Pourquoi mijoter ?

• La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de se concentrer.
• Les morceaux de viande fermes deviennent fondants et savoureux.
• Les légumes absorbent le jus et la sauce pour un goût riche et harmonieux.
• Et bonus : ça embaume toute la maison 😍

Choisir les ingrédients pour vos plats mijotés

Choisir les viandes

Tous les morceaux ne se valent pas pour la cuisson lente : certains deviennent fondants, d’autres risquent de se dessécher.

• Bœuf : paleron, jarret, collier, joue… parfaits pour pot-au-feu, bœuf bourguignon ou goulash.
• Veau : épaule, jarret, collier… idéals pour blanquettes ou ragoûts délicats.
• Porc : épaule, poitrine, échine… pour des plats mijotés parfumés.
• Volaille : cuisses ou pilons de poulet, cuisses de canard… donnent du goût à la sauce et restent juteux.
• Agneau : épaule, collier, souris… excellents pour tajines ou ragoûts parfumés.

💡 Astuce : pour les morceaux maigres comme le filet, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Et les poissons ? Bien sûr !

On pense souvent aux viandes pour les plats mijotés, mais le poisson et les fruits de mer ont aussi leur place dans cette grande famille gourmande. La cuisson douce leur permet de rester tendres, tout en s’imprégnant des saveurs de la sauce.

• Poissons à chair ferme : lotte, cabillaud, colin, saumon, thon… parfaits pour currys, ragoûts de poisson ou bouillabaisses. Ils tiennent bien à la cuisson sans se déliter trop vite.
• Poissons entiers : bar, dorade, merlan… cuits doucement en cocotte avec légumes et aromates, pour une chair fondante et parfumée.
• Crustacés : crevettes, gambas, langoustines, crabes… délicieux dans des currys, paellas ou plats aux sauces épicées.
• Mollusques : moules, palourdes, calamars… à ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

💡 Astuce : contrairement aux viandes, les poissons et fruits de mer cuisent rapidement. Intégrez-les plutôt en fin de cuisson, quelques minutes seulement avant de servir, afin qu’ils gardent leur texture délicate.

Légumes et aromates

• Classiques : carottes, poireaux, céleri, oignons, pommes de terre, navets.
• Parfums : ail, bouquet garni, herbes fraîches ou sèches selon la recette (thym, laurier, romarin). Et bien sûr, toutes les épices !
• Petits plus : champignons, poivrons, courges et courgettes ou tomates pour varier les textures et saveurs.
• Les twists sympas : fruits secs (abricots, pruneaux, raisins), olives, citron confit, zestes d’agrumes, voire un peu de miel ou de fruits frais comme la pomme ou la poire pour un effet sucré-salé.

💡 Astuce : coupez les légumes de manière régulière pour une cuisson homogène.

Temps de cuisson et techniques

La magie du mijoté, c’est la lenteur. Mais selon la recette, cette « lenteur » prend plusieurs formes :

• Sur le feu (cocotte en fonte ou marmite épaisse) : comptez généralement 2 à 3 heures à feu très doux. Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il reste assez de liquide.
• Au four : parfait pour une chaleur douce et enveloppante. Certains plats comme les daubes, pot-au-feu ou confits supportent 4 à 6 heures de cuisson à 140–160°C, parfois même davantage.
• Cuisson en deux temps : certaines recettes traditionnelles (daube, pot-au-feu) prévoient une première cuisson, un refroidissement, puis une seconde cuisson le lendemain. Cela permet de dégraisser plus facilement et de développer encore les saveurs.
• Feu + four : on démarre sur le feu (saisir, déglacer, amorcer le mijotage) puis on glisse la cocotte au four pour une cuisson longue et régulière.
• Meilleur le lendemain : quasiment tous les plats mijotés gagnent en goût après une nuit de repos : les saveurs se lient, les textures se fondent, et le plat devient encore plus gourmand.

💡 Astuce : si vous préparez en avance, laissez le plat refroidir complètement au frais, retirez la graisse solidifiée en surface (pas toute non plus hein !! Faut pas déconner !), puis réchauffez doucement — il n’en sera que meilleur.

Comment conserver vos plats mijotés

Pour profiter longtemps de vos plats mijotés, il est important de bien les conserver :

• Au frais : dans une boîte hermétique ou un plat couvert, vos plats mijotés se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Parfait pour les repas de la semaine.
• Au congélateur : la congélation est possible pour la plupart des plats mijotés (viande, légumes, sauces). Laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans des boîtes ou sacs adaptés, et consommez-les dans les 2 à 3 mois. Petite astuce : congelez-les en portions individuelles pour un repas rapide.
• En bocaux maison : ma méthode préférée 💕 ! La stérilisation permet de garder les saveurs et la texture toute l’année. Selon les ingrédients, certains plats nécessitent un temps de cuisson plus long ou un peu d’acidification (tomates, sauces un peu sucrées…). Une fois stérilisés, vos plats mijotés se conservent 6 à 12 mois (et parfois plus) à l’abri de la lumière et de la chaleur.

💡 Astuce : laissez toujours vos plats mijotés revenir à température ambiante avant de les réfrigérer ou congeler pour éviter toute condensation et prolonger leur conservation.

Je vous ai préparé un article complet et des fiches pratiques à télécharger pour réussir vos conserves maison [JUSTE ICI].

Enfilez votre tablier !

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