Bonjour Bonjour !
Les asperges vertes touchent doucement ร la fin de leur saison, alors on en profite tant quโil est encore temps !
Et quoi de mieux quโun risotto crรฉmeux, fondant et parfumรฉ pour les mettre ร lโhonneur ? Cโest le genre de plat qui rรฉconforte, qui sent bon les beaux jours et qui se prรฉpare sans stress, avec des ingrรฉdients simples, mais choisis avec soin.
Bien que le riz Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano soient les riz traditionnels du risotto, jโai utilisรฉ ici du riz rond de Camargue, un petit clin dโลil local qui fonctionne ร merveille et une belle poignรฉe dโasperges juste blanchies pour quโelles restent fermes et croquantes. Quelques รฉchalotes, du bouillon de lรฉgumes, du parmesan, un trait de citron et hop ! On obtient un plat vรฉgรฉtarien, savoureux et printanier, parfait pour un dรฎner lรฉger ou un dรฉjeuner gourmand.
ร servir bien chaud, avec les pointes dโasperges joliment posรฉes dessus, et quelques copeaux de parmesan pour les amateursโฆ
Vous allez vous rรฉgaler, cโest promis !
RECETTE
Risotto aux asperges vertes
Prรฉparation : 15 min / Cuisson : 25-30 min / Pour : 4 personnes
INGRรDIENTS
- 240 g de riz rond (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ou riz rond. Pour moi : riz rond de Camargue).
- 30 asperges vertes
- 4 รฉchalotes
- 1 L ร 1 L 300 de bouillon de lรฉgumes chaud (selon votre riz rond)
- Le jus dโun demi citron (+ un autre demi citron ร table, mais optionnel)
- 100 g de parmesan rรขpรฉ
- Quelques brins de thym
- Huile dโolive
PRรPARATION
- Prรฉparer les asperges :
Nettoyez les asperges, puis coupez-les en tronรงons.
Faites-les blanchir 5 ร 7 minutes selon leur grosseur dans de lโeau bouillante salรฉe.
รgouttez et rรฉservez les pointes ร part. - Faire revenir les รฉchalotes :
Dans un faitout ou une grande casserole ร bords hauts, faites revenir les รฉchalotes รฉmincรฉes dans un filet dโhuile dโolive pendant 2 ร 3 minutes ร feu moyen-fort, jusquโร ce quโelles soient translucides. - Ajouter le riz :
Ajoutez le riz avec un peu de thym, puis mรฉlangez bien jusquโร ce quโil devienne lรฉgรจrement nacrรฉ (environ 2 ร 3 minutes). - Cuire le risotto :
Ajoutez un tiers du bouillon chaud. Remuez rรฉguliรจrement jusquโร absorption, puis incorporez le deuxiรจme tiers. Une fois absorbรฉ, ajoutez le dernier tiers. Le riz doit rester trรจs lรฉgรจrement ferme, pas trop fondant ni croquant. - Finaliser le risotto :
Ajoutez les tronรงons dโasperges (sauf les pointes) ainsi que le parmesan rรขpรฉ. Mรฉlangez soigneusement pour rรฉchauffer le tout. - Servir :
Servez le risotto bien chaud, surmontรฉ des pointes dโasperges rรฉservรฉes et, si vous le souhaitez, de quelques copeaux de parmesan pour une touche encore plus gourmande. Un filet de jus de citron peut รฉgalement รชtre ajoutรฉ au moment de servir pour une note de fraรฎcheur.
Conseils & variantes :
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans le bouillon pour renforcer la note acidulรฉe.
- Pour une version plus riche et crรฉmeuse, ajoutez une cuillรจre de mascarpone en mรชme temps que le parmesan.
- Servez ce risotto avec une salade de jeunes pousses et/ou quelques tranches de jambon cru pour une assiette plus complรจte.
Et quesquโon boit ? 
Ce risotto crรฉmeux, vรฉgรฉtal et dรฉlicatement citronnรฉ mรฉrite un vin blanc sec, frais, mais pas trop vif, pour ne pas dominer les saveurs douces des asperges et du parmesan.
Cรดtรฉ franรงais :
- Un Crozes-Hermitage blanc : ample, รฉlรฉgant, avec de belles notes florales et une pointe de gras, parfait pour accompagner la texture onctueuse du risotto.
- Un Sancerre blanc : ร condition de le choisir pas trop tranchant, il apportera une fraรฎcheur herbacรฉe qui sโaccorde joliment aux asperges.
Cรดtรฉ italien :
- Un Verdicchio dei Castelli di Jesi : vif sans รชtre agressif, avec des arรดmes dโamande et de fleurs blanches, il sโaccorde ร merveille avec la douceur vรฉgรฉtale du plat.
- Un Soave : sec, minรฉral et lรฉgรจrement citronnรฉ, cโest un classique qui fait des merveilles avec les risottos aux lรฉgumes.
L’abus dโalcool est dangereux pour la santรฉ, ร consommer avec soin et modรฉration.
Et vous, quels sont vos risottos prรฉfรฉrรฉs ?
N’hรฉsitez pas ร me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et รฉchanger avec vous.
Merci encore pour votre fidรฉlitรฉ et votre soutien, c’est grรขce ร vous que je continue ร partager ma passion pour la cuisine.
ร bientรดt pour de nouvelles aventures !
Recettes de saison, accords mets & vins, bons plans gourmands, idรฉes de sortiesโฆ
Recevez directement dans votre boรฎte mail tout ce qui fait vibrer ma cuisine et mes dรฉcouvertes.
๐ + accรจs ร mes guides gratuits
Aucun spam. Juste du bon, du gourmand.
