Bonjour bonjour !
J’ai toujours eu un faible pour les plats qui mijotent doucement, ceux qui prennent leur temps et qui embaument toute la maison. Ce genre de recettes réconfortantes, qu’on prépare presque autant pour le plaisir de cuisiner que pour celui de passer à table.
Mon père étant d’origine italienne, et son anniversaire approchant, je n’ai pas réfléchi longtemps : l’osso buco à la milanaise s’est imposé comme une évidence.
L’osso buco, c’est un grand classique de la cuisine italienne, préparé à base de jarret de veau. À l’origine, il se cuisinait sans tomate, comme un ragoût blanc au vin et aux légumes. La version que l’on connaît aujourd’hui, avec la tomate, est arrivée plus tard… et on ne va pas se mentir, elle a largement fait ses preuves.
Impossible de parler d’osso buco sans évoquer la fameuse gremolata : ce mélange d’ail, de zestes de citron et de persil qui vient réveiller le plat au moment du service. Il en existe plusieurs versions, mais ici, j’ai choisi de la préparer sans anchois pour laisser toute la place à la sauce tomate.
Côté préparation, rien de compliqué : il faut surtout prendre le temps. Une cuisson douce et lente, pour obtenir une viande fondante et une sauce riche en goût. Et entre nous, oubliez l’autocuiseur… ici, on laisse le temps faire son travail.
RECETTE
Osso Buco à la Milanaise
Alla Milanese
Préparation : 20 min / Cuisson : 1 heure 30 minui à 4h30 max / Pour : 4 à 5 personnes
INGRÉDIENTS
Pour l’osso buco
- 1 kg de Jarret de veau en tranches épaisses
- 2 CS de Farine
- 30 gr de Beurre
- 1 CS d’Huile d’olive
- 2 oignons jaunes coupés en brunoise
- 2 branches de Céleri coupées en brunoise (ou entières si vous souhaiter les retirer avant de servir)
- 3 Carottes coupées en rondelles
- 2 grains d’Aïl hachés
- 2 CS de Concentré de tomate
- 150 ml de Vin blanc sec
- 450 gr de Tomates concassées (fraiches ou en boites)
- 1 CS de Sucre en poudre (ou 1 morceau)
- 200 ml de bouillon de légume (frais ou en cube bouillon)
- 1 Bouquet garni (thym, romarin et laurier)
Pour la gremolata
- Zeste de 1 citron
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 botte de persil hachée
- 1 CS d’Huile d’olive
- sel et poivre.
PRÉPARATION
- Farinez les morceaux de viande et tapotez pour retirer l’excédent et les faire roussir dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive. Quand la viande est colorée sur toutes ses faces, retirez-la et réservez.
- Ajoutez les oignons, l’aïl, les carottes et le céleri.
Cuire à feu vif 5 min puis ajoutez la tomate concentrée, poursuivre la cuisson 3 min et déglacez avec le vin blanc. Laissez 5 min à petits bouillons. - Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le poivre et le sucre.
- Ajoutez la viande, le bouillon, rectifiez l’assaisonnement en sel et couvrir.
Cuire sur feu très doux 1h30 minimum et 4h30 pour une recette confite (ma préférée). - Pédant la cuisson, préparez la gremolata : Mélanger tous les ingrédients dans un bol que vous servirez en même dans que votre osso buco.
Mon conseil :
Accompagnez votre plat avec un risotto, de la polenta ou des tagliatelles fraiches.
Des idées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ?
Avec un plat en sauce tomate, j’ai toujours envie d’un vin rouge.
Et pourquoi pas une cuvée du Domaine la Sarabande ?
Un joli Faugères avec un assemblage de Syrah, de Mourvèdre et avec une touche de Grenache.
Le terroir de schiste marque ce vin aux arômes de fruits puissants et équilibrés. On retrouve des arômes de cassis, de sous-bois et de fines épices. Un assortiment complexe de saveurs gourmandes !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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Hunting Bonnie 
Coucou Bonnie ! :)
Ho mais alors là, tu vas sûrement rire mais…je n’en ai fait qu’une seule fois je crois ! lol
Franchement, je me demande bien pourquoi car c’est un bon plat.
J’ai également appris ce qu’était un « gremolata » : merci beaucoup ma Bonnie, j’avoue que c’est la première que j’entends ce mot.
Bon, avec les températures qui se refroidissent à nouveau chez nous…je vais peut-être refaire des petits plats « en sauce » finalement ! ;)
Gros bisou et bonne journée ma Bonnie <3
Nathalie
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Merci Nathalie !
C’est vrai que les températures ne nous aident pas à s’installer dehors pour une grillade 🥶
Je pense que les plats d’hiver ont encore un peu de temps devant eux 😁
Je pense que je vais carrément faire le dernier pot au feu de la saison 🤣
Bon plat en sauce ma douce et merci beaucoup !
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