Bonjour Bonjour !
Rien de tel qu’un bon pâté de campagne maison, préparé avec amour.
Cette recette traditionnelle, simple, mais pleine de saveurs, est parfaite pour les repas conviviaux ou pour garnir un joli plateau de charcuterie.
La viande, les herbes et les épices se marient parfaitement dans cette préparation, que vous pourrez conserver facilement grâce à la stérilisation en bocaux.
Un vrai délice à partager !
UNE QUESTION DE FAMILLE
Ma famille cuisinait beaucoup, se mettait longtemps à table et nous cuisinons toujours ensemble les recettes de nos très chers aïeux. Tout le monde s’y colle : Maman et moi à l’approvisionnement, les cousins et mon père à la découpe de la viande, Clyde à la pesée des ingrédients, etc.
Mais pour cette fois, c’est avec une grande émotion que je pense principalement à ma cousine Maryse, notre cuisinière Landaise. Elle maitrise nos papilles grâce à la cuisson des canards, des foies gras pour Noël et l’accord du plaisir de la table (le vin aussi, une championne quoi !)
Je la remercie infiniment pour tous les conseils avisés qu’elle me donne encore aujourd’hui pour améliorer mes pâtés, mes conservations et tellement d’autres.
La recette que je vous propose aujourd’hui a été un peu modifiée, essentiellement sur les épices, mais ce n’est qu’une question de goût. Libre à vous d’utiliser d’autres arômes selon vos envies du moment.
ENCORE PLUS FACILE ? OUI !
Quand on pense aux pâtés ou aux terrines, on s’imagine un vrai chantier de découpes, de hachages, de malaxages et bien sûr, on finalise sur l’état de la cuisine qu’il va falloir nettoyer. L’enfer.
Mais pas de panique, il existe une solution pour tous !
Si vous êtes comme moi, que vous avez de l’espace de travail et vous adorez tout préparer vous-même : alors les couteaux et le hachoir sont vos potes (Personnellement, j’utilise également mon robot pâtissier muni d’un crochet pour le malaxage, ultra-pratique !)
Si, au contraire, vous n’aimez pas passer autant de temps dans cette partie ingrate de la recette : commandez les viandes déjà hachées auprès de votre boucher.
Attention, certain boucher malaxe l’ensemble et assaisonne de sel et de poivre. Renseignez-vous auprès de votre commerçant et pensez à les retirer des ingrédients de ma recette.
Pour toujours avoir les bons temps sous la main,
téléchargez mes fiches de stérilisation à imprimer ou à garder sur votre téléphone.
Téléchargez Gratuitement les Fiches Mémo :
Stérilisation des Bocaux Maison
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RECETTE
Pâté de campagne en bocaux
Recette traditionnelle
Préparation 30 min (ou 1h30 si vous hachez vos viandes)
Stérilisation : 3h00 / Repos : 6 mois à 1an avant dégustation
Pour environ 5 ou 6 bocaux de 200gr
INGRÉDIENTS
Pour 1 kg de viande de porc
- Pour les viandes :
- 450 gr de poitrine découennée et hachée
- 330 gr de foie haché
- 220 gr de gorge hachée
- Pour les épices :
- 1 gr de thym rendu en poudre
- 1 gr de noix de muscade
- 1 CS d’Armagnac
- Pour l’assaisonnement :
- 16 gr de sel
- 3 gr de poivre
- 3 gr de piment d’Espelette
- 1 échalote hachée
- 1 grain d’ail haché
- 1 œuf entier cru et battu
- 1 feuille de laurier par bocaux
PRÉPARATION
- Préparez vos bocaux : lavez les bocaux et capsules neuves à l’eau chaude, (ébouillantez les joints 2 minutes si ce sont des joints « rondelles » type LeParfait). Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
- Hacher aux gros grains (si ce n’est pas déjà réalisé par votre boucher) et malaxer l’ensemble des viandes, de l’assaisonnement et des épices.
- Repartissez dans les bocaux propres, tassez et placez une feuille de laurier dans chaque bocal.
- Placez les joints (ou capsules) et fermez.
- Plongez vos bocaux une fois remplis et fermés dans un stérilisateur ou une marmite.
Recouvrez d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum, car l’eau va s’évaporer.
Placez des poids sur chaque bocal, car ils risquent de flotter. Portez à ébullition. - Comptez 3h00 pour des petits contenants (3h30 pour des bocaux plus gros) de cuisson à partir de l’ébullition (100°C).
Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps seulement dès le chuchotement du sifflet. - Il est préférable d’attendre patiemment entre au moins 6 mois avant de déguster avec cette méthode en bocaux pour que les saveurs s’entremêlent et s’harmonisent. Et encore meilleurs au bout d’1 an !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner ce pâté de campagne en bocaux, je vous conseille un vin rouge légèrement tannique et fruité, qui saura mettre en valeur la richesse de la viande et de l’assaisonnement tout en apportant une belle structure pour équilibrer le côté rustique du pâté.
Un Bourgogne Pinot Noir ou un Côtes du Rhône feront merveille ici, avec leurs arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et leurs tanins fins. Ces vins ne vont pas écraser les saveurs du pâté, mais au contraire les sublimer tout en apportant une belle rondeur en bouche.
Servez-le légèrement frais, autour de 14-16°C , pour profiter pleinement de ses arômes délicats tout en ayant une belle fraîcheur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quels sont les pâtés que vous préférez ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
bonjour
j’ai découvert récemment votre blog. Merci pour la qualité, bien sûr des recettes, mais surtout des explications pour les réaliser.
retraité, j’en profite pour débuter en cuisine.
je fais des bocaux pour mes enfants, j’utilise la gamme ‘weck’. Ils disent sur leur site que ce n’est pas la peine d’ébouillanter les caoutchoucs .
je vais essayer vos pâtés …
merci encore
très cordialement
Olivier
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Bonjour Olivier,
Merci beaucoup pour votre message, il me touche sincèrement 🥰
Je suis ravi que mes explications vous donnent envie de vous lancer — et quel bonheur de voir un papa (ou grand-papa ?) préparer des bocaux maison pour ses enfants ❤️
Vous avez tout à fait raison, Weck précise que leurs joints ne nécessitent pas d’ébouillantage. Personnellement, je les trempe quand même quelques instants dans l’eau chaude, surtout pour les assouplir un peu avant la mise en place — mais ce n’est pas indispensable 😉
Et bien sûr, si vous avez besoin du moindre renseignement ou d’un petit coup de main pour vos préparations, je me ferai un vrai plaisir de vous aider au mieux possible !
Très belle journée à vous,
Bonnie
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