Coulis de raisin Muscat de Hambourg

Bonjour Bonjour !

Si vous pensiez que le raisin, c’était juste pour être croqué tel quel ou transformé en vin, détrompez-vous !

Le raisin Muscat a plus d’un tour dans sa grappe. Avec son parfum intense et sa douceur naturelle, il est parfait pour réaliser un coulis délicieusement fruité.

Un petit concentré de saveurs qui viendra twister vos desserts, enrober vos yaourts ou napper vos panna cotta avec élégance. Bref, un indispensable à toujours avoir sous la main !

Voilà, un coulis simple, parfumé et ultra-gourmand, à utiliser sans modération !

Les différentes variétés de raisin Muscat

Le Muscat, ce n’est pas juste une variété, mais une famille entière de raisins aux arômes floraux et sucrés. Petit tour d’horizon des principaux membres de cette dynastie gourmande :

Muscat de Hambourg : une peau noire-violacée, une chair juteuse et sucrée, parfait pour un coulis intense en goût et en couleur.
Muscat d’Alexandrie : des grains dorés et allongés, très parfumé et souvent dégusté tel quel ou utilisé en pâtisserie.
Muscat blanc à petits grains : une des variétés les plus anciennes, au goût floral et musqué, souvent transformée en vin doux.
Muscat Ottonel : une belle robe jaune-dorée et une saveur délicate, souvent utilisé pour le vin, mais tout aussi bon en dessert.
Muscat de Provence : des grains dorés et un parfum envoûtant, idéal pour une version plus douce et lumineuse du coulis.

Il existe également d’autres variétés de Muscat cultivées à travers le monde, chacune avec ses particularités aromatiques et gustatives.

Conservation du coulis de raisin Muscat

Si vous souhaitez déguster ce coulis immédiatement, il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Pour une conservation plus longue, j’ai opté pour une stérilisation en bocaux de 250 ml pendant 35 minutes à 100°C, ce qui permet de le garder plusieurs mois, voire années, sans souci (cliquez sur la photo à côté pour tout savoir sur la stérilisation maison).

En revanche, le congeler risque de le déphaser, donc mieux vaut éviter cette option !

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Comment utiliser ce délicieux coulis ?

Le coulis de raisin Muscat est un vrai caméléon en cuisine ! Voici quelques idées pour en profiter pleinement :

Sur un yaourt maison nature, pour une touche fruitée et parfumée
En nappage sur une panna cotta, un cheesecake, un gâteau au fromage blanc ou une crème dessert
Dans un gâteau pour un effet marbré original
En accompagnement d’un fromage frais, parce que sucré-salé, c’est toujours une bonne idée
Mélangé à une eau pétillante pour une boisson rafraîchissante
Aromatiser vos kérif de fruits
En base pour une vinaigrette sucrée, parfaite avec une salade de chèvre chaud

Raisin - Muscat de Hambourg — Raisin – Muscat de Hambourg

RECETTE

Coulis de raisin Muscat de Hambourg

Préparation : 15 min / Cuisson : Sans Cuisson

INGRÉDIENTS

Raisins Muscat de Hambourg (quantité selon votre envie)
Sucre (moitié du poids de la pulpe de raisin obtenue)
Le jus d’1/2 citron par 500 ml de pulpe restituée

PRÉPARATION

Lavez soigneusement les raisins et égrenez-les.
Mixez les raisins jusqu’à obtenir une texture assez lisse. Vous pouvez, comme moi, utiliser un extracteur à pulpe/jus.
Passez le mélange au tamis pour récupérer uniquement la pulpe et retirer les peaux et pépins.
Pesez la pulpe obtenue et ajoutez la moitié de son poids en sucre.
Mélangez bien, ajoutez le jus de citron (vous pouvez mixer à nouveau pour obtenir un coulis bien lisse et brillant) et utilisez immédiatement ou conservez selon vos préférences.