Bonjour Bonjour !
Les cerises à l’eau-de-vie sont une tradition gourmande qui permet de conserver et de sublimer ces fruits de saison dans un alcool aromatique.
Que ce soit pour déguster en digestif, en accompagnement d’un dessert ou pour offrir en cadeau, cette recette ravira les amateurs de saveurs intenses et authentiques.
Quelles cerises choisir ?
Toutes les variétés de cerises ne se prêtent pas de la même manière à la macération dans l’alcool. Voici quelques recommandations pour obtenir un résultat optimal :
- Griottes : Petites et acidulées, elles sont idéales pour un équilibre entre sucre et alcool.
- Burlat : Douces et juteuses, elles donneront une préparation plus sucrée.
- Napoléon : Ferme et croquante, cette variété est parfaite pour conserver une belle texture après macération.
- Bigarreaux : Polyvalentes, elles apportent une belle rondeur en bouche (ce sont mes préférées).
Privilégiez des cerises bien mûres, mais encore fermes pour qu’elles tiennent bien dans le temps.
Quelle eau-de-vie choisir pour vos cerises ?
L’eau-de-vie utilisée influence directement le goût des cerises macérées. On distingue plusieurs types d’eaux-de-vie adaptées à cette préparation :
- Eau-de-vie de vin (marc, fine, grappa) : Issue de la distillation du marc de raisin ou du vin, elle apporte des notes profondes et puissantes.
- Eau-de-vie de fruits (kirsch, poire, mirabelle, prune) : Plus douce et fruitée, elle accentue les saveurs naturelles des cerises.
- Eau-de-vie neutre (vodka, alcool de fruit 40°-50°) : Plus discrète, elle permet de conserver le goût originel des cerises sans ajouter d’arôme marqué.
Le choix de l’eau-de-vie dépend des préférences de chacun, mais une eau-de-vie de vin comme le marc reste un excellent choix pour exalter les parfums de la cerise sans trop masquer sa douceur naturelle.
Conservation et évolution des saveurs
Les cerises à l’eau-de-vie nécessitent un temps de macération pour révéler pleinement leurs arômes. Voici quelques conseils pour une conservation optimale et une évolution harmonieuse des saveurs :
- Durée de macération : Il est conseillé d’attendre au moins 3 mois avant de consommer les cerises, mais l’idéal est d’attendre 6 mois à 1 an pour un équilibre parfait entre le fruit et l’alcool.
- Stockage : Conservez vos bocaux dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Une cave ou un placard sombre est idéal.
- Évolution des saveurs : Avec le temps, l’alcool s’adoucit et s’imprègne du goût des cerises, tandis que les fruits eux-mêmes deviennent plus confits et libèrent leurs arômes profonds.
- Durée de conservation : Si les bocaux sont bien stérilisés avant de les remplir et hermétiques, les cerises à l’eau-de-vie peuvent se conserver plusieurs années sans problème (sans processus de stérilisation). Leur goût évoluera encore après la première année, devenant plus rond et complexe.
- Après ouverture : Une fois le bocal entamé, conservez-le au réfrigérateur et consommez les cerises dans les 6 à 12 mois pour profiter pleinement de leur saveur.
Comment déguster vos cerises à l’eau-de-vie ?
Les cerises macérées peuvent être dégustées seules, mais elles se prêtent aussi à de nombreuses utilisations culinaires :
- En digestif : Servies fraîches avec un petit verre de leur alcool.
- Dans les desserts : En garniture d’un gâteau au chocolat, d’une glace ou d’un clafoutis.
- En cocktail : Ajoutées dans un kir royal ou un old fashioned pour une touche originale.
- En cuisine : Incorporées dans une sauce pour accompagner du gibier ou une viande rouge.
Avec toutes ces informations, vous êtes prêts à réussir des cerises à l’eau-de-vie maison et à les savourer de mille façons !
RECETTE
Cerises à l’eau-de-vie maison : un concentré de saveurs
Préparation : / Cuisson : 15 minutes / Pour : personne
INGRÉDIENTS
- Un bocal d’environ 1,5L
- 1 kg de cerises bien mûres (avec noyaux et queues)
- 300 g de sucre
- 1 L d’eau-de-vie (marc pour moi)
PRÉPARATION
- Préparer les cerises :
Lavez-les soigneusement et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
Conservez les queues pour éviter qu’elles ne s’imbibent trop vite d’alcool. - Remplir le bocal :
Disposez les cerises dans un bocal préalablement stérilisé en alternant avec le sucre pour bien le répartir. - Ajouter l’alcool :
Versez l’eau-de-vie jusqu’à recouvrir entièrement les cerises.
Fermez hermétiquement le bocal. - Mélanger :
Secouez légèrement pour aider le sucre à se dissoudre. - Macération :
Laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 mois avant de déguster.
Une attente de 6 mois à 1 an et offrira un équilibre parfait entre le fruit et l’alcool.
Astuce : Retournez le bocal de temps en temps pendant les premières semaines pour bien répartir le sucre.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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Et vous, quels sont vos fruits préférés pour cette préparation ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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