Bonjour Bonjour!
Les nectarines, ces délicieux fruits d’été à la chair juteuse et sucrée, sont souvent appréciées telles quelles, mais les transformer en une savoureuse confiture à la vanille est une excellente façon de prolonger leur saison.
Avec leur saveur douce et leur parfum envoûtant, les nectarines se prêtent parfaitement à la préparation de confitures maison.
En plus d’apporter une touche de gourmandise à vos tartines et vos desserts, cette confiture est un véritable hymne à la douceur estivale qui ravira les papilles de toute la famille !
La nectarine est une variété de pêches issue d’une mutation naturelle.
Elle se distingue par l’absence de duvet sur la peau qui est lisse et brillante et par un noyau libre.
Le nom « nectarine » signifie étymologiquement « doux nectar ».
C’est trop mignon, et tellement vrai !
Le rôle du sucre
Pour moi, le sucre, c’est le complice de toutes les bonnes confitures : il garde les fruits longtemps et leur donne ce goût irrésistible. Aujourd’hui, 500 à 800g de sucre pour 1 kilo de fruits suffit, pas besoin d’en mettre autant que nos grand-mères !
Le rôle du citron
Un peu de jus de citron et hop, la magie opère : la confiture gélifie et reste brillante. Juste un citron pour 1 kilo de fruits, c’est parfait pour éviter l’excès d’acidité tout en apportant une petite note fraîche.
Comment savoir si c’est prêt ?
105°C ou 45 minutes de cuisson environ. Pas de thermomètre ? Une goutte sur une assiette froide : si ça fige, c’est bon, sinon on laisse chauffer un peu.
Pour tout le reste et mes astuces de pro, je vous renvoie à mon article complet sur les confitures !
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RECETTE
Confiture de Nectarines à la vanille
Préparation : le temps de nettoyer et de couper les fruits / Cuisson 45 min env.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de nectarines lavées (je les ai coupés assez petites cette fois-ci pour accompagner des yaourts, un fromage frais ou des glaces, mais vous pouvez les couper plus gros, voire juste en deux selon votre goût)
- 500 g de sucre (simple pour moi)
- le jus d’1 citron jaune (un vrai citron)
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION
- Placez les morceaux de nectarines, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur dans une marmite adaptée au contenu, et laissez au moins une nuit (ça va faire du « jus »).
- Ajoutez ensuite le jus de citron et portez à ébullition sur feu moyen/fort.
- Écumez la mousse au fur et à mesure de la cuisson.
Continuez à cuire jusqu’à 105°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, au bout de 45 min, vérifier la prise à l’aide d’une assiette que vous aurez placée au congélateur 5/10 min.
Faites couler une goutte de votre préparation, si elle se fige/ne coule presque pas. C’est prêt. - Versez la confiture brûlante dans des bocaux propres et fermer immédiatement.
- Gardez vos bocaux dans un endroit à l’abri de la lumière et tempéré.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
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