Bonjour Bonjour !
Ah, le pâté de Pâques…
J’avoue, c’est un plat que j’adore, surtout quand l’ambiance printanière commence à pointer le bout de son nez.
Rien que le regarder, il me donne envie de plonger dedans : la pâte feuilletée dorée, la farce parfumée aux herbes, les épinards fondants, et ces œufs mollets bien au centre.
À chaque fois, je veille à ce que tout soit bien centré, et c’est vraiment à la découpe (en sueur froide) qu’on découvre toutes les couches qui se superposent.
Il existe énormément de recettes de pâté de Pâques, et chaque famille a sa propre version. La plus connue reste sans doute le pâté de Pâques berrichon, originaire du Berry, mais là encore, les proportions, les viandes et les assaisonnements varient d’une maison à l’autre.
Certaines variantes changent la composition de la farce, d’autres ajoutent des herbes ou des épices, mais le principe reste toujours le même : pâte feuilletée, farce et œufs.
Dans cette recette, j’ai choisi de mettre un rond d’épinards à l’intérieur : ça apporte de la douceur et de la matière, et c’est vachement chouette quand on découpe le pâté pour le pique-nique… la salade, elle est déjà dedans ! 😄
RECETTE
Pâté de Pâques
Préparation : 45 min / Cuisson : 1 h 40 / Pour : 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 pâtes feuilletées (ma recette rapide maison est disponible sur le blog)
- 1 kg de chair à saucisse
- 1 gros bouquet de persil haché
- 6 œufs mollets
- 400 g d’épinards frais
- Beurre (pour faire tomber les épinards)
- 3 tranches de pain de mie sans croûte, trempées dans 6 c. à soupe de lait
- 2 échalotes hachées
- 3 c. à soupe d’Armagnac
- ½ c. à café de noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 œuf pour la farce
- 1 œuf pour la dorure
- 3 gousses d’ail hachées
PRÉPARATION
- Préparer les œufs mollets
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets parfaits.
- Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez délicatement.
- Préparer les épinards
- Équeutez et lavez les épinards.
- Les faire tomber au beurre dans une poêle, juste assez pour qu’ils restent légèrement fermes.
- Réservez.
- Préparer le rouleau d’épinards et œufs
- Sur un film alimentaire, étalez les épinards.
- Placez les œufs mollets au centre, dans la longueur.
- Roulez le tout dans le film alimentaire et placez au congélateur 30 min à 1 h pour que le rouleau soit bien ferme pour etre manipulé.
- Préparer la farce
- Mélangez dans un grand saladier : la chair à saucisse, le persil haché, les tranches de pain de mie trempées dans le lait, les échalotes hachées, l’Armagnac, la noix de muscade, le sel, le poivre, l’œuf et les gousses d’ail hachées.
- Montage du pâté
- Étalez un rectangle de pâte feuilletée (environ 25–30 cm de long).
- Déposez un tiers de la farce au fond, puis le rouleau d’épinards et œufs, et recouvrez avec le reste de la farce pour bien envelopper le tout.
- Déposez la deuxième pâte feuilletée, plus large, pour couvrir entièrement le pâté.
- Faites des petits décors sur le dessus et 2 à 3 trous pour laisser passer la vapeur (les “cheminées”).
- Badigeonnez de dorure (oeuf battu).
- Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C et cuire le pâté 10 minutes.
- Baissez la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 pour que la farce soit bien cuite à cœur.
- Vérifiez la dorure et la cuisson : la pâte doit être bien dorée et la farce bien cuite.
Se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Encore meilleur le lendemain.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner ce pâté de Pâques, je vous invite à découvrir le Domaine de l’Engarran, à Lavérune, tout près de chez moi.
Ce domaine marie patrimoine et vinification moderne et propose des vins en IGP Pays d’Oc, rouges, blancs et rosés.
Parmi leurs cuvées, La Lionne blanc se prête particulièrement bien à ce plat.
Ce Sauvignon offre une robe jaune pâle lumineuse et un nez aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de poire. En bouche, il est à la fois frais et rond, avec une finale longue et agréable, qui met en valeur les herbes, les épinards et la farce sans écraser les saveurs.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, les enfants, est-ce que le pâté de Pâques fait partie de vos traditions familiales ?
Faites-moi part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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