1. Préparer les ingrédients :
   Lavez les tomates, puis incisez-les légèrement en croix à la base. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide / glacée pour retirer facilement la peau. Coupez-les ensuite en morceaux.
   Pelez l’ail et l’oignon, puis émincez-les finement.
2. Cuisson du velouté
   Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute en remuant.
   Ajoutez l’eau, le sel et le poivre et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Mixer :
   Dans un mixeur (ou à l’aide d’un mixeur plongeant), mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse.

Vous pouvez déguster votre velouté à cette étape ou continuer et les mettre en bocaux.

4. Préparez vos bocaux :
   • Lavez soigneusement les bocaux et les capsules neuves à l’eau chaude.
   • Ébouillantez les joints pendant 2 minutes si vous utilisez des joints « rondelles » type LeParfait.
   • Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
5. Remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, placez les joints (ou capsules) et fermez.
6. Stérilisation :
   • Plongez les bocaux remplis et fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite.
   • Placez des poids sur chaque bocal pour éviter qu’ils ne flottent.
   • Recouvrez-les d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum.
   • Portez à ébullition et comptez 45 min pour des moyens contenants et 1 h 00 pour des bocaux d’1 litre à partir de l’ébullition.
   • Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps indiqué dès le chuchotement du sifflet.