Bonjour Bonjour !
Rien ne vaut une bouchée à la reine maison, avec une croûte feuilletée croustillante et dorée à souhait !
Si vous avez l’habitude de les acheter toutes faites, vous verrez qu’il est très simple de les préparer vous-même avec une pâte feuilletée rapide de qualité.
Que ce soit pour un repas chic ou une version plus décontractée, ces vol-au-vent individuels sont parfaits pour accueillir des garnitures gourmandes : volaille à la crème, fruits de mer ou même une déclinaison végétarienne.
Réalisez vos croûtes feuilletées légères et bien développées, prêtes à être garnies selon vos envies !
RECETTE
Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (Vol-au-vent maison)
Préparation 45 min / Repos 1 h / Cuisson : 30 minutes / Pour : 6 Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine
INGRÉDIENTS
Pour la pâte feuilletée X 2
(Si vous la faites vous-même)
- 250 g de Beurre (plus de 80% de mat. grasse si possible)
- 250 g de Farine
- 5 g de Sel
- 125 ml d’eau
Pour le montage des croutes
- 1 oeuf entier
PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉ
- Coupez le beurre en morceaux et mettez-le 15 min au congélateur.
- À la main ou dans un robot muni du crochet, mélangez la farine avec le sel et le beurre encore congelé. Ajoutez l’eau sans cesser de faire tourner.
- Pétrissez la pâte sans trop la travailler : les morceaux de beurre doivent être encore visibles.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 15 min à température ambiante (env. 20°C).
Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. - Abaissez la pâte en un rectangle d’env 15 x 50 cm et repliez le rectangle en trois pour former un carré, en rabattant chacune des deux extrémités (1 tour).
- Donnez un quart de tour à la pâte : le côté « feuilleté » doit être vers vous.
- Abaissez de nouveau la pâte en un rectangle d’env. 15 x 50 cm, puis repliez les extrémités comme précédemment. (1 tour).
- Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Vos pâtes feuilletées sont prêtes pour continuer la recette
FAÇONNAGE DES CROUTES FEUILLETÉES
- Préparer la pâte feuilletée :
Divisez votre pâte feuilletée maison en 4 portions égales.
Abaissez chaque portion sur 3 mm d’épaisseur.
Superposez les 4 pâtes abaissées les unes sur les autres, en les alignant bien. - Découpe des croûtes :
À l’aide d’un emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre, découpez les croûtes feuilletées en une seule fois en retirant l’excédent de pâte autour.
Avec un emporte-pièce plus petit (5 à 6 cm de diamètre), marquez délicatement le centre sans découper entièrement, pour créer l’ouverture qui sera retirée après la cuisson. - Dorure et cuisson :
Badigeonnez la surface avec un œuf battu, en inévitable de faire couler la dorure sur les côtés pour ne pas bloquer le développement du feuilletage.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes , jusqu’à obtenir un feuilletage bien doré et développé. - Finition et ouverture :
Laissez tiédir, puis utilisez un couteau pour découper et retirer le centre délicatement.
Vos croûtes feuilletées sont prêtes à être garnies !
Attention ! Réchauffez doucement vos volières vides avant le service et servez au moment car vous risquerez d’avoir une pâte feuilletée détrempée si vous les garnissez trop tôt.
Astuce : Si vous souhaitez un résultat encore plus gonflé, placez vos croûtes découpées au frais 15 minutes avant d’enfourner.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Comment allez-vous les garnir ?
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