Bonjour Bonjour !
La prune est parmi une des stars de l’été, avec leur chair tendre et légèrement acidulée.
Associées aux oignons doux, elles se transforment en un chutney parfumé, entre sucré et salé, parfait pour réveiller les papilles.
Un peu de piment d’Espelette pour le caractère, une touche de vinaigre balsamique pour l’équilibre, et vous obtenez un condiment maison qui fera des merveilles avec un fromage affiné, une volaille rôtie ou même un simple toast gourmand.
Une belle manière de capturer la saveur des prunes et de les savourer toute l’année si vous décidez de les mettre en conserve !
RECETTE
Chutney de prune friandise et d’oignon doux
Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / Pour : 4 bocaux de 200 gr
INGRÉDIENTS
- 1 kg d’oignons doux (des Cévennes pour moi)
- 1 kg de prunes mûres (la variété Prune Friandise pour moi)
- 1 c. à soupe bombée de sucre brun
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (rouge)
- 1/2 c. à soupe de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
- Préparer les ingrédients :
Pelez et émincez finement les oignons doux.
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en petits morceaux. - Cuisson du chutney :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le sucre brun et mélangez bien pour qu’il enrobe les oignons. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les morceaux de prunes et laissez compoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le piment d’Espelette.
Mélangez bien et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chutney épaississe.
Vous pouvez déguster votre chutney tiède ou froid à cette étape ou continuer et le mettre en bocaux.
- Préparez vos bocaux :
- Lavez soigneusement les bocaux et les capsules neuves à l’eau chaude.
- Ébouillantez les joints pendant 2 minutes si vous utilisez des joints « rondelles » type LeParfait.
- Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
- Remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, placez les joints (ou capsules) et fermez.
- Stérilisation :
- Plongez les bocaux remplis et fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite.
- Placez des poids sur chaque bocal pour éviter qu’ils ne flottent.
- Recouvrez-les d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum.
- Portez à ébullition et comptez 40 min pour des bocaux de 200 gr à partir de l’ébullition.
- Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps indiqué dès le chuchotement du sifflet.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
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Stérilisation des Bocaux Maison
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