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QUEL ALCOOL CHOISIR, COMMENT ET POURQUOI ?

L’histoire de l’alcool à 90° : un produit de tradition et de contrôle

L’alcool éthylique, communément appelé « alcool à 90° », à une longue histoire liée à la distillation et à l’élaboration de spiritueux et de produits médicinaux. Dès l’Antiquité, les techniques de distillation développées au Moyen-Orient et introduites en Europe ont permis d’obtenir des alcools très purs, utilisés à des fins variées :

• Médicinales  : Les apothicaires utilisaient l’alcool pour préparer des teintures et des élixirs.
• Spiritueuses  : Les distillateurs, dès le Moyen Âge, s’en servaient pour créer des boissons alcoolisées comme l’eau-de-vie.
• Domestiques  : En Europe, l’alcool fort a longtemps été un ingrédient clé pour conserver les fruits et créer des liqueurs artisanales.

Au XXe siècle, l’alcool à 90° était librement disponible pour les particuliers, notamment pour la fabrication de conserves, de liqueurs et de produits ménagers. Cependant, avec le temps, sa vente a été fortement régulée pour des raisons sanitaires, économiques et fiscales.

Pourquoi l’alcool à 90° n’est-il plus accessible ?

Abus et détournements  : L’alcool pur était parfois utilisé de manière détournée, notamment pour fabriquer des boissons non réglementées ou pour des usages dangereux (comme son ingestion pure).

Taxes et monopole fiscal  : Les gouvernements ont progressivement restreint sa vente pour protéger les revenus fiscaux générés par les spiritueux. L’alcool à 90°, étant non taxé ou faiblement taxé, représente une concurrence pour les alcools destinés à la consommation.

Dénaturation obligatoire  : Aujourd’hui, l’alcool à 90° vendu en pharmacie ou pour des usages industriels est « dénaturé », c’est-à-dire mélangé avec des substances rendant sa consommation impropre ou dangereuse. Ces additifs (camphre, méthanol, etc.) empêchent son utilisation pour des liqueurs maison.

Alternatives actuelles pour les particuliers

Face à ces restrictions, les amateurs de liqueurs maison se tournent désormais vers :

L’alcool pour fruits (38-40°), vendu dans les grandes surfaces ou magasins spécialisés.
L’alcool neutre non dénaturé (jusqu’à 96°), parfois disponible dans certains pays ou via des circuits spécialisés, mais souvent réglementés.
Les spiritueux comme base (vodka, rhum, etc.), qui apportent leurs propres nuances de saveurs.

Dans mes recettes, j’utilise généralement de l’alcool pour fruit autour de 38/40°, et j’ai adapté les dosages d’eau.
Je préparerai prochainement un article complet reprenant tous les calcul et tableau pour vous aider.

À bientôt pour de nouvelles aventures !

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