Bonjour Bonjour !
Il y a des recettes qui reviennent comme des évidences dès que décembre pointe le bout de son nez… et la canette en fait clairement partie.
Depuis que j’ai publié la recette de ma canette en cocotte, cet article vit littéralement sa meilleure vie : chaque hiver, il remonte, cartonne, et vous êtes nombreux à m’écrire que vous en faites une tradition à la maison.
Et puis il y a eu la canette au miel et au romarin, cuite au four, qui a confirmé une chose : ce petit palmipède (on parle de la canette hein !) sait mettre tout le monde d’accord.
Aujourd’hui, on reste dans cet esprit hivernal, mais on part sur une version à l’orange, toujours cuite au four, avec une peau joliment caramélisée, une chair tendre à souhait, et une sauce sucrée-acidulée qui fait fondre toutes les résistances.
Canard, cane ou canette ?
La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu’elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine, plus savoureuse et reste très tendre (jusqu’à presque ses 4 mois). Plus petite, mais plus charnue que le canard, on la prépare généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de légumes, de fruits, de miel, d’épices, etc.
Quel type de canette choisir ?
Comme toujours, je vous recommande une canette française, idéalement élevée fermière, autour de 1,8 à 2 kg.
Assez généreuse pour nourrir 3 à 4 personnes, mais pas trop grande pour garantir une cuisson uniforme au four.
Pour accompagner cette canette à l’orange ?
Vous pouvez opter pour des accompagnements classiques ou un peu plus originaux. Une purée maison bien onctueuse, des pommes de terre rôties croustillantes, ou encore des légumes d’hiver rôtis apportent équilibre et gourmandise à votre assiette. Vous pouvez retrouver toutes ces idées directement sur le blog pour composer votre repas parfait et varier les plaisirs selon vos envies.
RECETTE
Canette à l’orange (cuisson au four)
Préparation : 10 min / Cuisson : 1h30 / Pour : 4/5 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 canette (1,8 à 2 kg)
- 2 oranges :
- 1 orange détaillée en tranches
- 1 orange pour le zeste + le jus
- 1 c. à soupe généreuse de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 branches de romarin frais
- Sel, poivre
- Un peu d’huile ou un petit morceau de beurre fondu
- 1 verre de vin blanc sec
PRÉPARATION
- Préparez la canette :
- Sortez la canette du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Salez et poivrez l’intérieur.
- Glissez à l’intérieur une branche de romarin et quelques tranches d’orange.
- Préparez le mélange aromatique :
- Dans un petit bol, vous mélangez : le miel, la sauce soja, le zeste d’une orange, le jus de cette même orange et l’huile ou un petit morceau de beurre fondu.
(N’hésitez pas à tiédir légèrement le mélange si votre miel est un peu ferme).
- Dans un petit bol, vous mélangez : le miel, la sauce soja, le zeste d’une orange, le jus de cette même orange et l’huile ou un petit morceau de beurre fondu.
- Assaisonnez & enfournez :
- Déposez la canette dans un plat allant au four.
- Nappez généreusement avec le mélange miel–orange–soja.
- Ajoutez l’autre branche de romarin, puis vous disposez les tranches d’orange autour et sur la canette.
Versez le vin blanc. - Enfournez à 180°C four préchauffé) pour 1 h 30 à 1 h 45, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Caramélisez la peau :
- Les 10 dernières minutes, montez le four à 200°C pour obtenir une peau bien dorée et légèrement caramélisée.
- Laissez reposer :
- À la sortie du four, laissez reposer la canette 10 minutes.
- Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson, filtrez si nécessaire, puis émulsionnez au fouet avant de servir.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour sublimer la chair tendre et la sauce sucrée-acidulée de cette canette, il est important de choisir un vin qui respecte l’équilibre entre douceur, acidité et rondeur.
- En blanc, vous pouvez opter pour un Viognier ou une Roussanne : leurs arômes floraux et fruités (abricot, pêche, fleurs blanches) s’accordent à merveille avec l’orange et le miel, et leur texture légèrement ronde accompagne la canette sans l’alourdir. Un Chardonnay du sud peut également très bien faire l’affaire, surtout s’il a un peu de gras et de fruité.
- En rouge, choisissez un vin léger à moyen, fruité, avec des tanins souples. Un Pinot Noir (Bourgogne, Alsace ou Loire) ou un Gamay apportera juste ce qu’il faut de structure pour souligner les notes de miel et d’agrumes sans dominer le plat.
Petit conseil : servez le vin légèrement frais si vous optez pour un blanc aromatique, ou à température ambiante pour le rouge. L’important est de laisser le vin accompagner la gourmandise de la canette et non la masquer.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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Qui se laissera séduire par cette canette sucrée-acidulée ?
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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