Je crois que ce bouillon est le plus simple et rapide à préparer de tous les bouillons. Il accompagne les nems, les rouleaux de printemps, le riz cantonnais, complète un wok ou se déguste même seul pour une détox gourmande.
Je l’utilise aussi comme base pour préparer des ramen ou pour une soupe aux vermicelles de riz que je parsème de champignons frais et de lamelles de volaille grillées. Un super bouillon, plein de saveurs asiatiques.
Les ingrédients d’un bouillon asiatique
Je pense que le plus important est d’avoir les bons ingrédients afin de retrouver toutes les saveurs d’un bon fond de bouillon associé aux crudités et herbes fraiches qui l’accompagnent.
J’ai choisi de vous partager une recette végétarienne, mais vous pouvez remplacer par un bouillon de légume par un de volaille ou bien de bœuf, si vous aimez les bouillons corsés.
RECETTE
Bouillon asiatique aux légumes
Préparation 15 min / Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g de vermicelles de riz
- 25 g de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail
- 10 cm de citronnelle thaï
- 4 carottes
- 3 poignées de haricots mange-tout (haricots verts plats, à défaut, prenez des classiques).
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1,5 l de bouillon de légumes (Maison, déshydratés ou en cube)
- 25 g de champignons Shiitaké déshydratés
- 3 cm de racine de gingembre (ou 1 C.à.C de gingembre en poudre)
- 4 C.à.S de sauce soja
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1/4 de botte de ciboule de Chine (cive) ou 1 botte de ciboulette.
PRÉPARATION
- Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude.
Réhydratez les vermicelles de riz. - Épluchez et émincez l’oignon, le poireau, les gousses d’ail et la citronnelle thaï.
- Râpez les carottes.
Lavez et coupez les haricots mange-tout en 2 ou 3 selon leurs grosseurs.
Hachez la coriandre fraiche. - Dans une grande casserole / faitout (2,5 litres serait l’idéal) faites chauffer l’huile de sésame.
Faites revenir l’oignon, le poireau, les gousses d’ail et la citronnelle thaï 3 min à feu moyen fort (les légumes ne doivent pas bruler). - Ajoutez le bouillon, les champignons shiitaké (encore déshydratés, pour plus de gout), la racine de gingembre coupée dans le sens de la longueur et la sauce soja.
Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Laissez frémir 10 min. - Ajoutez les haricots mange-tout en réservant 2 C.à.S pour la décoration et le croquant.
Rectifiez l’assaisonnement (attention, la sauce soja sale déjà beaucoup le plat)
Poursuivez la cuisson 15 min à la reprise du frémissement.
LE SERVICE
- Déposez une poignée de vermicelle de riz dans chaque assiette creuse
- Versez le bouillon brulant par-dessus.
- Repartissez les haricots mange-tout cuit.
- Ajoutez les carottes râpées, la coriandre, la ciboule de Chine et les haricots crus.
- Dégustez bien chaud !
Bien sûr, cette liste est à ajuster
selon vos préférences.
En fin de cuisson, pourquoi ne pas agrémenter
avec du tofu, des lamelles de poulets précuites, du chou pak choï ou chinois,
du lait de coco, des petits pois, du basilic Thaï, etc. ?
Tout est possible !
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
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Et vous, quel est votre bouillon préféré ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager,
il y a encore beaucoup de bouillons à découvrir et à déguster !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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