Choisissez un yaourt entier, fermier et pourquoi pas BIO ou local ?! Choisissez-le bien ferme. Attention cependant à la qualité de votre tout premier yaourt, car pour vos autres préparations, il est évident que vous utiliserez l’un de la précédente. Toutefois, ne réalisez pas plus de 5 préparations avec un yaourt réutilisé puisque les ferments perdent leur efficacité.
Si vous n’utilisez pas de yaourt en tant que fermant lactique, il existe des sachets de ferments que vous pouvez retrouver dans le commerce.

Une yaourtière, un four ou un cuit-vapeur ?

La recette de base est simplissime : 1 litre de lait, un ferment lactique, c’est tout, le yaourt est lancé ! Le véritable truc du yaourt, c’est de reposer en chauffant : c’est la fermentation.

Entre la yaourtière et les méthodes maison, il n’y aura pas une grande différence, bien que sans yaourtière, vous devrez conserver une surveillance permanente. La fermentation s’effectue au bain-marie, à l’aide d’un autocuiseur, d’un cuit-vapeur ou d’un four. Une fois terminée, c’est le même procédé : on ferme les pots et on les place au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster.

Mais avec quelle yaourtière ? Et si je n’en ai pas ?

La yaourtière, est la méthode idéale puisque qu’elle fait tout à votre place. Elle conserve les yaourts à température pendant plusieurs heures. Si vous décidez d’investir dans une yaourtière, privilégiez un modèle avec des pots en verre, plutôt qu’en plastique : les yaourts prennent mieux. Le plus : prenez-la avec un minuteur. Je ne crois pas qu’il existe de meilleures marques que d’autres, personnellement, la mienne est l’une des moins chères que l’on retrouve sur internet (mais sans minuteur – ggrr, si j’avais su !).

Les méthodes maison devront être équipées d’un thermomètre. Pour être activés, les ferments doivent rester à 45°C pendant au moins 5 heures. Il vous faudra donc contrôler la température , tout au long de la fermentation. En dessous 44°C, vos yaourts seraient trop forts et au-dessus de 46°C, ils seraient trop acides.

Au four, la plus simple méthode maison à mon sens : remplissez une lèche-frite avec de l’eau et chauffez votre four à 45°C. Placez les pots dans l’eau et laissez fermenter au moins 6 heures, porte fermée.

Au cuit-vapeur, faites-le tourner 10 min vide avec la cuve remplie d’eau. Contrôlez la température. Placez les pots et fermez pour 8 heures.

En fait, vous pouvez utiliser n’importe quel contenant qui se ferme permettant une température demeurant à 45°C.

L’ASTUCE FERMETÉ

Le problème du yaourt, c’est d’obtenir un velouté onctueux tout en ayant une texture bien ferme. Vos yaourts sont trop liquides ? Choisissez un autre yaourt pour votre ferment. Testez-en plusieurs, natures, bien fermes et non pasteurisés. Évitez les yaourts au bifidus : cette bactérie prend moins bien, comme les yaourts grecs. Vous pouvez également remplacer le yaourt par des ferments lactiques, de plus, ils permettent de réutiliser vos yaourts maison comme ferments près de deux fois plus longtemps.

Vous pouvez aussi augmenter le temps de fermentation. À savoir, selon le lait utilisé ou la température ambiante, le temps peut énormément varier. Bien que je vous donne toutes mes astuces dans ma recette, à vous de tester vos essais.

Toujours trop liquides ? Ajoutez un demi-pot de yaourt, voire un pot, de lait en poudre. Vous obtiendrez une texture bien ferme et vos yaourts seront onctueux et veloutés ! C’est de loin mon astuce fermeté préférée ! (on se croirait dans une pub pour une crème, non ?)

VOUS N’AVEZ PLUS QU’À DÉGUSTER VOS YAOURTS À TOUT MOMENT !

Quel sera le petit plus gourmand de votre yaourt ?
Vous êtes de la Team Yaourts fermes et onctueux ou de la Team yaourts brassés ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de yaourts à dévorer !

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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