Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, je vous partage une recette emblématique pour régaler vos papilles : le saumon gravlax.
Cette préparation scandinave transforme le saumon frais en un mets raffinement parfumé, parfait pour une entrée chic ou un apéritif qui en met plein la vue.
L’importance de la fraîcheur du saumon
Pour un gravlax réussi, la fraîcheur du saumon est primordiale.
Choisissez un filet de saumon ultra-frais, idéalement acheté chez votre poissonnier de confiance.
Si possible, optez pour un saumon sauvage ou d’élevage de qualité supérieure, sans traitement chimique.
Quels morceaux choisir ?
Préférez un filet épais provenant de la partie centrale du poisson. Cette section offre une chair uniforme, parfaite pour une découpe régulière et une texture optimale après marinade. Si le poisson est livré avec la peau, gardez-la : elle protège la chair pendant le processus.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le sel et le sucre déshydratent le saumon tout en sublimant sa saveur naturelle. L’aneth apporte une touche herbacée classique, et le poivre un léger piquant.
Le résultat ? Une texture fondante et une saveur parfaitement équilibrée.
Assaisonnements alternatifs
Si vous souhaitez varier les saveurs de votre gravlax, voici quelques suggestions d’assaisonnements à tester :
- Agrumes : Ajoutez des zestes de citron vert, d’orange ou de pamplemousse pour une touche d’acidité et de fraîcheur.
- Baies roses : Écrasez légèrement des baies roses pour un goût doux et parfumé.
- Anis étoilé ou fenouil : Idéal pour une saveur subtilement réglissée.
- Herbes méditerranéennes : Le thym, le romarin ou la sarriette peuvent apporter une note ensoleillée.
- Épices du monde : Essayez une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant, ou de la coriandre moulue pour une saveur exotique.
- Betterave : Utilisez du jus de betterave pour colorer la surface du saumon sans en altérer la saveur.
Ces variantes permettent de personnaliser le gravlax selon vos envies et d’impressionner vos convives avec des saveurs originales.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez les morceaux de saumon gravlax dans une boîte hermétique pour 4 à 5 jours.
- Au congélateur : Mettez les sous vide et congelez-les jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.
RECETTE
Saumon Gravlax Maison
Préparation 20 min / Repos 24 à 48h
Ingrédients pour 1 kg de saumon
INGRÉDIENTS
- 1 kg de filet de saumon frais (avec peau, désarrêté)
- 400 g de sel (moi, j’utilise du gros sel)
- 270 g de sucre en poudre
- Quelques tours de moulin à poivre (moi, un mélange 7 baies)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth séchée (ou fraiche finement ciselée si vous préférez)
Matériel nécessaire :
- Un grand plat creux
- Un film alimentaire
- Un poids (ex. : briques de lait ou conserves dans un sac)
PRÉPARATION
- Préparez le mélange de marinade :
- Dans un grand bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre et l’aneth. Cette combinaison va assaisonner le saumon tout en absorbant l’excès d’humidité.
- Préparez le saumon :
- Passez le saumon sous l’eau froide et séchez-le correctement.
- Vérifiez qu’il ne reste aucune arête en passant doucement les doigts sur la chair. Si nécessaire, utilisez une pince à arêtes pour les retirer.
- Vous pouvez laisser le filet entier ou, comme moi, le redécouper.
- Appliquez la marinade :
- Filmez votre plat en laissant bien dépasser des 4 cotés du plat afin de pouvoir l’envelopper par la suite.
- Versez 1/3 du mélange dans un plat creux, puis placez le filet de saumon, peau vers le bas.
- Répartissez uniformément le reste du mélange de sel et sucre sur toute la surface du saumon, y compris les bords. Assurez-vous que la chair soit bien recouverte pour une marinade homogène.
- Laissez mariner :
- Refermez l’ensemble avec le film alimentaire en serrant un peu et placez un poids par-dessus. Cela aide à presser le poisson et permet à la marinade de mieux pénétrer.
Personnellement, je fais un ou deux petits trous avec la pointe d’un couteau sur le bas pour favoriser l’écoulement de l’eau rendue.
- Refermez l’ensemble avec le film alimentaire en serrant un peu et placez un poids par-dessus. Cela aide à presser le poisson et permet à la marinade de mieux pénétrer.
- Temps de marinade : 24 à 48 heures selon votre préférence. (Personnellement, je trouve que 48 heures apportent un équilibre parfait entre texture et saveurs.)
- Astuce : Videz l’eau à mi-parcours.
- Rincez et séchez :
- Une fois le temps de marinade écoulé, rincez le saumon sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de sel et de sucre. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Découpez et dégustez :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles et ajoutez un peu d’aneth et de poivre si vous le souhaitez.
Servez-le avec des blinis, une crème fraîche citronnée, en version sushi ou tout simplement sur du pain grillé.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour sublimer ce saumon gravlax, rien de tel qu’un vin blanc frais et aromatique. Voici quelques suggestions :
- Un Sauvignon Blanc : Idéal pour son acidité vive et ses notes d’agrumes qui s’accordent parfaitement avec la douceur du saumon.
- Un Riesling sec : Avec ses arômes floraux et fruités, il apporte une belle légèreté tout en respectant les saveurs subtiles du poisson.
- Un Chablis : Ce vin blanc minéral met en avant la finesse du saumon sans le dominer.
- Un Champagne brut : Si vous souhaitez un accord festif, les fines bulles et la vivacité d’un champagne brut s’intègrent à merveille.
Ces options permettent de trouver un équilibre parfait entre le moelleux du poisson et la vivacité du vin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Prêts à impressionner vos convives ? Testez cette recette et partagez vos photos et impressions en commentaire ou sur mes réseaux sociaux.
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Bon appétit, les enfants !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
[…] le saumon gravlax est le plus connu, le cabillaud est une alternative tout aussi savoureuse. Dans cette recette, […]
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