Alors que la pleine saison des fraises arrive à sa fin, il est étonnant de constater que les fraises continuent d’égayer nos marchés avec leur couleur rouge éclatante.
Cela est possible grâce à une sélection minutieuse de variétés spécifiques, connues sous le nom de « fraises remontantes ». Les fraises remontantes, contrairement à leurs homologues traditionnelles, sont capables de produire plusieurs récoltes tout au long de l’année.
Parmi les variétés les plus populaires, on trouve la « Mara des bois » ou la « Gariguette ».
Leur présence nous permet de profiter de la fraîcheur et de la saveur incomparables des fraises même en dehors de la pleine saison. Et on adore !
L’histoire des confitures remonte à de nombreuses années, témoignant de l’ingéniosité de nos ancêtres qui cherchaient des moyens de préserver les fruits de saison tout au long de l’année. La pratique de la confection de confitures est née de la nécessité de conserver les récoltes abondantes pour les périodes de pénurie. Ainsi, les confitures sont devenues une véritable tradition culinaire transmise de génération en génération.
La confiture de fraises, en particulier, est une préparation culinaire simple et accessible à tous. Elle offre une méthode de conservation ingénieuse grâce à la magie du sucre. La combinaison des fraises fraîches avec une quantité généreuse de sucre permet non seulement de préserver leur saveur délicate, mais aussi de prolonger leur durée de conservation. Correctement stockée, à l’abri de la lumière et dans un endroit tempéré, cette douceur artisanale peut se conserver hors du réfrigérateur pendant au moins un an.
Le rôle du sucre
Dans la confiture, c’est un essentiel pour assurer à la fois sa conservation et son équilibre gustatif. Souvenez-vous des confitures faites par nos grandes-mères, avec leur caractère sucré, prononcé, leur teinte sombre et leur texture épaisse.
À l’époque, on utilisait effectivement le sucre en quantité équivalente au poids des fruits, soit un ratio de un pour un. Cependant, aujourd’hui, nous savons qu’il est possible d’utiliser 65% de sucre, soit 650g pour 1 kilo de fruits, pour obtenir un équilibre idéal de conservation.
Malgré la tendance actuelle à réduire notre consommation de sucre, il est important de respecter ces proportions afin de réussir parfaitement nos confitures.
Le rôle du jus de citron
Lui aussi joue un rôle crucial dans la réalisation d’une confiture réussie. En effet, la cuisson et le sucre seuls ne suffisent pas à extraire et à transformer la pectine en une texture gélatineuse. C’est là que l’acidité intervient, car elle permet à la pectine de réagir correctement. Lorsque les fruits utilisés sont peu acides, il est donc recommandé d’ajouter le jus d’un citron (pour 1 kilo de fruits). Il convient toutefois de ne pas en mettre davantage, car un excès d’acidité pourrait bloquer cette réaction chimique. De plus, le jus de citron aide à prévenir l’oxydation des fruits et apporte des notes acidulées agréables au palais, ajoutant ainsi une subtile touche de fraîcheur à votre confiture.
Comment savoir si votre confiture est prête ?
La clé réside dans l’atteinte d’une température de 105°C (environ 45 min). Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, pas de panique ! Il existe une méthode simple pour le vérifier : Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée pendant 5 minutes au congélateur. Si la goutte fige instantanément, cela signifie que la confiture a atteint la température de 105°C et que vous pouvez arrêter la cuisson. En revanche, si la goutte s’écoule rapidement, cela indique que la confiture nécessite encore un peu de cuisson pour atteindre le stade souhaité.
RECETTE
CONFITURE de FRAISES
Une délicieuse douceur qui se prolonge toute l’année
Préparation : le temps de nettoyer et de couper les fruits / Cuisson 45 min env.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de fraises lavées et équeutées (je les ai coupés assez petites cette fois-ci pour accompagner des yaourts, un fromage frais ou des glaces, mais vous pouvez les couper plus gros, voire pas du tout selon votre goût)
- 650g de sucre (simple pour moi)
- le jus d’1 citron jaune (un vrai citron)
PRÉPARATION
- Placez les morceaux de fraises et le sucre dans une marmite adaptée au contenu, et laissez au moins une nuit (ça va faire du « jus »).
- Ajoutez ensuite le jus de citron et portez à ébullition sur feu moyen/fort.
- Écumez la mousse au fur et à mesure de la cuisson.
- Continuez à cuire jusqu’à 105°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, au bout de 45 min, vérifier la prise à l’aide d’une assiette que vous aurez placée au congélateur 5/10 min.
Faites couler une goutte de votre préparation, si elle se fige/ne coule presque pas. C’est prêt. - Versez la confiture brûlante dans des bocaux propres et fermer immédiatement.
- Gardez vos bocaux dans un endroit à l’abri de la lumière et tempéré.
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, quelle est votre confiture préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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