Bonjour Bonjour !
Si vous pensez que la tomate ne se déguste qu’en salade ou en sauce, préparez-vous à une belle surprise !
Ce sorbet de tomate, relevé d’une touche de basilic frais et d’un soupçon de piment d’Espelette, est une véritable explosion de saveurs.
À mi-chemin entre douceur et caractère, il apporte une fraîcheur étonnante à l’apéritif, en entrée ou même en accompagnement d’un plat estival. Une recette simple, légère et originale pour épater vos papilles !
Que vous ayez une sorbetière ou non, je vous explique comment préparer ce délice givré qui fera l’unanimité.
L’importance des tomates bien mûres
Pour réussir ce sorbet, le choix des tomates est primordial. Plus elles sont mûres, plus elles regorgent de sucre naturel et de saveurs intenses, ce qui permet d’obtenir un équilibre parfait entre douceur et acidité. Les tomates bien mûres offrent également une texture plus juteuse, essentielle pour obtenir un sorbet très parfumé.
Privilégiez les variétés charnues comme la Cœur de Bœuf, la Noire de Crimée ou encore la Cornue des Andes, qui apporteront profondeur et caractère à votre sorbet.
RECETTE
SORBET de tomate, basilic et piment d’Espelette
Préparation : 15 min / Sorbetière 40 min
Pour 700 ml de sorbet environ
INGRÉDIENTS
- 600 ml de pulpe de tomates crue
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour décorer au service.
PRÉPARATION
- Mixez tous les ingrédients.
- Versez dans votre sorbetière ou votre turbine à glace (selon les recommandations de votre appareil). Pour moi, c’était ma sorbetière pendant 40 min.
Vous n’avez pas de sorbetière ni de turbine à glace ?
Placez la préparation au congélateur 30 min puis mixez une première fois.
Replacez le mélange une nouvelle fois 30 min et mixez à nouveau.
Laissez 2 à 3 h au congélateur avant de servir.
Accompagnez votre sorbet à la tomate de pain grillé frotté à l’ail, d’un produit en salaison ou un fromage frais !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Associer un vin à un sorbet salé, surtout avec des notes épicées et herbacées, peut sembler un défi… mais pas de panique, j’ai ce qu’il vous faut !
Un vin blanc sec et aromatique : Optez pour un Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou un Vermentino corse. Leur fraîcheur, leurs notes d’agrumes et leur légère minéralité feront écho à l’acidité naturelle de la tomate et souligneront la fraîcheur du basilic.
Un vin rosé vif et fruité : Un rosé de Provence ou un Tavel (plus structuré) apporteront une belle rondeur tout en restant frais et désaltérants, parfaits pour accompagner la douceur glacée du sorbet.
Un pétillant pour l’effet waouh : Si vous voulez surprendre, un Crémant de Loire ou un Prosecco extra brut offriront une touche pétillante et rafraîchissante qui sublimera l’ensemble.
L’idée est d’apporter de la fraîcheur et de l’équilibre sans alourdir l’accord.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous aimez les sorbets salés ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pour rester informés des derniers articles publiés sur le blog, je vous invite à vous inscrire gratuitement à la newsletter ci-dessous.
Vous recevrez ainsi directement dans votre boîte mail les nouvelles recettes, accord vin, astuces et vadrouilles. On reste en contact ?
Hunting Bonnie 