Il y a tout juste 2 ans, nous nous retrouvions, pour une grande majoritรฉ, confinรฉs. Nous avons parfois eu le temps d’รชtre un peu plus prรฉsents en cuisine ou sur nos autres projets. Pour ma part, je me suis prise au jeu de faire mon pain maison et il avait dรฉjร eu un grand succรจs lorsque je partageais ma recette sur les rรฉseaux sociaux.
Aprรจs de nombreux essais, parfois trop secs, trop durs, pas assez levรฉs, etc. Je constate que la recette du pain en cocotte est vraiment la plus aboutie : le pain lรจve bien, la croute est dorรฉe et croustillante et l’odeur pendant la cuisson nous rend dingue.
Je vous expliquerai รฉgalement comment lui donner une mie plus dense, cependant aรฉrรฉe et trรจs lรฉgรจre. Enfin des tartines qui ne laissent pas s’รฉchapper ma confiture !
UNE COCOTTE ? OUI MAIS QUELLE COCOTTE ?
Le principe du pain en cocotte, c’est qu’il cuit en cocotte (bah oui !), mais quelle cocotte ? Tous mes premiers essais รฉtaient toujours dans la (ou les) cocottes en fonte que j’avais rรฉcupรฉrรฉe lors du dรฉpart de mes Grand-Mรจres et de celles de mon Clyde. Elles sont vraiment idรฉales pour ce type de cuisson, et malgrรฉ leurs usures, j’ai pu les recycler pour mon pain, car cette recette demande un chemisage au papier cuisson.
Un jour, je me suis retrouvรฉe confrontรฉe ร devoir rรฉaliser en 2 fournรฉes une belle dizaine de pains (Et je ne suis pas รฉquipรฉe comme dans une boulangerie !). J’ai alors recrรฉรฉ autant de cocottes que possible : en verre, en inox et en aluminium. Bien que la fonte reste ma cocotte prรฉfรฉrรฉe, vous pouvez fabriquer votre cocotte vous-mรชme si vous souhaitez tenter la recette avant d’investir ou d’en dรฉnicher une aux bonnes affaires.
Mes conseils : la cocotte doit avoir un couvercle ET doit passer au four (je le prรฉcise, sait-on jamais…).
LES FARINES ET LES LEVURES
Dans cette recette, je vous propose mes ingrรฉdients prรฉfรฉrรฉs pour rรฉaliser mon pain en cocotte facilement, pourtant il existe plusieurs types de farines et de levures.
Pour la farine, il faudra adapter la quantitรฉ dโeau. Rรฉfรฉrez-vous au type, noter T suivit de 2 ou 3 chiffres sur les paquets que vous achetez. Si le T est petit que celui indiquรฉ, vous mettrez moins de farine et sโil est plus grand, vous en mettez plus. Chaque type de farine est adaptรฉ ร des utilisations prรฉcises en boulangerie et pรขtisserie. On privilรฉgie les farines de type T45 ร T55 pour les pรขtisseries et la farine de type T65 sera pour les pains blancs ou de campagne, ainsi que pour la pรขte ร tarte. Au-dessus, les types de farines sont prรฉfรฉrรฉs pour les pains spรฉciaux, complets, intรฉgral ou au son. Alors n’hรฉsitez pas ร vous amuser selon vos goรปts du moment ou bien ce que vous avez ร la maison.
Pour la levure, c’est le mรชme principe. Que vous utilisiez de la levure de boulanger dรฉshydratรฉe, fraiche ou que vous รฉleviez votre propre levain, l’eau sera toujours ร adapter. Ici, je vous donne les dosages pour les deux premiers types de levures que vous pouvez retrouver facilement dans le commerce. Mieux, demandez de la levure boulangรจre fraiche ร votre boulanger, vous ne serez pas dรฉรงus !
RECETTE
LE PAIN EN COCOTTE
Prรฉparation 20 min / Repos 2 h 30 / Cuisson 44 min
*Pour une boule familiale
INGRรDIENTS
- 400โg de farine blanche (Tโฅ55)
- 200โg de farine supรฉrieure (Tโฅ65)
- 2 CS rases de sel
- 30โg de levure boulangรจre fraiche et 400 g d’eau Ou 1 sachet de levure boulangรจre sรจche et 440 g d’eau.
