Je vous propose une super recette des nems croustillants ! Une recette un peu longue, mais n’ayez pas peur, je vous livre tous les secrets pour une réussite parfaite : que ce soit pour le roulage des nems ou pour qu’ils soient bien croustillants et même pour éviter qu’ils n’explosent à la cuisson.

6 SECRETS POUR DES NEMS INRATABLES

Faut-il cuire la viande ou la farce des nems avant la friture ?

Surtout pas ! Les ingrédients cuisent dans le bain d’huile. Certains les plongent en entier et le flottement des nems dans l’huile permet d’avoir une information sur la cuisson.
De mon côté, je les baigne dans une sauteuse à bord haut en versant l’huile à mi-hauteur. Je les tourne régulièrement pendant la cuisson.

Comment avoir une dorure parfaire des nems ?

Pour que vos nems soient bien dorés, rien de plus simple, il suffit de réaliser 2 fritures :
Le 1er bain de friture est pour cuire l’ensemble et à cœur, on arrête la cuisson quand ils sont tout blancs. Le 2e bain (à température légèrement plus haute) pour qu’ils deviennent tout dorés ! (Comme ici, dans ma recette !)

Pourquoi les nems font des bulles, gonflent ou éclatent ?

Il a plusieurs raisons qui causent ces problèmes :

• Les feuilles de riz ou la farce sont encore un peu trop humides.
• Les nems n’ont pas été placés au réfrigérateur assez longtemps et la feuille de riz ne s’est pas assez raffermie.
• Les nems ne sont pas assez serrés : l’air contenu dans les nems s’échappe pendant la cuisson et forme des micro bulles sur la feuille de riz qui peuvent éclater les nems.
• La feuille de riz a été doublée et l’air n’a pas pu s’échapper, vous vous retrouvez avec des nems gonflés.
• Le choc thermique au moment de la cuisson peut éclater vos nems. Déposez-les à partir du bord de votre wok/faitout de cuisson où la température est la plus basse.

Quelles huiles utiliser pour la cuisson des nems ?

L’Huile d’arachide est la plus classique, mais vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de l’huile de tournesol ou, comme moi, par de l’huile de pépins de raisin.
Quoi qu’il arrive, vérifiez bien que votre huile soit pour la friture.

Comment conserver les nems ?

• Crus, ils se conservent 2 jours au frais, recouverts d’un torchon propre (pensez principalement à la viande ou bien à la farce crue qu’ils contiennent).
• Après le premier bain, ils se conservent 3 jours au frais dans une boite hermétique avant de procéder au deuxième bain.
  Vous pouvez également les congeler à ce stade-là, vous n’aurez plus qu’à vous servir au gré de vos envies.
• Cuit, c’est-à-dire après le 2e bain, ils se conservent 4 jours. Mais attention, si vous souhaitez les réchauffer, ils risqueraient de sécher ou noircir un peu.

Comment accompagner et déguster les nems ?

Bien que ne soit absolument pas interdit de se goinfrer de ces mets tels quels, je les préfère accompagnés de crudités. Je propose par exemple :

• Plusieurs types de salades et si possible de formes et couleurs différentes.
• Des herbes aromatiques comme la traditionnelle menthe, ou de la coriandre fraîche. Je vous conseille même d’essayer le basilic thaï !
• On peut aussi retrouver des lamelles de radis noir marinées au sucre, des lamelles de concombre frais, etc.

La suite est très simple :

• Étalez 1 ou 2 feuilles différentes de salades
• Placez les ingrédients qui vous plaisent (herbes, légumes, etc.)
• Déposez le nem chaud et croustillant par-dessus l’ensemble.
• Finissez en enroulant le tout avant de le plonger dans une sauce à nem comme cette Sauce Nuoc-mam

Recommencez l’opération (tant que votre estomac vous le permette !)

COMMENT FORMER DES NEMS ?

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide.
Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quel est votre farce de nems préférée ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore beaucoup de recettes de nems à déguster !

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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