Bonjour Bonjour !
L’Anchoïade Provençale est une sauce traditionnelle de la région du sud de la France, Cette recette est très populaire dans les régions de Provence et de Nice, où elle est souvent servie en apéritif ou en accompagnement de grillades.
L’Anchoïade tire son nom du principal ingrédient utilisé pour sa préparation, les anchois. Pardi !
C’est une sauce qui se prête à tout. À l’apéritif avec des légumes de saison, crus ou cuits comme des carottes, radis, poivrons, asperges, tomates cerise… tout y passe. Elle est aussi parfaite en tartinade sur de bons croûtons ou du pain maison.
Et pour aller encore plus loin (oui, on adore), elle accompagne très bien des œufs durs ou une viande grillée au barbecue.
Côté préparation, misez sur des anchois de qualité. Salés ou à l’huile d’olive, les deux fonctionnent, mais les anchois entiers à l’huile donnent une texture plus crémeuse et un goût plus équilibré, sans excès de sel.
Et en bonus, c’est plutôt intéressant côté nutrition : riches en oméga-3, en protéines et en vitamines B12 et D.
Franchement… elle est pas belle, la vie ? 😏
RECETTE
Anchoïade provençale traditionnelle
Préparation : 10 min / Cuisson : sans / Pour : 1 bol de préparation environ
INGRÉDIENTS
- 10 filets d’anchois entiers à l’huile d’olive
- 2 c.à.s de câpres
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c.à.s de jus de citron frais (opt)
- Poivre noir moulu (opt)
- 1 c.à.s d’huile d’olive (en fonction de la texture souhaitée)
PRÉPARATION
- Retirez les têtes et les arêtes des anchois entiers (si c’est le cas) et placez-les dans un bol (ne jetez pas l’huile, elle va être utilisée dans la recette).
- Ajoutez les câpres, l’ail écrasé et le jus de citron frais et écrasez si possible au mortier (mais vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble et passer le tout au mixer).
- Ajoutez progressivement l’huile restante dans la boite tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse.
Ajustez la texture avec l’huile d’olive au besoin. - Ajoutez du poivre noir moulu au goût.
- Laissez reposer la préparation au frais une heure avant de servir.
Des idées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ?
Il est important de garder à l’esprit que le choix du vin dépendra également de la façon dont vous servez votre Anchoïade Provençale.
Si vous la servez avec des légumes frais, un vin blanc frais et sec serait idéal : tel que le Côtes de Provence blanc, le Picpoul de Pinet, le Muscadet.
Si vous servez la sauce avec des plats plus consistants, tels que des viandes grillées, vous pourriez opter pour un vin blanc plus robuste et corsé, voir avec un élevage !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, comment préfèrerez-vous déguster votre anchoïade ?
Dites-moi tout en commentaires !
J’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Un grand merci pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine...
À bientôt pour de nouvelles aventures !
Recettes de saison, accords mets & vins, bons plans gourmands, idées de sorties…
Recevez directement dans votre boîte mail tout ce qui fait vibrer ma cuisine et mes découvertes.
🎁 + accès à mes guides gratuits
Aucun spam. Juste du bon, du gourmand.
Hunting Bonnie 
Bonjour Bonnie, je suis désolée mais ce que vous avez mis dans votre mortier ne sont pas des anchois du moins ni à l’huile ni au sel. Ça ressemble étrangement à des sardines. Les anchois ont la peau lisse et pas d’ecailles même frais ils ne sont pas du tout comme ça.
J’aimeJ’aime
Bonjour Martine !
Merci beaucoup pour votre message et votre vigilance.
En effet, ce produit m’avait été proposé en partenariat, mais peu de temps après, la marque a connu des difficultés et a fini par disparaître.
Bien que l’étiquette indiquait anchois, après coup, j’ai pu constater qu’il s’agissait probablement de sardines (mais sans écailles 😱).
Je me souviens même avoir eu plusieurs boîtes à l’époque, et malgré le fait que le goût pouvait rappeler celui des anchois, j’ai décidé de retirer ce produit de mes recommandations pour éviter toute confusion.
Évidemment, je n’ai eu ni retour ni réponse de leur part 🙄
D’ailleurs, la marque a été récemment rachetée il y a moins de six mois, et ils sont en train de refaire tous leurs visuels.
Si vous souhaitez plus de détails (nom de cette marque), je peux vous transmettre les infos par mail.
Comme cette histoire revient souvent sur le blog ou les réseaux sauciaux, et que la marque n’a pas forcément une bonne réputation, ça commence à me casser les pieds.
De plus, j’ai un visuel qui, finalement, ne correspond pas à l’éthique de mon blog.
Donc, hop, hop, il faut refaire ce visuel.
Merci encore pour votre confiance et de m’aider à faire vivre ce blog ! 🙏
J’aimeJ’aime