Liqueur de fraise maison

Bonjour Bonjour !

Aujourd’hui, je vous emmène dans mon village, à Mauguio (34), à la cabane, que j’adore, là où la famille maraîchère met tout son cœur dans ses fraises. Les fraises Magnum qu’on y trouve sont incroyablement parfumées, pas trop sucrées, presque comme des bonbons naturels… un vrai délice pour une liqueur maison !

J’ai choisi de les mettre en avant dans cette recette magique (rien que ça). Un petit coup de cœur gourmand que Clyde et moi adorons, et je peux vous dire : cette liqueur capture tout le goût de ces fraises exceptionnelles.

Évidemment, toutes les fraises, ou presque, peuvent se prêter à cette liqueur. Les Gariguettes apporteront ce petit parfum acidulé et frais qui fait pétiller le nez, tandis que les Mara des Bois offriront un côté très parfumé, presque confit, super gourmand. Et encore mieux, si vous avez la chance d’avoir des fraises dans votre jardin, c’est sûrement les meilleures pour cette recette : rien de tel que le goût des fruits cueillis à maturité, juste pour vous.

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QUEL ALCOOL CHOISIR, COMMENT ET POURQUOI ?

L’histoire de l’alcool à 90° : un produit de tradition et de contrôle

L’alcool éthylique, communément appelé « alcool à 90° », à une longue histoire liée à la distillation et à l’élaboration de spiritueux et de produits médicinaux. Dès l’Antiquité, les techniques de distillation développées au Moyen-Orient et introduites en Europe ont permis d’obtenir des alcools très purs, utilisés à des fins variées :

Médicinales  : Les apothicaires utilisaient l’alcool pour préparer des teintures et des élixirs.
Spiritueuses  : Les distillateurs, dès le Moyen Âge, s’en servaient pour créer des boissons alcoolisées comme l’eau-de-vie.
Domestiques  : En Europe, l’alcool fort a longtemps été un ingrédient clé pour conserver les fruits et créer des liqueurs artisanales.

Au XXe siècle, l’alcool à 90° était librement disponible pour les particuliers, notamment pour la fabrication de conserves, de liqueurs et de produits ménagers. Cependant, avec le temps, sa vente a été fortement régulée pour des raisons sanitaires, économiques et fiscales.

Pourquoi l’alcool à 90° n’est-il plus accessible ?

Abus et détournements  : L’alcool pur était parfois utilisé de manière détournée, notamment pour fabriquer des boissons non réglementées ou pour des usages dangereux (comme son ingestion pure).

Taxes et monopole fiscal  : Les gouvernements ont progressivement restreint sa vente pour protéger les revenus fiscaux générés par les spiritueux. L’alcool à 90°, étant non taxé ou faiblement taxé, représente une concurrence pour les alcools destinés à la consommation.

Dénaturation obligatoire  : Aujourd’hui, l’alcool à 90° vendu en pharmacie ou pour des usages industriels est « dénaturé », c’est-à-dire mélangé avec des substances rendant sa consommation impropre ou dangereuse. Ces additifs (camphre, méthanol, etc.) empêchent son utilisation pour des liqueurs maison.

Alternatives actuelles pour les particuliers

Face à ces restrictions, les amateurs de liqueurs maison se tournent désormais vers :

L’alcool pour fruits (38-40°), vendu dans les grandes surfaces ou magasins spécialisés.
L’alcool neutre non dénaturé (jusqu’à 96°), parfois disponible dans certains pays ou via des circuits spécialisés, mais souvent réglementés.
Les spiritueux comme base (vodka, rhum, etc.), qui apportent leurs propres nuances de saveurs.

Dans mes recettes, j’utilise généralement de l’alcool pour fruit autour de 38/40°, et j’ai adapté les dosages d’eau.
Je préparerai prochainement un article complet reprenant tous les calcul et tableau pour vous aider.

QUE FAIRE DES FRAISES UTILISÉES ?

Les fruits peuvent être transformés en compotes, confitures et coulis ou intégrés à vos desserts pour ne rien gaspiller.

Vous pouvez aussi les déshydrater (comme expliqué dans mon article sur la déshydratation des aliments) pour obtenir des fruits powders (poudre de fruits), parfaits pour aromatiser vos gâteaux ou yaourts maison.

Rien ne se perd, tout se transforme !

Déshydrater ses aliments : méthodes et conseils

Fraises Magnum – producteur LA CABANE à Mauguio (34)

Macération de la Liqueur de fraise maison

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RECETTE

Liqueur de fraise maison

Préparation : 15 min / Cuisson : sans / Pour : un résultat total de 1,300 litre environ

INGRÉDIENTS

600 g de fraises (lavées et équeutées)
1 litre d’alcool de fruits à 40°
100 gr de sucre
280 ml d’eau

MATÉRIEL

1 grand bocal en verre hermétique (au moins 1,5 litre)
1 passoire
• 1 chinois / filtre à café

PRÉPARATION

PREMIÈRE MACÉRATION :
Placez les fraises coupées en deux dans un bocal propre et versez l’alcool.
Laissez reposer 30 jours dans un endroit frais à l’abri de la lumière, en secouant doucement le bocal tous les 3 jours pour bien répartir les arômes.
DEUXIÈME MACÉRATION / AJOUT DU SIROP :
Préparez le sirop : versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition 2-3 minutes. Éteignez le feu et laissez complètement refroidir.
Filtrez la première macération à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois en pressant bien les fraises pour en extraire tout le jus.

Nettoyez correctement le bocal pour ne pas avoir de résidus de fruits et versez le sirop refroidi ainsi que la préparation filtrée.
Fermez le bocal et laissez reposer au moins 2 semaines dans un endroit frais à l’abri de la lumière pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
MISE EN BOUTEILLE :
Vous pouvez maintenant transvaser votre liqueur dans des bouteilles propres fermées avec un bouchon hermétique.
Si vous constatez un dépôt trop épais, filtrez une seconde fois avant la mise en bouteille pour un résultat limpide et gourmand.
CONSERVATION : 1 à 2 ans (et beaucoup plus si vous êtes patients) à l’abri de la lumière et de la chaleur.