• 2100 g de bœuf haché
• 1300 g de porc haché (ou de chair à saucisse)
• 3 oignons moyens, finement haché
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 3 carottes coupées en macédoine (4mm x 4mm)
• 3 branches de céleri.
• 1600 g de tomates concassées en conserve
• 1 L de coulis de tomates
• 140 g de concentré de tomate
• 1 c.à.c de sucre
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
• 5 c.à.s d’herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût

CUISSON

1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Cuire 5 min jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
2. Ajoutez le bœuf et le porc hachés et cuire 10 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
3. Ajoutez les tomates concassées en conserve, le coulis de tomates, le concentré de tomate et le sucre. Remuez.
4. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence, les branches de céleri, le sel et le poivre.
   Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients et portez à ébullition.
5. Réduisez sur feu doux et laissez mijoter la sauce bolognaise pendant 1 h, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour la diluer.

Si vous ne souhaitez pas réaliser de bocaux, poursuivez la cuisson 1h30. Retirez les feuilles de laurier, les branche de céleri avec de servir.

Mise EN BOCAUX

6. Préparez vos bocaux :
   • Lavez soigneusement les bocaux et les capsules neuves à l’eau chaude.
   • Ébouillantez les joints pendant 2 minutes si vous utilisez des joints « rondelles » type LeParfait.
   • Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
7. Remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, placez les joints (ou capsules) et fermez.
8. Stérilisation :
   • Plongez les bocaux remplis et fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite.
   • Placez des poids sur chaque bocal pour éviter qu’ils ne flottent.
   • Recouvrez-les d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum.
   • Portez à ébullition et comptez 1h30 pour des moyens contenants et 2h00 pour des bocaux d’1 litre à partir de l’ébullition.
   • Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps indiqué dès le chuchotement du sifflet

Recettes proposées pour accompagner ce plat :

LASAGNES À LA BOLOGNAISE