Bonjour Bonjour !
Alors que nous nous préparons à dire au revoir à l’été, j’ai une délicieuse pépite fruitée à partager avec vous, une véritable ode à la saison qui s’écoule doucement : la Mousse et coulis à la pêche.
Ah, la pêche, ce fruit juteux et gorgé de soleil, c’est un véritable hommage à cette période où les journées sont encore longues, et où l’air est doux et parfumé.
L’été touche à sa fin, mais cela ne signifie pas que nous devons renoncer aux délices qu’il nous offre. Au contraire, c’est le moment idéal pour capturer ces dernières notes sucrées et ensoleillées dans nos assiettes.
RECETTE
MOUSSE et COULIS à la PÊCHE
Préparation 30 min / Cuisson le temps de chauffer un peu le coulis
Pour 4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la mousse à la pêche :
- 4 pêches bien mûres
- Le jus d’un demi-citron
- 30 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 300 ml de crème liquide entière
Pour le coulis de pêche :
- 3 pêches bien mûres
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (ajustez selon la douceur des pêches)
- Le jus d’un quart de citron
Pour lamelles de pêche au sirop :
- 1 pêche
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- Le jus d’un quart de citron
PRÉPARATION
Pour la mousse à la pêche :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et dénoyautez les 4 pêches pour la mousse. Mixez-les avec le jus d’un demi-citron jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Dans une petite casserole, faites chauffer légèrement la purée de pêche à feu doux. Juste avant qu’elle ne commence à bouillir, retirez-la du feu.
- Incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans la purée chaude en remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Laissez refroidir légèrement la purée de pêche.
- Dans un bol, battez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
- Incorporez délicatement la purée de pêche gélatinée à la crème fouettée jusqu’à obtenir une mousse homogène.
- Versez la mousse à la pêche dans des verrines ou des coupes et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elles prennent.
Pour le coulis de pêche :
- Mettez les 3 pêches pour le coulis dans un mixeur avec le sucre en poudre et le jus d’un quart de citron. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez le coulis au réfrigérateur.
Pour lamelles de pêche au sirop :
- Taillez la pêche supplémentaire en fines lamelles.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le jus d’un quart de citron. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu et ajoutez les lamelles de pêche. Laissez-les tremper dans le sirop pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les.
Montage :
- Avant de servir, repartissez le coulis sur chaque verrine ou coupes et déposez délicatement les lamelles de pêche égouttées sur le dessus.
Servir bien frais !
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Un Muscat doux, qu’il soit de Muscat de Beaumes-de-Venise, de Muscat d’Alsace, de Saint-Jean du Minervois ou d’une autre région, est un excellent choix. Ses arômes floraux et fruités, ainsi que sa douceur, se marient parfaitement avec les saveurs de la pêche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quelle est votre mousse de fruit préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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