Bonjour Bonjour !
Le poulet rôti, j’adore ça. Vraiment !
Rien que l’odeur qui sort du four me met instantanément en appétit. Et surtout, ça me ramène très loin en arrière.
Quand j’allais manger chez Mamée, et qu’elle me demandait ce que je voulais manger, la réponse venait toute seule : du poulet rôti.
Pourtant, Mamée savait faire mille choses incroyables en cuisine… mais c’était ça que je choisissais. Un poulet doré, croustillant, juteux, posé au milieu de la table.
Le plat simple en apparence, mais chargé de souvenirs.
Aujourd’hui encore, le poulet rôti reste pour moi un plat rassurant, généreux, qui rassemble. Celui qu’on fait le dimanche, sans chichi, mais avec de bons produits et un beaucoup d’amour.
Le poulet rôti du dimanche : une vraie tradition ?
Le poulet rôti du dimanche n’est pas un mythe inventé par les livres de cuisine. Pendant longtemps, le poulet était une viande qu’on ne mangeait pas tous les jours. On le réservait aux repas importants, souvent le dimanche, quand toute la famille était réunie.
C’était un plat unique, nourrissant, qu’on pouvait accompagner de légumes du moment, et surtout… qu’on finissait souvent le lendemain : restes froids, sandwichs, salades, bouillon maison. Un plat économique, familial et profondément ancré dans nos habitudes culinaires.
Comment choisir un bon poulet
Un bon poulet rôti commence avant d’allumer le four.
Ce qu’il faut regarder
- L’origine : privilégiez un poulet français
- L’élevage : plein air ou fermier, c’est toujours un plus
- L’aspect : une chair ferme, une peau bien jaune pâle, jamais grisâtre
- L’alimentation : un poulet bien nourri, ça se sent à la cuisson
N’hésitez jamais à poser des questions à votre boucher : c’est son métier, et un bon artisan adore parler de ses produits.
Mon poulet vient de chez Pierrot, à Mauguio
Pour cette recette, j’ai choisi mon poulet à la Boucherie-Charcuterie chez Pierrot, à Mauguio.
Pierrot est artisan boucher depuis plus de 25 ans.
Diplômé en boucherie et en charcuterie-traiteur, il a longtemps tenu une boucherie aux Halles de Montpellier avant d’ouvrir, en août 2024, sa boutique à Mauguio.
Chez Pierrot, on trouve :
- des viandes de qualité
- des produits locaux
- du fait maison, du vrai (et ça on adore !)
- et surtout, un vrai sens du conseil
Quand on achète un poulet chez un artisan comme Pierrot, on peut demander à ce qu’il soit préparé : vidé, nettoyé, prêt à cuire. Personnellement, je garde toujours le cou et les abats et toutes les parures finissent en bouillon maison. Rien ne se perd.
Astuce essentielle : combien de temps cuire un poulet rôti ?
Si vous débutez, retenez cette règle simple et efficace : 30 minutes de cuisson par livre (500 g)
Un poulet de 1,5 kg = environ 1h30 de cuisson.
Température du four
- Base : 180°C maximum
- Ma méthode personnelle :
- 10 premières minutes à 200–210°C pour saisir
- puis je baisse à 170–175°C pour une cuisson douce
Arroser ou pas arroser ?
Il n’y a pas de règles. Moi, j’arrose beaucoup.
Je me mets un rappel sur mon téléphone et tous les 15 à 20 minutes, j’arrose le poulet avec son jus à l’aide d’une poire spéciale (pratique et sans brûlure). Résultat : une chair ultra juteuse et une peau bien dorée.
RECETTE
Ma recette du poulet rôti au four
Préparation : 15 à 20 min / Cuisson : 1h30 environ (selon le poids de votre poulet)
Pour : 4 à 6 personnes selon le poids du poulet et de vos accompagnements
INGRÉDIENTS
- Le poulet :
- 1 poulet fermier entier : compter 1 poulet de 1,4 à 1,6 kg pour 4 personnes
(ou environ 350 à 400 g de poulet cru par personne)
- 1 poulet fermier entier : compter 1 poulet de 1,4 à 1,6 kg pour 4 personnes
- Pour le badigeonnage et le goût :
- 80 à 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- Thym frais
- Romarin
- Sel et Poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc sec
- Pour le plat (optionnel mais recommandé)
- 2 à 3 oignons jaunes ou échalotes
- Pommes de terre (environ 200 g par personne)
- Haricots verts précuits (ajoutés en fin de cuisson, facultatif)
- À garder si votre boucher vous les propose :
- Le cou
- Les abats
PRÉPARATION
- Salez et poivrez l’intérieur du poulet, insérez le cou et les abats si vous le souhaitez, puis un peu d’huile d’olive.
- Le beurre aromatisé
- Faites fondre doucement le beurre avec du thym, du romarin et 1 à 2 gousses d’ail écrasées.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le poulet en 2 à 3 fois, en le plaçant quelques minutes au frigo entre chaque passage pour que le beurre fige et forme une belle croûte parfumée.
- La cuisson
- Placez le poulet dans un plat allant au four (assez grand si vous souhaitez ajouter des pommes de terre).
- Versez le vin blanc autour et, selon les envies : oignons ou échalotes et pommes de terre (et en toute fin de cuisson, des haricots verts précuits, simplement roulés dans le jus si vous le souhaitez (mais c’est super bon !)
- Temps de cuisson (au four) Règle simple et fiable : 30 minutes de cuisson par 500 g de poulet
Exemples : Poulet de 1 kg sera 1 h, Poulet de 1,5 kg sera 1 h 30 etc - Température du four (ma méthode) :
10 premières minutes à 200–210°C, Puis baissez à 170–175°C (selon la puissance de votre four)
Arrosez toutes les 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, le fond ne doit jamais être sec !
Le poulet est prêt quand le jus qui s’écoule est clair et que la cuisse se détache facilement.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Un poulet rôti appelle un vin convivial, tout en équilibre.
- Un blanc : un Chardonnay non boisé, un Chenin sec ou un Côtes-du-Rhône blanc
- Un rouge : un Gamay, un Pinot noir ou un rouge léger du Languedoc
L’idée : de la fraîcheur, pas de puissance excessive, pour respecter la chair du poulet.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, le poulet rôti du dimanche, vous l’aimez comment ?
Faites-moi part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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