Bonjour Bonjour !
Si vous cherchez un plat réconfortant, parfumé et convivial, vous êtes au bon endroit !
Les keftas, ces boulettes de viande savoureuses, sont une véritable institution dans la cuisine du Moyen-Orient, du Maghreb et même en Inde, où elles se déclinent sous de nombreuses formes.
Traditionnellement à base de viande hachée mélangée à des herbes fraîches et des épices, elles sont souvent grillées ou mijotées dans une sauce parfumée.
Ici, je vous propose une version gourmande mêlant bœuf et chair à merguez, mijotée dans une sauce tomate au cumin, avec un petit twist final : des œufs qui cuisent directement dans la sauce pour encore plus de gourmandise.
C’est un plat généreux et épicé, juste ce qu’il faut, qui réchauffe les cœurs et embaume toute la maison pendant la cuisson. Il se sert idéalement avec de la semoule, du riz ou même un bon pain maison.
Vous verrez, impossible d’y résister !
Si vous aimez les recettes inspirées des cuisines du Maghreb et d’Orient,
des plats mijotés et parfumés, je vous invite à parcourir les autres recettes du blog.
RECETTE
Keftas Boeuf-Merguez en sauce tomate au cumin
Préparation : 30 min / Cuisson : 55 minutes / Pour : 6 personnes
INGRÉDIENTS
Pour les keftas :
- 200 g de chair à merguez
- 400 g de bœuf haché
- 1 œuf entier
- 1/2 botte de persil plat, haché
- 1/4 botte de coriandre hachée
- 1 gros oignon haché finement
- 5 feuilles de menthe hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 grosse pincée de curcuma
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 50 ml de lait
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce tomate :
- 160 ml de tomates pelées ou concassées en boîte
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 75 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre au goût
Pour servir :
- 1 œuf par personne
- Coriandre fraîche, ciselée
- Semoule, riz ou pain pour accompagner
PRÉPARATION
- Préparer les keftas :
- Faites tremper le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé, puis pressez-le légèrement pour enlever l’excédent de liquide.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair à merguez, le bœuf haché, l’œuf, le persil, la coriandre, la menthe, l’oignon, l’ail, le pain de mie imbibé, les épices (gingembre, curcuma, coriandre moulue, cumin), le sel et le poivre. Pétrissez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Avec les mains légèrement huilées, façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis aplatissez-les légèrement pour leur donner une forme ovale.
- Cuisson des keftas :
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les keftas sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Une fois bien colorée, retirez-les de la sauteuse et réservez-les sur une assiette.
- Préparer la sauce tomate :
- Dans la même sauteuse, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’ail haché pendant 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomate, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Versez l’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Assemblage :
- Après 30 minutes de cuisson de la sauce, ajoutez les keftas dans la sauteuse, en les enrobant bien de sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson des œufs :
- Cassez délicatement les œufs autour des keftas dans la sauce, en les espaçant bien.
- Couvrez la sauteuse et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes restent coulants, soit environ 5 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour la cuisson des œufs.
- Service
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement avec de la semoule, du riz ou du pain frais.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour ces keftas mijotées dans une sauce tomate parfumée au cumin, rien de tel qu’un vin rouge intense et structuré.
Aimadis – AOC Saint-Chinian du Domaine des Jougla, un vin bio élevé 12 mois en fûts de chêne, à base de Syrah (50%) et Mourvèdre (50%) , est un excellent choix.
Ses arômes complexes mêlant poivre gris, cassis, pivoine et balsamique s’accordent parfaitement avec les épices du plat. Sa structure ample et élégante apporte du relief à la sauce tomate et met en valeur la richesse des keftas.
Un vin de caractère pour un plat généreux, à tester absolument !
*Retrouvez cette cuvée sur le site du Domaine des Jougla,
ou, comme moi, au Caveau Voltaire by Xavier à Sète (34).
Sans Alcool ?
Un thé à la menthe bien chaud ou une eau infusée au citron et gingembre accompagneront parfaitement ce plat parfumé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, vous aimez les keftas ?
Plutôt en sauce ou grillées au barbecue ?
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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