Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, je vous partage la recette d’une liqueur douce et gourmande, où la douceur naturelle de la banane se mêle au parfum chaleureux de la vanille et de note de caramel.
Idéal pour les amateurs de saveurs exotiques et réconfortantes.
Cette recette a une petite histoire qui la rend encore plus spéciale. C’est mon ami Éric qui m’a donné l’inspiration. Il m’a décrit une liqueur qu’il avait goûtée un jour, sans en connaître les dosages ni le processus exact.
Curieuse et motivée par son récit, j’ai passé un bon moment à chercher pour reproduire au plus près ce dont il me parlait.
Évidemment, Éric a été le premier à déguster pour valider la recette, et sa réaction m’a convaincue de relancer une production.
Résultat : un vrai petit bijou à partager (ou pas) !
Une création simple, mais pleine de caractère, à tester absolument !
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QUEL ALCOOL CHOISIR, COMMENT ET POURQUOI ?
L’histoire de l’alcool à 90° : un produit de tradition et de contrôle
L’alcool éthylique, communément appelé « alcool à 90° », à une longue histoire liée à la distillation et à l’élaboration de spiritueux et de produits médicinaux. Dès l’Antiquité, les techniques de distillation développées au Moyen-Orient et introduites en Europe ont permis d’obtenir des alcools très purs, utilisés à des fins variées :
- Médicinales : Les apothicaires utilisaient l’alcool pour préparer des teintures et des élixirs.
- Spiritueuses : Les distillateurs, dès le Moyen Âge, s’en servaient pour créer des boissons alcoolisées comme l’eau-de-vie.
- Domestiques : En Europe, l’alcool fort a longtemps été un ingrédient clé pour conserver les fruits et créer des liqueurs artisanales.
Au XXe siècle, l’alcool à 90° était librement disponible pour les particuliers, notamment pour la fabrication de conserves, de liqueurs et de produits ménagers. Cependant, avec le temps, sa vente a été fortement régulée pour des raisons sanitaires, économiques et fiscales.
Pourquoi l’alcool à 90° n’est-il plus accessible ?
Abus et détournements : L’alcool pur était parfois utilisé de manière détournée, notamment pour fabriquer des boissons non réglementées ou pour des usages dangereux (comme son ingestion pure).
Taxes et monopole fiscal : Les gouvernements ont progressivement restreint sa vente pour protéger les revenus fiscaux générés par les spiritueux. L’alcool à 90°, étant non taxé ou faiblement taxé, représente une concurrence pour les alcools destinés à la consommation.
Dénaturation obligatoire : Aujourd’hui, l’alcool à 90° vendu en pharmacie ou pour des usages industriels est « dénaturé », c’est-à-dire mélangé avec des substances rendant sa consommation impropre ou dangereuse. Ces additifs (camphre, méthanol, etc.) empêchent son utilisation pour des liqueurs maison.
Alternatives actuelles pour les particuliers
Face à ces restrictions, les amateurs de liqueurs maison se tournent désormais vers :
L’alcool pour fruits (38-40°), vendu dans les grandes surfaces ou magasins spécialisés.
L’alcool neutre non dénaturé (jusqu’à 96°), parfois disponible dans certains pays ou via des circuits spécialisés, mais souvent réglementés.
Les spiritueux comme base (vodka, rhum, etc.), qui apportent leurs propres nuances de saveurs.
Dans mes recettes, j’utilise généralement de l’alcool pour fruit autour de 38/40°, et j’ai adapté les dosages d’eau.
Je préparerai prochainement un article complet reprenant tous les calcul et tableau pour vous aider.
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RECETTE
LIQUEUR MAISON
Banane Caramélisée et Vanille
Préparation 15 min en tout / Cuisson 10 min
Pour un résultat total de 1,25 litre environ
INGRÉDIENTS
- 3 bananes mûres, mais pas noircies
- 40 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 L d’alcool pour fruits à 38-40°C
- 250 gr de sucre
- 200 ml d’eau
MATÉRIEL
- 1 grand bocal en verre hermétique (au moins 1,5 litre)
- 1 passoire
- 1 chinois / filtre à café
PRÉPARATION
- PRÉPARATION DES BANANES :
Découpez les bananes en rondelles et placez-les dans une poêle avec la canonnade.
Laissez caraméliser 12 à 15 min sur feu moyen en remuant très souvent sans trop cuire l’ensemble.
La canonnade doit entièrement avoir fondu en caramel et les bananes doivent en être enrobées sans se délier.
Laissez refroidir à température ambiante. - PREMIÈRE MACÉRATION :
Placez les bananes caramélisées dans le bocal propre, ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et versez l’alcool.
Laissez reposer 11 jours dans un endroit frais à l’abri de la lumière. - DEUXIÈME MACÉRATION / AJOUT DU SIROP :
Préparez le sirop : versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition 2 min. Éteignez le feu et laisser le sirop refroidir complètement.
Filtrer la première macération à l’aide d’une passoire puis d’un chinois ou un filtre à café (attention, c’est long et c’est normal !) et gardez la vanille.
Nettoyez correctement le bocal pour ne pas avoir de résidus de banane et versez le sirop ainsi que la préparation filtrée et la vanille.
Fermez le bocal et laissez à nouveau reposer 26 jours dans un endroit frais à l’abri de la lumière. - MISE EN BOUTEILLE :
Vous pouvez à présent transvaser votre préparation dans des bouteilles propres fermées avec des bouchons hermétiques (liège, plastique adapté) et pour encore plus de gourmandise, replacer dans vos bouteilles un bout de la gousse de vanille.
Si vous constatez un dépôt trop épais pour vous, filtrez une seconde fois avant la mise en bouteille. - CONSERVATION : 1 à 2 ans à l’abri de la lumière et de la chaleur
Que faire de DES BANANE ET DE la gousse de vanille après ?
Les fruits utilisés en macération peuvent être transformés en confitures, infusions ou intégrés à vos desserts.
Quant à la vanille, elle a encore beaucoup de pouvoir, faites votre sucre vanillé maison.
Rien ne se perd !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous aimez les liqueurs maison ? Quelle est votre préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
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