Avec l’automne, s’ouvre la saison des champignons et j’adore la cuisine d’automne !
C’est une saison durant laquelle la nature nous procure de nouveaux produits comme les courges de toutes sortes, les châtaignes et les champignons ! C’est une cuisine riche en goût qui nous aide à traverser la grisaille et qui nous réchauffe le cœur.
On trouve des champignons en ce moment dans les bois comme au marché, de magnifiques cèpes, des trompettes de la mort et de superbes girolles. Profitons-en !
Pour l’anecdote, j’ai réussi à me procurer de très beaux cèpes au marché et j’en ai déshydratés une grande partie pour en avoir toute l’année. Pensez-y !
DES ALIMENTS QUI REGORGENT DE BIENFAITS POUR LA SANTÉ
Le champignon est le seul végétal à fabriquer de la vitamine D. Ils contiennent également une belle dose de protéines, ainsi que des vitamines B2, B3 et B5. Grâce à ces nutriments, notre corps lutte contre la dépression hivernale, renforcent nos os, stimulent notre système immunitaire et maintient notre peau en bonne santé. Parmi la liste des nutriments des champignons, on trouve aussi du fer, du zinc, du cuivre et du sélénium. De quoi nous donner envie de cuisiner une bonne soupe ou une belle poêlée !
RECETTE
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS ET PARMESAN
Préparation 10 min / Cuisson 35 min
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg de mélange de champignons (pour moi : 800g de champignons de paris et 200g de cèpes déshydratés/réhydratés)
- le jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 CàC de Thym (ou 3/4 branches)
- 75 g de beurre
- 1,200 L de bouillon de volaille
- 2 CàS de farine
- 50 cl de lait
- 150 g de parmesan râpé + une CàC par assiette
- 2 CàC de crème fraîche
- 2 CàC d’huile d’olive
- Sel et Poivre
PRÉPARATION
- Nettoyez et raccourcissez un peu les queues des champignons.
Tranchez-les finement et arroser de jus de citron. - Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez la majorité des champignons (gardez en 6 CàS de côté), l’ail et le thym.
Cuire à feu doux 10 min, puis ajoutez la farine et le bouillon.
Portez à ébullition, puis de réduire le feu. Cuire 25 mn. Salez (peu, car le parmesan sale déjà beaucoup) et poivrez. - Ajoutez le lait et le parmesan, mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté. Ajoutez la crème fraîche et réservez.
- Dorez les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive.
Servez votre velouté décoré des tranches de champignons dorées, de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.
Et pourquoi pas de persil et de quelques oignons frits comme moi ? J’adore !
VOUS N’AVEZ PLUS QU’À SERVIR VOTRE VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS ET PARMESAN
ET DE PROFITER DE CE MOMENT.
Et quesqu’on boit ? 
Si l’accord entre un vin et un champignon dépend avant tout de la façon dont il est cuisiné, je me tournerais toutefois vers un vin blanc sec (plutôt évolué). Le caractère gras de ce plat nécessite en effet des tannins fins et de la fraîcheur. Optez par exemple pour un Pinot Gris d’Alsace, un Jurançon sec ou encore un vin blanc de Bourgogne aux notes légèrement beurrées (Chablis, Pouilly-Fuissé …)
N’hésitez pas à varier les assaisonnements pour donner plus de couleurs ou de goût à votre velouté de champignons. Mon péché mignon : le piment d’Espelette qui donne beaucoup de peps.
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quel est votre velouté préféré ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de champignons à dévorer !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Coucou ma Bonnie ! 🙂
Ha voilà une soupe que j’adore, mais je n’en ai jamais vraiment fait : autant je fais de la soupe tout l’hiver, avec toutes sortes de légumes, autant, les veloutés de champignons, va savoir pourquoi, je préfère acheter ! lol
Bon, désormais, je n’ai plus d’excuses ! 😉
Merci beaucoup pour ta recette ❤
Gros bisou et bonne semaine ma Bonnie 🙂
Nathalie
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Coucou Nathalie !
Merci pour ton commentaire. C’est vrai que la soupe de légumes est une base aussi ici, surtout l’hiver. Mais j’en avais marre des soupes de champignons avec cette sensation de « ma¨zena » ou d’épaississant bizarre en bouge.
Celle-ci est super gourmande !
De gros bisous ma douce
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