Le Royal Chocolat, que vous connaissez peut-รชtre sous le nom de Trianon, est vraiment une de mes pรขtisseries prรฉfรฉrรฉe. Je le rรฉalise souvent pour les fรชtes ou en mignardises pour mes buffets dans le jardin.
Cette annรฉe, je vous propose de rรฉaliser pour Pรขques, un Royal Chocolat Blanc.
LE CHOIX DU CHOCOLAT
En mousse, en dรฉcoration ou simplement dans un gรขteau, on adore le chocolat. Mais pour profiter au mieux de son goรปt, il faut choisir le chocolat le plus adaptรฉ pour les pรขtisseries.
รvitez les chocolats bon marchรฉ pour vos prรฉparations, il sera plus difficile ร travailler et sera de moins bon goรปt. Pour choisir un bon chocolat, c’est simple : regardez les ingrรฉdients ! Le chocolat doit contenir peu de sucre et peu de matiรจres grasses hormis le beurre de cacao. Rapprochez-vous pourquoi pas d’un chocolat รฉquitable et respectueux de lโenvironnement.
LE MATรRIEL
Cette recette ne demande pas de matรฉriel particulier mise ร part un batteur (ou un fouet et vos bras) et un cercle ou cadre pรขtissier. Si vous n’en avez pas : fabriquez un cercle ou cadre de papier carton ร la taille de votre biscuit de base, recouvert de papier d’aluminium et fermรฉ ร l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite. Attention de ne pas l’utiliser pour cuire votre base du gรขteau au four ! (C’est du carton …)
L’ORIGINE DU ROYAL CHOCOLAT (TRIANON)
J’ai cherchรฉ absolument partout. On ne retrouve aucune information sur son origine, ni sa provenance. Je ne sais pas si cette information (de non-information) est capitale et je vous avoue que j’ai hรฉsitรฉ ร รฉcrire ce paragraphe. Cependant, nous sommes sur internet, alors je jette une bouteille ร la mer : si vous avez des informations sur l’origine du Royal au Chocolat (Trianon), je suis preneuse !
RECETTE
ROYAL AU CHOCOLAT BLANC
(Trianon au chocolat blanc)
INGRรDIENTS
POUR LE BISCUIT AUX AMANDES
- 100 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 3 blancs d’oeufs (rรฉservez les jaunes pour prรฉparation de la mousse)
- 60 g de poudre d’amande
POUR LE CROUSTILLANT
- 40 g de pralin en poudre
- 8 sachets de crรชpes dentelles
- 200 g de chocolat blanc
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- 60 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’oeufs
- 3 feuilles de gรฉlatine
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crรจme fleurette entiรจre
POUR LA DรCORATION
- 4 CS de cacao amer en poudre
- Quelques crรชpes dentelles
- Tout ce qui vous passe par la tรชte !
RรALISATION
LE BISCUIT AUX AMANDES
- Prรฉchauffez le four ร 180ยฐC. Mรฉlangez le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amande, battez les blancs en neige ferme et ajoutez dรฉlicatement le mรฉlange prรฉcรฉdant.
- Versez la pรขte dans un moule rond ou dans un cercle ร gรขteau sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir ร la sortie du four.
LE CROUSTILLANT
- Faites fondre le chocolat blanc, รฉmiettez les crรชpes dentelles et ajoutez ร la prรฉparation avec le pralin.
- รtalez uniformรฉment sur le fond de succรจs aux amandes. Rรฉservez au frais.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillรจres ร soupe de crรจme liquide et laissez un peu refroidir.
- Dans une casserole, portez ร รฉbullition le sucre avec 3 CS d’eau. Stoppez aux premiers bouillons et incorporez la gรฉlatine prรฉalablement ramollie dans de l’eau froide, remuez et rรฉservez.
- Dans un rรฉcipient, battez les jaunes d’oeufs et verser le sucre + feuille de gรฉlatine tout en fouettant jusqu’ร ce que le mรฉlange mousse et augmente de volume. Ajouter le chocolat blanc fondu, mรฉlangez.
- ร part, montez une chantilly avec la crรจme et l’incorporer en 3 fois au mรฉlange prรฉcรฉdant.
MONTAGE
- Dรฉposez votre cercle ou cadre pรขtissier sur une assiette de service, puis placer le succรจs aux amandes surmontรฉ du croustillant. Versez la mousse au chocolat, lissez la prรฉparation, filmez et placez l’ensemble au frais 6h minimum.
- ร la fin du temps de prise, dรฉcerclez votre prรฉparation, saupoudrez de cacao amer ou bien, dรฉcorez de tout ce que vous aimez !
VOUS NโAVEZ PLUS QUโร SERVIR VOTRE ลUVRE
ET DE PROFITER DE CE MOMENT.
Et quesqu’on boit ?
ร chaque fois que j’ai un doute pour un repas de fรชte, je prends conseil auprรจs d’une des Caves « La Dolia ». Cette fois-ci, je me suis rendue ร La Dolia, cave ร Castries et j’ai bien fait ! Yoann Berlie me propose une eau de vie de framboise de La maison Jacoulot, ร Romanรจche-Thorins, dans le sud de la Bourgogne.
Une vรฉritable explosion de fruits en bouche qui sโaccompagne dโune longue persistance des arรดmes typiques de la framboise. Une super idรฉe pleine de fraicheur pour mon dessert au chocolat blanc !
Dรฉcouvrez plus d’info sur la Cave :
Lโalcool est ร consommer avec soin et modรฉration.
Nโhรฉsitez pas ร varier les formes de votre Royal au chocolat blanc et pourquoi pas le proposer en parts individuelles ?
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quel dessert prรฉvoyez-vous pour votre repas de Pรขques ?
Vous รชtes de la Team recettes traditionnelles ou de la Team recettes revisitรฉes ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimรฉ mon article, nโhรฉsitez pas ร le partager, il y a encore trop de chocolat ร dรฉvorer !
ET JOYEUSES PรQUES
ร bientรดt pour de nouvelles aventures !
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Coucou ma Bonnie ! :)
Ho mais tu proposes encore une belle sรฉlection de desserts chocolatรฉs !
Bon, j’avoue, je ne suis pas trรจs fan du chocolat blanc pur, trop sucrรฉ ร mon goรปt.
Il faudrait que je goรปte l’un des desserts que tu proposes…peut-รชtre changerai-le alors d’avis ? :)
Merci beaucoup en tout cas <3
Gros bisou et bon week-end de Pรขques ma Bonnie :)
Nathalie
JโaimeAimรฉ par 1 personne
Merci Nathalie pour ton message !
Gros gros bug sur ma plateforme et je reรงois tous les commentaires en mรชme temps.
Jโespรจre avoir rรฉglรฉ mon problรจme ! ๐ค
Le chocolat blanc est effectivement trรจs sucrรฉ, cโest pour cette raison quโil est primordial dโรฉviter de sucrer de trop. Si cโest encore un peu trop collant en bouche ร ton gout, saute carrรฉment le sucre pour la mousse et propose un coulis de fraise ร la place du cacao en poudre pour twister le chocolat blanc !
Bon ok, je vais me lancer du coup, รงa me donne envie mdr ๐
Bonne journรฉe Nathalie et gros bisous !
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