Bonjour Bonjour !
L’été tire doucement à sa fin, mais rassurez-vous, la saison des délices automnaux pointe timidement le bout de son nez. Et comme chaque année à cette époque, je me sens transportée par des saveurs qui se profilent à l’horizon.
Aujourd’hui, je vous propose un petit chef-d’œuvre de saison : un velouté de girolles. Ces champignons, joyaux de nos forêts, sont à leur apogée en ce moment, et il serait bien dommage de ne pas en profiter.
Cette recette émerveillera vos papilles et réchauffera vos cœurs alors que les jours raccourcissent.
Attachez vos tabliers et préparez-vous à vous régaler !
RECETTE
VELOUTÉ de GIROLLES
Préparation 20 min / Cuisson 30 min
Pour 4 personnes en plat complet principal
INGRÉDIENTS
- 500 g de girolles fraîches (gardez 100 g de girolles pour la décoration)
- 400 g de lardons ou de lamelles de volailles (j’ai choisi des lardons de porc découpés le plus possible dans la chair pour avoir le moins de gras possible, mais c’est à votre goût)
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- Sel, selon votre goût
- Piment d’Espelette, au goût
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
PRÉPARATION
- Commencez par nettoyer soigneusement les girolles.
Vous pouvez utiliser une brosse douce pour éliminer délicatement toute la saleté ou les rincer rapidement sous l’eau en les séchant sur un papier absorbant.
Réservez 100 g de girolles pour la décoration. - Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoutez les échalotes finement hachées et l’ail émincé.
Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. - Ajoutez les 400 g de girolles nettoyées à la cocotte.
Faites-les sauter avec les échalotes et l’ail pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus et à ramollir. - Ajoutez les dés de pommes de terre à la cocotte et mélangez bien avec les champignons.
- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. - Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une purée lisse et crémeuse.
- Remettez le velouté sur le feu à feu doux.
Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette selon votre goût. - Pendant ce temps, faites sauter les 100 g de girolles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les pour la décoration.
- Saisissez les lardons. Réservez.
- Servez le velouté de girolles bien chaud, garni des girolles sautées, des lardons et des brins de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Dégustez votre velouté de girolles avec une
quenelle de crème fraiche épaisse et une belle tranche de pain grillé
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Un vin blanc de Bourgogne : Si vous recherchez un vin blanc raffiné et complexe, un Bourgogne blanc, tel qu’un Meursault ou un Puligny-Montrachet, peut être un excellent choix. Ces vins ont une belle structure et des arômes de fruits à chair blanche qui se marieront parfaitement avec les girolles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quels sont vos champignons préférés ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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