LE ROYAL CHOCOLAT BLANC (Trianon Blanc)

Le Royal Chocolat, que vous connaissez peut-être sous le nom de Trianon, est vraiment une de mes pâtisseries préférée. Je le réalise souvent pour les fêtes ou en mignardises pour mes buffets dans le jardin.

Cette année, je vous propose de réaliser pour Pâques, un Royal Chocolat Blanc.

LE CHOIX DU CHOCOLAT

En mousse, en décoration ou simplement dans un gâteau, on adore le chocolat. Mais pour profiter au mieux de son goût, il faut choisir le chocolat le plus adapté pour les pâtisseries.

Évitez les chocolats bon marché pour vos préparations, il sera plus difficile à travailler et sera de moins bon goût. Pour choisir un bon chocolat, c’est simple : regardez les ingrédients ! Le chocolat doit contenir peu de sucre et peu de matières grasses hormis le beurre de cacao. Rapprochez-vous pourquoi pas d’un chocolat équitable et respectueux de l’environnement.

LE MATÉRIEL

Cette recette ne demande pas de matériel particulier mise à part un batteur (ou un fouet et vos bras) et un cercle ou cadre pâtissier. Si vous n’en avez pas : fabriquez un cercle ou cadre de papier carton à la taille de votre biscuit de base, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite. Attention de ne pas l’utiliser pour cuire votre base du gâteau au four ! (C’est du carton …)

L’ORIGINE DU ROYAL CHOCOLAT (TRIANON)

J’ai cherché absolument partout. On ne retrouve aucune information sur son origine, ni sa provenance. Je ne sais pas si cette information (de non-information) est capitale et je vous avoue que j’ai hésité à écrire ce paragraphe. Cependant, nous sommes sur internet, alors je jette une bouteille à la mer : si vous avez des informations sur l’origine du Royal au Chocolat (Trianon), je suis preneuse !

RECETTE

ROYAL AU CHOCOLAT BLANC
(Trianon au chocolat blanc)

INGRÉDIENTS

POUR LE BISCUIT AUX AMANDES

  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 3 blancs d’oeufs (réservez les jaunes pour préparation de la mousse)
  • 60 g de poudre d’amande

POUR LE CROUSTILLANT

  • 40 g de pralin en poudre
  • 8 sachets de crêpes dentelles
  • 200 g de chocolat blanc

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème fleurette entière

POUR LA DÉCORATION

  • 4 CS de cacao amer en poudre
  • Quelques crêpes dentelles
  • Tout ce qui vous passe par la tête !

RÉALISATION

LE BISCUIT AUX AMANDES

  1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amande, battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement le mélange précédant.
  2. Versez la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir à la sortie du four.

LE CROUSTILLANT

  1. Faites fondre le chocolat blanc, émiettez les crêpes dentelles et ajoutez à la préparation avec le pralin.
  2. Étalez uniformément sur le fond de succès aux amandes. Réservez au frais.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laissez un peu refroidir.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec 3 CS d’eau. Stoppez aux premiers bouillons et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, remuez et réservez.
  3. Dans un récipient, battez les jaunes d’oeufs et verser le sucre + feuille de gélatine tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange mousse et augmente de volume. Ajouter le chocolat blanc fondu, mélangez.
  4. À part, montez une chantilly avec la crème et l’incorporer en 3 fois au mélange précédant.

MONTAGE

  1. Déposez votre cercle ou cadre pâtissier sur une assiette de service, puis placer le succès aux amandes surmonter du croustillant. Versez la mousse au chocolat, lissez la préparation, filmez et placez l’ensemble au frais 6h minimum.
  2. À la fin du temps de prise, décerclez votre préparation, saupoudrez de cacao amer ou bien décorez de tout ce que vous aimez !

VOUS N’AVEZ PLUS QU’À SERVIR VOTRE ŒUVRE
ET DE PROFITER DE CE MOMENT.

Et quesqu’on boit ?

À chaque fois que j’ai un doute pour un repas de fête, je prends conseil auprès d’une des Caves « La Dolia ». Cette fois-ci, je me suis rendue à La Dolia, cave à Castries et j’ai bien fait ! Yoann Berlie me propose une eau de vie de framboise de La maison Jacoulot, à Romanèche-Thorins, dans le sud de la Bourgogne.
Une véritable explosion de fruits en bouche qui s’accompagne d’une longue persistance des arômes typiques de la framboise. Une super idée pleine de fraicheur pour mon dessert au chocolat blanc !

L’alcool est à consommer avec soin et modération.

N’hésitez pas à varier les formes de votre Royal au chocolat blanc et pourquoi pas le proposer en parts individuelles ?

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quel dessert prévoyez-vous pour votre repas de Pâques ?
Vous êtes de la Team recettes traditionnelles ou de la Team recettes revisitées ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de chocolat à dévorer !

ET JOYEUSES PÂQUES

Amusez-vous bien les enfants, ne soyez pas trop sages.


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2 commentaires

  1. Coucou ma Bonnie ! 🙂
    Ho mais tu proposes encore une belle sélection de desserts chocolatés !
    Bon, j’avoue, je ne suis pas très fan du chocolat blanc pur, trop sucré à mon goût.
    Il faudrait que je goûte l’un des desserts que tu proposes…peut-être changerai-le alors d’avis ? 🙂
    Merci beaucoup en tout cas ❤
    Gros bisou et bon week-end de Pâques ma Bonnie 🙂
    Nathalie

    Aimé par 1 personne

    • Merci Nathalie pour ton message !
      Gros gros bug sur ma plateforme et je reçois tous les commentaires en même temps.
      J’espère avoir réglé mon problème ! 😤
      Le chocolat blanc est effectivement très sucré, c’est pour cette raison qu’il est primordial d’éviter de sucrer de trop. Si c’est encore un peu trop collant en bouche à ton gout, saute carrément le sucre pour la mousse et propose un coulis de fraise à la place du cacao en poudre pour twister le chocolat blanc !
      Bon ok, je vais me lancer du coup, ça me donne envie mdr 🙈
      Bonne journée Nathalie et gros bisous !

      J’aime

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