Bonjour Bonjour !
S’il est une recette qui sent bon la Provence, la vraie, celle où l’on laisse mijoter longtemps jusqu’à ce que les parfums embaument la cuisine… c’est bien la riste d’aubergine.
Une spécialité typique, simple et généreuse, dans laquelle les aubergines fondent doucement au cœur d’une compotée de tomates et d’oignons.
Un plat d’été par excellence qui change de la Ratatouille provençale, à préparer en quantité et à conserver précieusement pour prolonger la belle saison.
Voici ma version maison, fidèle aux traditions, mais pensée aussi pour la mise en bocaux, si vous aimez avoir un peu de soleil sous la main toute l’année 🌞
Cette riste d’aubergine est une merveille à servir tiède, en accompagnement d’un plat méditerranéen ou froide sur une tartine de pain maison grillé.
Elle peut aussi faire office de base pour une tarte salée, un gratin de riz, ou même être glissée dans une omelette.
RECETTE
Riste d’aubergine
Préparation : 20 min / Cuisson : 2 heures / Pour : 4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg d’aubergines (environ 5 pièces moyennes)
Si vos aubergines sont violettes : pensez à les faire dégorger au sel. Les variétés blanches ou zébrées, elles, n’en ont souvent pas besoin. - 500 g de tomates bien mûres (ou 2 boîtes de tomates pelées ou concassées)
- 2 oignons jaunes, coupés en fines lanières
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 à 2 brins de thym (ou une pincée d’herbes de Provence)
- Huile d’olive (environ 6 cuillères à soupe au total)
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Préparer les aubergines
Si nécessaire, commencez par faire dégorger les aubergines en tranche : saupoudrez-les de sel, laissez-les reposer pendant 30 minutes dans une passoire, puis rincez-les abondamment et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Cela évitera toute amertume.
Taillez-les en lanières (comme moi) ou en cubes selon votre préférence. - Faire revenir les aubergines
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive.
Faites-y dorer les aubergines à feu moyen, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Réservez. - Préparer la base de tomates
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail, faites revenir encore 2 à 3 minutes, puis incorporez les tomates émondées et rendues en purée (ou les boites de tomates), le concentré, le laurier et le thym.
Salez légèrement (attention si les aubergines ont été salées), poivrez généreusement. - Laisser compoter
Laissez mijoter cette sauce à feu doux pendant 10 à 15 minutes, le temps que les tomates commencent à compoter et que les arômes se développent. - Ajouter les aubergines
Incorporez ensuite les aubergines dorées dans la compotée de tomates.
Mélangez délicatement, puis laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps à autre.
La riste d’aubergine est prête lorsqu’elle est fondante, confite, et bien parfumée.
Option conservation en bocaux
- Préparez vos bocaux :
- Lavez soigneusement les bocaux et les capsules neuves à l’eau chaude.
- Ébouillantez les joints pendant 2 minutes si vous utilisez des joints « rondelles » type LeParfait.
- Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
- Remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, placez les joints (ou capsules) et fermez.
- Stérilisation :
- Plongez les bocaux remplis et fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite.
- Placez des poids sur chaque bocal pour éviter qu’ils ne flottent.
- Recouvrez-les d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum.
- Portez à ébullition et comptez 1h pour des moyens contenants à partir de l’ébullition.
- Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps indiqué dès le chuchotement du sifflet.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
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Stérilisation des Bocaux Maison
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Et quesqu’on boit ? 
La riste d’aubergine est un plat ensoleillé, longuement mijoté, aux accents méditerranéens.
On cherche donc un vin qui puisse accompagner la douceur de l’aubergine confite, l’acidité fondue de la tomate et le parfum des herbes.
- Un rosé de Costières‑de‑Nîmes : fin et fruité, à base de Grenache‑Syrah. Frais, il s’accorde à merveille avec la tomate compotée et l’onctuosité des aubergines.
- Un rouge léger du sud, en Côtes‑du‑Rhône villages ou Vacqueyras : aux arômes de fruits noirs et herbes de garrigue, avec des tanins souples qui respectent la douceur du plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous connaissiez la riste d’aubergine ? Ou c’est la ratatouille qui a vos faveurs ? Allez, on cause cuisine en bas !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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