Bonjour Bonjour !
Préparer un pâté de campagne maison est enfin devenu facile et à la portée de tous.
Le plus de cette recette ? Le préparer à l’avance et le conserver plusieurs mois pour en profiter à chaque occasion.
Que vous ayez un hachoir ou pas, rien ne pourra vous arrêter dans la réalisation de cette recette traditionnelle et simple du pâté de campagne de porc maison.
Du goût et de la variété
Selon la période de l’année ou de nos envies, on aime déguster un pâté de campagne, riche en viande et en goût sur une belle tranche de pain grillée ou bien une fine mousse de foie sur un toast moelleux au maïs.
Les recettes de pâtés se déclinent à l’infinie.
S’il existe autant de ces merveilleux produits, c’est principalement par la nature des matières premières, les modes de préparation des viandes (assaisonnement, aromates, marinades, etc.) mais aussi la grosseur du hachage et le mode de cuisson.
Le pâté détient à lui seul un éventail de saveurs à décliner sur nos tables tout au long de l’année.
Une question de transmission
Dans ma famille, la cuisine a toujours été une affaire de partage. On se mettait longtemps à table, on cuisinait ensemble, et chacun avait son rôle.
J’ai appris les bases des pâtés et des conserves maison grâce à ma cousine Maryse, notre cuisinière landaise de référence. Celle qui maîtrise aussi bien la cuisson des canards que l’art de choisir le bon vin pour accompagner un repas. Ses conseils m’accompagnent encore aujourd’hui, à chaque nouvelle fournée de bocaux.
Une fois les bases comprises, le plaisir est justement là : s’amuser à décliner. Changer les épices, ajouter une touche personnelle, adapter selon la saison ou l’envie du moment. Cette version aux tomates séchées et à l’origan en est un parfait exemple.
Encore plus facile ? Oui !
Quand on pense pâté ou terrine, on imagine souvent un chantier monumental : découpe, hachage, malaxage… et une cuisine à remettre dans le bon sens.
Deux options :
- Si vous aimez tout faire vous-même et que vous avez l’espace nécessaire, les couteaux et le hachoir seront vos meilleurs alliés. (De mon côté, j’utilise aussi mon robot pâtissier avec le crochet pour le malaxage, ultra pratique.)
- Si cette étape vous rebute, n’hésitez pas à demander à votre boucher de hacher les viandes.
Attention : certains bouchers assaisonnent déjà les viandes. Pensez à vérifier afin d’ajuster ou retirer le sel et le poivre de la recette.
POUR MIEUX L’APPRÉCIER :
On déposera 2 belles tranches sur une salade mix accompagnées de tranches de pain grillées ou bien on le découpera en cubes pour les parsemer sur une copieuse planche. Accompagnez votre pâté de radis, cerneaux de noix, cornichons ou autres légumes « pickles » (ma version préférée).
RECETTE
Pâté de campagne maison
Préparation 30 min (ou 1h30 si vous hachez vos viandes)
Cuisson 2h00 au four / Repos 12 à 24h
MATÉRIEL
- Un four et une lèchefrite (ou grand plat)
- Des terrines en céramique ou des plats type moules à cake en verre.
- • Facultatif : un hachoir si vous hachez vos viandes vous-même.
INGRÉDIENTS
Pour 1 kg de viande de porc
- Pour les viandes :
- 450 gr de poitrine découennée et hachée
- 330 gr de foie haché
- 220 gr de gorge hachée
- Pour les épices :
- 1 gr de thym rendu en poudre
- 1 gr de noix de muscade
- 1 CS d’Armagnac
- Pour l’assaisonnement :
- 16 gr de sel
- 3 gr de poivre
- 3 gr de piment d’Espelette
- 1 échalote hachée
- 1 grain d’ail haché
- 1 œuf entier cru et battu
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 190°C, placez le lèchefrite à 1/3 de hauteur et versez de l’eau.
- Hachez aux gros grains (si ce n’est pas déjà réalisé par votre boucher) et malaxez l’ensemble des viandes, de l’assaisonnement et des épices.
- Répartissez la préparation dans le/les moules et faites cuire 2h00 au bain-marie dans la lèchefrite ou des plats plus grands que les moules utilisés pour votre pâté.
- Sortez le/les plats à la fin de la cuisson et laissez refroidir.
- Placez le pâté de campagne maison 12 à 24h au réfrigérateur avant de le déguster.
Les astuces !
Pour plus de gourmandise :
Récupérez le plus de jus et préparez une gelée au madère à part avant d’en napper les pâtés encore chauds – J’adore !
Pour le conserver longtemps :
Découpez des tranches à la fin du temps de repos au réfrigérateur et placez-les dans des sacs sous vide, hermétiques ou du film alimentaire par défaut. Vous pourrez ainsi les préserver 4 à 5 mois dans votre congélateur. Vous n’aurez plus qu’à les sortir au rythme de vos envies.
POUR MIEUX L’APPRÉCIER :
On déposera 2 belles tranches sur une salade mix accompagnées de tranches de pain grillées ou bien on le découpera en cubes pour les parsemer sur une copieuse planche. Accompagnez votre pâté de radis, cerneaux de noix, cornichons ou autres légumes « pickles » (ma version préférée).
Des idées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ?
Je suis tentée de servir mon pâté de campagne maison sur une planche apéritive agrémentée de légumes, pickles et fromages frais. J’ai opté pour la cuvée « Marsanne » du Domaine de Petit Roubié à Pinet (34) au cœur du Languedoc et proche de l’étang de Thau.
Les raisins sont issus d’une agriculture biologique depuis 1985 et nous révèlent un vin blanc frais, aux arômes de fruits confits et floraux, ample. Une magnifique découverte pour accorder notre planche entre amis !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, quel est le pâté (ou terrine) que vous préférez ?
Vous êtes de la Team Pâté de viande ou de la Team Mousse de foie ?
Dites-moi tout en commentaires !
J’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Un grand merci pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine...
À bientôt pour de nouvelles aventures !
Recettes de saison, accords mets & vins, bons plans gourmands, idées de sorties…
Recevez directement dans votre boîte mail tout ce qui fait vibrer ma cuisine et mes découvertes.
🎁 + accès à mes guides gratuits
Aucun spam. Juste du bon, du gourmand.
Hunting Bonnie 
Coucou ma Bonnie ! :)
Hé bien merci pour cette nouvelle recette !
Quand on reçoit, ça peut être une très bonne idée de proposer ce pâté fait maison.
Je t’envoie de gros bisous et te souhaite une belle journée ma Bonnie <3
Nathalie
J’aimeJ’aime