Bonjour Bonjour !
Les asperges vertes touchent doucement à la fin de leur saison, alors on en profite tant qu’il est encore temps !
Et quoi de mieux qu’un risotto crémeux, fondant et parfumé pour les mettre à l’honneur ? C’est le genre de plat qui réconforte, qui sent bon les beaux jours et qui se prépare sans stress, avec des ingrédients simples, mais choisis avec soin.
Bien que le riz Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano soient les riz traditionnels du risotto, j’ai utilisé ici du riz rond de Camargue, un petit clin d’œil local qui fonctionne à merveille et une belle poignée d’asperges juste blanchies pour qu’elles restent fermes et croquantes. Quelques échalotes, du bouillon de légumes, du parmesan, un trait de citron et hop ! On obtient un plat végétarien, savoureux et printanier, parfait pour un dîner léger ou un déjeuner gourmand.
À servir bien chaud, avec les pointes d’asperges joliment posées dessus, et quelques copeaux de parmesan pour les amateurs…
Vous allez vous régaler, c’est promis !
RECETTE
Risotto aux asperges vertes
Préparation : 15 min / Cuisson : 25-30 min / Pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 240 g de riz rond (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ou riz rond. Pour moi : riz rond de Camargue).
- 30 asperges vertes
- 4 échalotes
- 1 L à 1 L 300 de bouillon de légumes chaud (selon votre riz rond)
- Le jus d’un demi citron (+ un autre demi citron à table, mais optionnel)
- 100 g de parmesan râpé
- Quelques brins de thym
- Huile d’olive
PRÉPARATION
- Préparer les asperges :
Nettoyez les asperges, puis coupez-les en tronçons.
Faites-les blanchir 5 à 7 minutes selon leur grosseur dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez et réservez les pointes à part. - Faire revenir les échalotes :
Dans un faitout ou une grande casserole à bords hauts, faites revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-fort, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. - Ajouter le riz :
Ajoutez le riz avec un peu de thym, puis mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré (environ 2 à 3 minutes). - Cuire le risotto :
Ajoutez un tiers du bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à absorption, puis incorporez le deuxième tiers. Une fois absorbé, ajoutez le dernier tiers. Le riz doit rester très légèrement ferme, pas trop fondant ni croquant. - Finaliser le risotto :
Ajoutez les tronçons d’asperges (sauf les pointes) ainsi que le parmesan râpé. Mélangez soigneusement pour réchauffer le tout. - Servir :
Servez le risotto bien chaud, surmonté des pointes d’asperges réservées et, si vous le souhaitez, de quelques copeaux de parmesan pour une touche encore plus gourmande. Un filet de jus de citron peut également être ajouté au moment de servir pour une note de fraîcheur.
Conseils & variantes :
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans le bouillon pour renforcer la note acidulée.
- Pour une version plus riche et crémeuse, ajoutez une cuillère de mascarpone en même temps que le parmesan.
- Servez ce risotto avec une salade de jeunes pousses et/ou quelques tranches de jambon cru pour une assiette plus complète.
Et quesqu’on boit ? 
Ce risotto crémeux, végétal et délicatement citronné mérite un vin blanc sec, frais, mais pas trop vif, pour ne pas dominer les saveurs douces des asperges et du parmesan.
Côté français :
- Un Crozes-Hermitage blanc : ample, élégant, avec de belles notes florales et une pointe de gras, parfait pour accompagner la texture onctueuse du risotto.
- Un Sancerre blanc : à condition de le choisir pas trop tranchant, il apportera une fraîcheur herbacée qui s’accorde joliment aux asperges.
Côté italien :
- Un Verdicchio dei Castelli di Jesi : vif sans être agressif, avec des arômes d’amande et de fleurs blanches, il s’accorde à merveille avec la douceur végétale du plat.
- Un Soave : sec, minéral et légèrement citronné, c’est un classique qui fait des merveilles avec les risottos aux légumes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, quels sont vos risottos préférés ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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