Bonjour Bonjour !
Le porc à l’aigre-doux est un plat emblématique de la cuisine asiatique, particulièrement apprécié dans les restaurants chinois, mais il a aussi su s’adapter aux tables du monde entier.
Cette recette mélange des saveurs sucrées et acidulées, grâce à une sauce à base de vinaigre de riz, de sucre et de soja, qui enrobe des morceaux de viande de porc tendres et savoureux.
Originaire de la région de Canton en Chine, le porc à l’aigre-doux a traversé les frontières et s’est installé dans de nombreuses cuisines.
Ce plat est une véritable explosion de saveurs. Facile à réaliser, il ravira à coup sûr vos invités et apportera une touche d’exotisme à vos repas. Prêts à régaler vos papilles ?
RECETTE
Porc à l’aigre-doux
Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Repos 30 min à 1h00
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LA Marinade :
- 550 g de sauté de porc
- 2 gousses d’ail rapé
- 15 g de gingembre rapé
- 1,5 c. à soupe de sauce soja
- 1,5 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (ou vin jaune)
- 1,5 c. à café d’huile de sésame
- 7 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
POUR LES LÉGUMES :
- 1 boîte d’ananas en morceaux (boîte de 300 g)
- 6 petits poivrons (un mélange de couleurs), découpés en morceaux
- 6 jeunes pousses de carottes
- 2 petits oignons
POUR LA SAUCE :
- 40 g de concentré de tomate
- 0,75 c. à soupe de sucre
- 3.5 c. à soupe de sauce soja
- 3,5 c. à soupe de vinaigre de riz (en magasin asiatique ou grande surface)
- 1,5 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (en magasin asiatique) ou vin jaune par défaut
- 2 c. à café de fécule diluée dans le jus d’ananas en boite
- 2 c. à café d’huile de sésame
- 1/2 c. à café de purée de piment (optionnel)
POUR LE SERVICE :
- Quelques cives chinoises ciselées (ou tiges d’oignons nouveaux)
- Graines de sésame noires, au goût
PRÉPARATION
- Préparez la marinade :
Dans un grand saladier, mélangez l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, l’huile de sésame et la fécule.
Ajoutez les morceaux de sauté de porc, mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure (et pourquoi ne pas préparer la marinade la veille !?) - Préparer les légumes :
Pendant que la viande marine, préparez les légumes : découpez les poivrons et oignons en gros morceaux et les carottes en tronçons.
Égouttez les morceaux d’ananas tout en conservant le jus dans un bol pour la sauce et coupez-les en gros morceaux.
Cuire les carottes à l’eau dans une casserole (env 15/17 min pour qu’elles restent fermes). - Préparez la sauce dans un bol, mélangez le concentré de tomate, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vin Shaoxing et la fécule diluée dans le jus d’ananas et la purée de piment.
- Faites revenir la viande dans une poêle profonde ou un wok, chauffez un filet d’huile neutre à feu moyen.
Ajoutez la viande marinée (sans le liquide de la marinade) et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez la viande dans une assiette. - Cuire les légumes dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, mais croquants.
Ajoutez ensuite les morceaux d’ananas et mélangez. - Ajoutez la viande dans la poêle avec les légumes et la sauce.
Mélangez délicatement pour bien enrober le tout et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, le temps que les saveurs se mélangent harmonieusement. - Servir immédiatement, parsemé de cives ciselées et de graines de sésame noires.
Accompagnez ce plat d’un riz blanc nature pour équilibrer les saveurs.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Le porc aigre-doux se déguste accompagné d’un vin blanc sec, suffisamment gras, avec une belle trame acide et une jolie puissance pour un équilibre optimal. Un viognier avec un bel élevage comme celui de Condrieu, par exemple, devrait sublimer les arômes de ce célèbre plat asiatique.
Ce plat se marie également parfaitement avec un vin rouge sec, plutôt jeune comme un Carignan ou un Grenache Noir
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous aimez la cuisine chinoise ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pour rester informés des derniers articles publiés sur le blog, je vous invite à vous inscrire gratuitement à la newsletter ci-dessous.
Vous recevrez ainsi directement dans votre boîte mail les nouvelles recettes, accord vin, astuces et vadrouilles. On reste en contact ?
Hunting Bonnie 