Bonjour Bonjour !
Le rôti de veau farci aux pommes et aux châtaignes est un plat gourmand qui allie douceur et finesse.
La pomme apporte une touche légèrement acidulée, tandis que les châtaignes offrent une texture fondante et un goût délicatement sucré qui sublime le rôti veau.
Arrosé d’un peu de vin blanc, ce rôti se pare de saveurs délicates, parfaites pour un repas réconfortant ou une table de fête.
Facile à réaliser, mais plein d’élégance, il s’accorde à merveille avec une purée maison ou des légumes rôtis.
RECETTE
Rôti de veau farci aux châtaignes et aux pommes
Préparation : 20 / Cuisson : 45 minutes / Pour : 4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 rôti de veau (1 kg)
- 500 g de châtaignes précuites (en boîte)
- 4 petites échalotes
- 1 grosse pomme
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Préparation de la farce
- Épluchez et émincez les échalotes. Coupez 200 g de châtaignes en petits morceaux et la pomme en cubes d’environ 0,5 cm.
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un poêle. Ajoutez les échalotes et les faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les châtaignes et la pomme, puis faire revenir encore 5 minutes à feu moyen. Assaisonnez légèrement.
Préparation du rôti
- Ouvrez le rôti de veau en portefeuille.
- Répartissez la farce à l’intérieur, puis refermez avec du fil de cuisine et fixer soigneusement pour qu’il garde sa forme.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez le vin blanc, le thym et le laurier. Enfournez au four sans couvrir pendant 30 minutes.
- Ajoutez le reste des châtaignes et prolongez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes pour bien lier les saveurs.
Conseil : Servez ce rôti avec des pommes de terre sautée ou une poêlée de légumes d’hiver pour un plat complet et réconfortant !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner ce rôti de veau farci aux pommes et aux châtaignes, il faut un vin blanc sec et élégant, capable de sublimer la douceur des châtaignes et des pommes sans écraser la finesse du veau.
Un blanc : Un Chinon blanc ou un Saint-Véran apporteront une belle rondeur avec une touche de fraîcheur, parfaite pour équilibrer les saveurs du plat.
Un rouge : Un vin léger aux tanins fins comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais (Morgon, Fleurie) s’harmonisera bien sans dominer la douceur de la farce.
Envie d’originalité ? Un Cidre brut artisanal peut aussi être une belle alternative, avec son côté fruité qui fait écho aux pommes de la recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous aimez les rôtis farcis ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pour rester informés des derniers articles publiés sur le blog, je vous invite à vous inscrire gratuitement à la newsletter ci-dessous.
Vous recevrez ainsi directement dans votre boîte mail les nouvelles recettes, accord vin, astuces et vadrouilles. On reste en contact ?
Hunting Bonnie 