Cette image représente des Champignons à la Grecque servis dans un ramequin

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Quand j’étais enfant, il me tardait l’heure où les grands faisaient l’apéro. Les tables étaient remplies de petites merveilles prêtent à dévorer d’un claquement de dent. J’avais une affection pour les champignons à la grecque. De petits champignons de Paris bien fermes et une sauce tomate cuisinée et relevée. J’adore ! 🍄

C’est une recette que l’on retrouve presque plus à nos tables, je trouve ça tellement dommage. Depuis que j’en fais à la maison, on s’en sert souvent. Le plus : c’est bien plus léger à l’apéritif que des crackers !

LA CUISSON « À LA GRECQUE », C’EST QUOI ?

Lelégumes à la grecque sont généralement cuits avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du vin blanc, des aromates et des condiments. On les sert froids et assaisonnés avec leur jus de cuisson qui a réduit à la cuisson. On peut retrouver des artichauts, du chou-fleur, du céleri rave, des courgettes, des poireaux, du fenouil ou, comme pour cette recette, des champignons de Paris.

Habituellement, les légumes à la grecque sont condimentés aux graines de coriandre, mais vous pouvez bien sûr changer et/ou ajouter le condiment que vous souhaitez, comme du concentré de tomate pour cette recette.

RECETTE

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Préparation 10 min / Cuisson 35 min
Pour 4/6 personnes en antipasti / entrée / accompagnement

INGRÉDIENTS

  • 500 g de champignons de Paris (frais svp ☝)
  • 1 oignon jaune
  • 2 petites échalotes
  • 1 grain d’ail
  • 5 CàS d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym ou (1 CàC en poudre)
  • 5/6 grains de coriandre
  • 2 CàS de concentré de tomates
  • 70 ml de vin blanc
  • 1/2 jus de citron
  • 1 CàC de sucre en poudre
  • 1/2 cuiller à soupe de piment d’Espelette (ou paprika)
  • 1 petite CàC de Sel
  • 1 pc de Poivre
  • 1/2 bouquet de coriandre

PRÉPARATION

  1. Nettoyez, raccourcissez les pieds des champignons et coupez-les en 2 ou 4 selon leurs grosseurs.
    Hachez l’oignon, les échalotes et l’ail.
  2. Faites revenir l’ensemble précédant dans l’huile d’olive avec les graines de coriandre broyées, le thym et le laurier, sans colorer, quelques minutes à feu moyen.
    Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
  3. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
    Couvrez et laissez cuire 25 min à feu moyen/doux en remuant de temps en temps.
    Au bout des 25 min, montez à feu moyen et poursuivre 10 min en donnant quelques tours de cuillère en bois.
  4. Retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.
    Placez au frais (ils seront meilleurs le lendemain, bien frais !)

VOUS N’AVEZ PLUS QU’À SERVIR VOS CHAMPIGNONS À LA GRECQUE ET DE PROFITER DE CE MOMENT.

Et quesqu’on boit ? 

Les champignons à la grecque sont intéressants avec un vin blanc sec plutôt évolué comme un Crozes-Hermitage ou un Chablis.

N’hésitez pas à varier les condiments, les épices ou les herbes fraiches comme l’origan ou du persil. Tout est possible !

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quel est vos bouchées apéritives préférées ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de champignons à dévorer !

Amusez-vous bien les enfants, ne soyez pas trop sages.


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Un commentaire

  1. Coucou ma Bonnie ! 🙂
    Encore une entrée que j’adore…et ma petite famille aussi !
    Je testerai sûrement cette recette du coup, car elle diffère légèrement de celle que j’ai (Weigth Watchers ! lol).
    Donc, merci beaucoup !!!
    Gros bisou et bonne semaine ma Bonnie ❤
    Nathalie

    J’aime

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