Bonjour Bonjour !
Il y a des recettes qui sentent l’été même en plein hiver, et le vin d’orange en fait clairement partie 🧡.
Inspiré des traditions du sud de la France et des maisons où l’on prépare encore ses alcools maison, ce vin d’orange est à la fois doux, aromatique et légèrement épicé grâce aux clous de girofle et à la vanille.
C’est le type de boisson que l’on partage avec plaisir à l’apéritif, après un repas ou pour offrir à ses proches.
Et surtout, c’est une recette qui se prépare lentement, en prenant le temps de laisser les arômes se développer.
Mais croyez-moi : le résultat vaut largement l’attente.
Avec cette recette, vous saurez exactement ce que vous mettez dedans, sans artifices ni conservateurs, et vous pourrez adapter le sucre ou l’intensité selon vos goûts.
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QUEL ALCOOL CHOISIR, COMMENT ET POURQUOI ?
L’histoire de l’alcool à 90° : un produit de tradition et de contrôle
L’alcool éthylique, communément appelé « alcool à 90° », à une longue histoire liée à la distillation et à l’élaboration de spiritueux et de produits médicinaux. Dès l’Antiquité, les techniques de distillation développées au Moyen-Orient et introduites en Europe ont permis d’obtenir des alcools très purs, utilisés à des fins variées :
- Médicinales : Les apothicaires utilisaient l’alcool pour préparer des teintures et des élixirs.
- Spiritueuses : Les distillateurs, dès le Moyen Âge, s’en servaient pour créer des boissons alcoolisées comme l’eau-de-vie.
- Domestiques : En Europe, l’alcool fort a longtemps été un ingrédient clé pour conserver les fruits et créer des liqueurs artisanales.
Au XXe siècle, l’alcool à 90° était librement disponible pour les particuliers, notamment pour la fabrication de conserves, de liqueurs et de produits ménagers. Cependant, avec le temps, sa vente a été fortement régulée pour des raisons sanitaires, économiques et fiscales.
Pourquoi l’alcool à 90° n’est-il plus accessible ?
Abus et détournements : L’alcool pur était parfois utilisé de manière détournée, notamment pour fabriquer des boissons non réglementées ou pour des usages dangereux (comme son ingestion pure).
Taxes et monopole fiscal : Les gouvernements ont progressivement restreint sa vente pour protéger les revenus fiscaux générés par les spiritueux. L’alcool à 90°, étant non taxé ou faiblement taxé, représente une concurrence pour les alcools destinés à la consommation.
Dénaturation obligatoire : Aujourd’hui, l’alcool à 90° vendu en pharmacie ou pour des usages industriels est « dénaturé », c’est-à-dire mélangé avec des substances rendant sa consommation impropre ou dangereuse. Ces additifs (camphre, méthanol, etc.) empêchent son utilisation pour des liqueurs maison.
Alternatives actuelles pour les particuliers
Face à ces restrictions, les amateurs de liqueurs maison se tournent désormais vers :
L’alcool pour fruits (38-40°), vendu dans les grandes surfaces ou magasins spécialisés.
L’alcool neutre non dénaturé (jusqu’à 96°), parfois disponible dans certains pays ou via des circuits spécialisés, mais souvent réglementés.
Les spiritueux comme base (vodka, rhum, etc.), qui apportent leurs propres nuances de saveurs.
Dans mes recettes, j’utilise généralement de l’alcool pour fruit autour de 38/40°, et j’ai adapté les dosages d’eau.
Je préparerai prochainement un article complet reprenant tous les calcul et tableau pour vous aider.
RECETTE
Vin d’orange maison
Préparation des fruits et macération initiale : 40 jours
2ᵉ macération avec le vin : 3 semaines
Ajout du sucre et affinage : minimum 3 mois (meilleur après 1 an)
INGRÉDIENTS
pour environ 5 litres de vin d’orange
- 4 L de vin blanc sec
- 1 L d’alcool pour fruits (38–40°)
- 5 oranges amères (zestes + jus)
- 5 oranges douces (zestes + jus)
- 1 citron jaune (zeste uniquement)
- 1 gousse de vanille (fendue en deux, laissée tout au long du processus)
- 3 clous de girofle (dans un sachet de thé ou dans une gaze)
- 300 g de sucre
PRÉPARATION
- 1ʳᵉ macération (40 jours)
- Prélevez les zestes des oranges amères, des oranges douces et du citron jaune, en prenant soin d’éviter la partie blanche qui peut être amère.
- Pressez les oranges pour récupérer tout leur jus.
- Dans un grand récipient en verre (bocal, bidon…), mélangez l’alcool, le jus des oranges, les zestes et la gousse de vanille.
- Laissez macérer 40 jours dans un endroit frais et sombre, en remuant doucement de temps en temps.
- 2ᵉ macération (3 semaines)
- Ajoutez les 4 L de vin blanc sec au mélange.
- Placez le sachet contenant les 3 clous de girofle avec le vin et laissez macérer 3 semaines, en remuant légèrement de temps en temps.
- Après 10 jours, retirez les clous de girofle pour éviter que leur goût ne domine trop le vin.
- Ajout du sucre et affinage (minimum 3 mois)
- Ajoutez 300 g de sucre et mélangez bien pour qu’il se dissolve complètement.
- Filtrez soigneusement pour retirer tous les solides : zestes, gousse de vanille et résidus.
- Mettez en bouteilles, en glissant un petit bout de gousse de vanille pour parfumer délicatement.
- Laissez reposer minimum 3 mois avant dégustation, mais il se bonifie après 1 an pour un goût plus rond et harmonieux.
Astuces & variantes
- Pour un goût plus doux, ajouter un peu de sucre.
- Si vous aimez les épices, ajoutez un bâton de cannelle ou une étoile de badiane pendant la 2ᵉ macération, mais retirez-les avant de mettre en bouteille.
- Vous pouvez utiliser un vin blanc local ou un vin de cépage sec aromatique pour varier les profils de saveurs.
- Les bouteilles se conservent très longtemps dans un endroit frais et sombre, parfaites à offrir pour les fêtes (ou pas).
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez déjà testé votre propre vin d’orange maison, ou si vous comptez vous lancer cette année !
Et vous, quel est votre agrume préféré pour parfumer vos alcools maison ? 🍊
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À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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