Bonjour Bonjour!
Les nectarines, ces délicieux fruits d’été à la chair juteuse et sucrée, sont souvent appréciées telles quelles, mais les transformer en une savoureuse confiture à la vanille est une excellente façon de prolonger leur saison.
Avec leur saveur douce et leur parfum envoûtant, les nectarines se prêtent parfaitement à la préparation de confitures maison.
En plus d’apporter une touche de gourmandise à vos tartines et vos desserts, cette confiture est un véritable hymne à la douceur estivale qui ravira les papilles de toute la famille !
La nectarine est une variété de pêches issue d’une mutation naturelle.
Elle se distingue par l’absence de duvet sur la peau qui est lisse et brillante et par un noyau libre.
Le nom « nectarine » signifie étymologiquement « doux nectar ».
C’est trop mignon, et tellement vrai !
Le rôle du sucre
Dans la confiture, c’est un essentiel pour assurer à la fois sa conservation et son équilibre gustatif. Souvenez-vous des confitures faites par nos grandes-mères, avec leur caractère sucré, prononcé, leur teinte sombre et leur texture épaisse.
À l’époque, on utilisait effectivement le sucre en quantité équivalente au poids des fruits, soit un ratio de un pour un. Cependant, aujourd’hui, nous savons qu’il est possible d’utiliser 50% de sucre, soit 5000g pour 1 kilo de fruits, pour obtenir un équilibre idéal de conservation.
Malgré la tendance actuelle à réduire notre consommation de sucre, il est important de respecter ces proportions afin de réussir parfaitement nos confitures. Le cas échéant, ce ne sera donc plus une confiture et il faudra impérativement stériliser vos pots pour les garder toute l’année.
Le rôle du jus de citron
Lui aussi joue un rôle crucial dans la réalisation d’une confiture réussie. En effet, la cuisson et le sucre seuls ne suffisent pas à extraire et à transformer la pectine en une texture gélatineuse. C’est là que l’acidité intervient, car elle permet à la pectine de réagir correctement. Lorsque les fruits utilisés sont peu acides, il est donc recommandé d’ajouter le jus d’un citron (pour 1 kilo de fruits). Il convient toutefois de ne pas en mettre davantage, car un excès d’acidité pourrait bloquer cette réaction chimique. De plus, le jus de citron aide à prévenir l’oxydation des fruits et apporte des notes acidulées agréables au palais, ajoutant ainsi une subtile touche de fraîcheur à votre confiture.
Comment savoir si votre confiture est prête ?
La clé réside dans l’atteinte d’une température de 105°C (environ 45 min). Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, pas de panique ! Il existe une méthode simple pour le vérifier : Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée pendant 5 minutes au congélateur. Si la goutte fige instantanément, cela signifie que la confiture a atteint la température de 105°C et que vous pouvez arrêter la cuisson. En revanche, si la goutte s’écoule rapidement, cela indique que la confiture nécessite encore un peu de cuisson pour atteindre le stade souhaité.
RECETTE
Confiture de Nectarines à la vanille
Préparation : le temps de nettoyer et de couper les fruits / Cuisson 45 min env.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de nectarines lavées (je les ai coupés assez petites cette fois-ci pour accompagner des yaourts, un fromage frais ou des glaces, mais vous pouvez les couper plus gros, voire juste en deux selon votre goût)
- 500 g de sucre (simple pour moi)
- le jus d’1 citron jaune (un vrai citron)
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION
- Placez les morceaux de nectarines, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur dans une marmite adaptée au contenu, et laissez au moins une nuit (ça va faire du « jus »).
- Ajoutez ensuite le jus de citron et portez à ébullition sur feu moyen/fort.
- Écumez la mousse au fur et à mesure de la cuisson.
Continuez à cuire jusqu’à 105°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, au bout de 45 min, vérifier la prise à l’aide d’une assiette que vous aurez placée au congélateur 5/10 min.
Faites couler une goutte de votre préparation, si elle se fige/ne coule presque pas. C’est prêt. - Versez la confiture brûlante dans des bocaux propres et fermer immédiatement.
- Gardez vos bocaux dans un endroit à l’abri de la lumière et tempéré.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et vous, quelle est votre confiture préférée ?
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