RรALISATION
- Dans la cuve du robot muni du pรฉtrin ou ร la main, mรฉlangez les farines et le sel.
- รmiettez la levure fraiche (ou versez la levure sรจche) puis ajoutez l’eau.
Bien mรฉlanger sans pรฉtrir trop longtemps. - Couvrez la cuve d’un film alimentaire et laissez reposer 2h ร tempรฉrature ambiante.
- Aprรจs ce temps de repos, รฉtirez et repliez la pรขte en 2 sur elle-mรชme 4 fois en la tournant d’un quart de tour ร chaque fois.
ร savoir : vous n’รชtes pas obligรฉs de rรฉaliser cette รฉtape et pouvez vous contenter de dรฉgazer, mais votre mie sera plus compacte. - Faรงonnez une boule sans trop la presser, dรฉposez-la sur un papier cuisson prรฉdรฉcoupรฉ (pour qu’il ne sorte pas de votre cocotte et ne brule), recouvrir d’un torchon et laissez reposer encore 30 min.
- Pendant ce temps, placez votre cocotte (avec son couvercle) au four et prรฉchauffez-le ร 250ยฐC (dรฉmarrez ร froid).
- ร la fin du temps de repos, incisez et farinez votre boule. Dรฉposez l’ensemble papier+pรขte ร pain dans votre cocotte, fermez-la et enfournez.
- Comptez 22 min de cuisson, puis retirez le couvercle, poursuivez de 22 min.
- Sortez votre pain de la cocotte, dรฉposez-le sur une grille et laissez refroidir.
VOUS NโAVEZ PLUS QUโร SAVOURER
VOTRE PAIN EN COCOTTE TOUT CHAUD OU REFROIDI โฏ!
Le petit truc en plus : Quand je prรฉvois de prรฉparer des tartines au fromage l’hiver ou bien des Pan Con Tomate l’รฉtรฉ, j’ajoute un mรฉlange de graines selon mes envies. Les noisettes, les amandes, les pignons de pin, les graines de courge, etc. sont un vrai plus pour apporter de la matiรจre, du croquant et du goรปt.
Et pourquoi pas des raisins ou des abricots secs ? Tout est permis !
Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Prochaine รฉtape pour moi : รฉlever mon levain !
Et vous, quels sont vos pains favoris ? Vous aimez les pains aux graines ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimรฉ mon article, nโhรฉsitez pas ร le partager, il y a encore trop de crรจmes ร dรฉvorer !
ร bientรดt pour de nouvelles aventures !
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Coucou ma Bonnie ! :)
Ha oui, j’ai รฉgalement fait beaucoup de pain ร ce moment-lร …mais j’en faisais dรฉjร avant grรขce ร ma machine ร pain ! lol
Cependant, pendant le confinement, j’ai รฉgalement testรฉ cette recette, car j’ai depuis toujours une cocotte en fonte (les meilleures il faut bien le dire ! ;) ), et franchement, j’ai…pardon…NOUS avons adorรฉ ce rรฉsultat !
Merci beaucoup pour ton partage donc :)
Gros bisou et bonne journรฉe ma Bonnie <3
Nathalie
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Hihihi ! On a tous essayรฉs de faire le pain, nous mรชme. C’รฉtait justement assez drรดle de voir, cet engouement autour de la cuisine ร ce moment-lร . Je ne vais pas dire que รงa me manque tout mรชme, mais presque ๐
J’ai dรฉlaissรฉ ma MAP quand j’ai eu le kitchen aid (pรขtissier). Le pรฉtrissage se faisant seul, ce n’รฉtait finalement pas compliquรฉ ร rรฉaliser en manip (et on est d’accord, c’est le plus dur !! ๐ฑ).
Et les cocottes en fontes, on ne dira jamais assez que les vraies, de « jadis » (mdr) sont les meilleures, en toutes circonstances !
De gros bisous !
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