Confiture de pastèque rouge à l’orange et à la vanille

Bonjour Bonjour !

Je crois que j’ai un vrai faible pour les confitures un peu à contre-courant. Celles qu’on n’attend pas forcément sur une tartine, celles qui surprennent, mais qui font dire « ah oui… quand même » à la première cuillère.

La pastèque fait partie de ces fruits qu’on imagine mal en confiture. Trop gorgée d’eau, trop fraîche, trop estivale… et pourtant. Associée à l’orange, au citron et à une pointe de vanille, elle se transforme complètement.
On obtient une confiture douce, parfumée, très lumineuse, parfaite pour prolonger l’été qui s’en va, les dernières pastèques, et cette envie de mettre un peu de soleil en pot avant de passer aux pommes, poires, prunes et compagnie.

C’est une recette simple, sans technique compliquée, qui repose surtout sur le temps et la macération. Comme souvent avec les confitures maison : on laisse faire le fruit.

Confiture de pastèque rouge à l’orange et à la vanille

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Bien choisir sa pastèque

Pour une confiture réussie, tout commence par le fruit !

Choisissez une pastèque bien mûre, lourde en main, avec une chair rouge vif (parfois, on les voit coupées en 2 sur les étals).
Évitez les fruits trop fades ou aqueux : plus la pastèque est goûteuse, plus la confiture sera intéressante.
Retirez scrupuleusement tous les pépins et ne conservez que la chair.
La pastèque étant très riche en eau, la macération est indispensable pour concentrer les saveurs avant cuisson.

Comment la déguster ?

Cette confiture de pastèque rouge à l’orange est particulièrement agréable :

sur du pain maison ou une brioche légèrement toastée,
avec un yaourt nature, un fromage frais ou un skyr,
pour napper un biscuit, un gâteau simple ou une panna cotta,
ou même en petite touche dans un dessert frais d’été.

Douce, parfumée, légèrement agrumée… une confiture qui change, sans jamais être écœurante.

Pastèque rouge, oranges, citron et vanille

Fin de cuisson de la Confiture de pastèque rouge à l’orange et à la vanille

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RECETTE

Confiture de pastèque rouge à l’orange et à la vanille

Préparation : le temps de nettoyer et de couper les fruits / Repos : une nuit / Cuisson : 45 minutes environ

INGRÉDIENTS

Pour 1 kg de chair de pastèque rouge (sans pépins)
650 g de sucre
Le jus d’1 citron jaune (un vrai citron)
Le zeste et le jus d’1 orange non traitée
1 gousse de vanille

PRÉPARATION

Coupez la chair de pastèque en morceaux en veillant à bien retirer tous les pépins (oui je sais, c’est long, mais c’est tellement bon !).
Placez les morceaux de pastèque, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le zeste et le jus de l’orange dans une grande marmite ou bassine à confiture adaptée au volume.
Mélangez, couvrez et laissez macérer au minimum une nuit à température ambiante : les fruits vont rendre leur jus naturellement.
Le lendemain : Ajoutez le jus de citron jaune. Portez à ébullition sur feu moyen à vif.
Écumez si nécessaire au début de la cuisson, puis laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 105 °C.
Sans thermomètre : Au bout d’environ 45 minutes, déposez une goutte de confiture sur une assiette bien froide (placée au congélateur 5 à 10 minutes). Si la goutte se fige et coule très lentement, la confiture est prête.
Retirez la gousse de vanille.
Versez la confiture brûlante dans des bocaux propres, fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes.
Conservez les bocaux dans un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière.