Bonjour Bonjour !
Si vous avez déjà goûté un bon limoncello bien frais, vous savez à quel point cette liqueur est une explosion de soleil en bouche.
Originaire d’Italie, et plus précisément de la région de Naples et de la côte amalfitaine, le limoncello est une invitation aux saveurs méditerranéennes.
Bonne nouvelle : il est très facile à réaliser à la maison !
Avec seulement quelques ingrédients, un peu de patience et la bonne méthode, vous obtiendrez un limoncello maison parfumé et équilibré, parfait à déguster bien frais en digestif ou à utiliser en cocktail.
Suivez la recette étape par étape, et préparez-vous à faire voyager vos papilles sous le soleil d’Italie !
Et pour ne rien gâcher, on utilise le jus des citron pour se faire un savoureux Sirop de citron jaune maison !
Une création simple, mais pleine de caractère, à tester absolument !
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QUEL ALCOOL CHOISIR, COMMENT ET POURQUOI ?
L’histoire de l’alcool à 90° : un produit de tradition et de contrôle
L’alcool éthylique, communément appelé « alcool à 90° », à une longue histoire liée à la distillation et à l’élaboration de spiritueux et de produits médicinaux. Dès l’Antiquité, les techniques de distillation développées au Moyen-Orient et introduites en Europe ont permis d’obtenir des alcools très purs, utilisés à des fins variées :
- Médicinales : Les apothicaires utilisaient l’alcool pour préparer des teintures et des élixirs.
- Spiritueuses : Les distillateurs, dès le Moyen Âge, s’en servaient pour créer des boissons alcoolisées comme l’eau-de-vie.
- Domestiques : En Europe, l’alcool fort a longtemps été un ingrédient clé pour conserver les fruits et créer des liqueurs artisanales.
Au XXe siècle, l’alcool à 90° était librement disponible pour les particuliers, notamment pour la fabrication de conserves, de liqueurs et de produits ménagers. Cependant, avec le temps, sa vente a été fortement régulée pour des raisons sanitaires, économiques et fiscales.
Pourquoi l’alcool à 90° n’est-il plus accessible ?
Abus et détournements : L’alcool pur était parfois utilisé de manière détournée, notamment pour fabriquer des boissons non réglementées ou pour des usages dangereux (comme son ingestion pure).
Taxes et monopole fiscal : Les gouvernements ont progressivement restreint sa vente pour protéger les revenus fiscaux générés par les spiritueux. L’alcool à 90°, étant non taxé ou faiblement taxé, représente une concurrence pour les alcools destinés à la consommation.
Dénaturation obligatoire : Aujourd’hui, l’alcool à 90° vendu en pharmacie ou pour des usages industriels est « dénaturé », c’est-à-dire mélangé avec des substances rendant sa consommation impropre ou dangereuse. Ces additifs (camphre, méthanol, etc.) empêchent son utilisation pour des liqueurs maison.
Alternatives actuelles pour les particuliers
Face à ces restrictions, les amateurs de liqueurs maison se tournent désormais vers :
L’alcool pour fruits (38-40°), vendu dans les grandes surfaces ou magasins spécialisés.
L’alcool neutre non dénaturé (jusqu’à 96°), parfois disponible dans certains pays ou via des circuits spécialisés, mais souvent réglementés.
Les spiritueux comme base (vodka, rhum, etc.), qui apportent leurs propres nuances de saveurs.
Dans mes recettes, j’utilise généralement de l’alcool pour fruit autour de 38/40°, et j’ai adapté les dosages d’eau.
Je préparerai prochainement un article complet reprenant tous les calcul et tableau pour vous aider.
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RECETTE
LIMONCELLO MAISON
Préparation 15 min en tout / Cuisson 10 min
Pour un résultat total de 1,25 litre environ
INGRÉDIENTS
- 7 gros citrons jaunes non traités
- 1 L d’alcool pour fruits à 38-40°C
- 210 gr de sucre
- 160 ml d’eau
MATÉRIEL
- 1 grand bocal en verre hermétique (au moins 1,5 litre)
- 1 chinois / filtre à café
PRÉPARATION
- PRÉPARATION DES FRUITS :
Lavez soigneusement les citrons à l’eau tiède en les frottant pour éliminer toute impureté. Séchez-les.
Prélevez uniquement le zeste des citrons avec un économe ou un zesteur, en évitant au maximum la partie blanche (qui apporterait de l’amertume). - PREMIÈRE MACÉRATION :
Placez les zestes dans un grand bocal hermétique et versez l’alcool par-dessus.
Fermez le bocal et laissez macérer pendant 30 jours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Remuez le bocal tous les 2 ou 3 jours. - DEUXIÈME MACÉRATION / AJOUT DU SIROP :
Après 30 jours, filtrez l’alcool en retirant les zestes à l’aide d’un chinois ou un filtre à café en pressant bien pour extraire au maximum les goûts.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez refroidir.
Nettoyez correctement le bocal pour ne pas avoir de résidus et versez le sirop ainsi que la préparation filtrée.
Fermez le bocal et laissez à nouveau reposer 15 jours dans un endroit frais à l’abri de la lumière. - MISE EN BOUTEILLE :
Vous pouvez à présent transvaser votre préparation dans des bouteilles propres fermées avec des bouchons hermétiques (liège, plastique adapté). - CONSERVATION : 1 à 2 ans à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- DÉGUSTATION : Placez votre bouteille au congélateur minimum 2h pour le déguster bien frais.
Servez-le glacé dans de petits verres en digestif ou utilisez-le pour parfumer des desserts et cocktails !
Et pour ne rien gâcher, on utilise le jus des citron pour se faire un savoureux Sirop de citron jaune maison !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous aimez les liqueurs maison ? Quelle est votre préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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