Bonjour Bonjour !
Il y a des recettes qui ont ce pouvoir magique de mettre tout le monde d’accord dès la première bouchée. Le taboulé libanais en fait partie. Rien à voir avec la version qu’on retrouve tristement en barquette au supermarché : ici, le boulgour ne joue pas les stars, ce sont les herbes fraîches qui mènent la danse.
Dans la tradition libanaise, le taboulé est presque considéré comme un mezze d’herbes, parfumé, acidulé, et parfaitement équilibré.
Il peut être servi en entrée, dans un buffet ou en accompagnement d’un barbecue estival. Et selon la quantité proposée, il peut carrément tenir son rôle en plat végétarien principal.
Et comme dirait Clyde : « Quand Bonnie débarque avec un saladier de taboulé,
c’est que l’été est officiellement lancé ! » 😅
Avec quoi servir le taboulé libanais ?
Ce taboulé est un champion de la polyvalence :
- En accompagnement de grillades, brochettes, falafels ou samoussas
- En plat végétarien principal, avec du pain pita et du houmous maison
- En mezzé aux côtés d’autres entrées fraîches comme du labneh maison, des olives, etc.
RECETTE
Taboulé Libanais
Préparation : 40 min (un peu plus si vous n’êtes pas un champion de l’effeuillage du persil)
Cuisson : 10 minutes / Repos : 2 h 00
Pour : 6 à 8 personnes en accompagnement ou 4 personnes en plat principal
INGRÉDIENTS
- 140 g de boulgour fin
- 1 oignon doux rouge moyen
- 5 à 6 tomates moyennes (env. 600 g)
- 4 à 5 bouquets de persil plat (feuilles seulement)
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche
- 80 ml de jus de citron
- 70 ml d’huile d’olive
- 3 c. à café rases de sel (ajustable)
- Poivre noir, au goût
Pas de coriandre, pas de zaatar : un taboulé libanais authentique n’en contient pas !
PRÉPARATION
- Cuire le boulgour :
- Faites bouillir 280 ml d’eau salée (env. 2/3 de c. à café de sel).
- Hors du feu, versez le boulgour, couvrez, laissez gonfler 10 à 12 min.
- Égouttez soigneusement et laissez refroidir étendu (dans un grand plat si possible).
- Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et aérez à la fourchette pour qu’il ne colle pas.
- Préparer les légumes et les herbes :
- Tomates : épépinez-les si besoin, coupez-les en petits dés réguliers (env. 5–7 mm).
- Oignon : pelez et ciselez très finement.
- Persil et menthe : effeuillez (sans les tiges) puis hachez très finement.
- Assembler le taboulé :
- Dans un grand saladier, mélangez le boulgour refroidi, les tomates, l’oignon, le persil et la menthe.
- Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélangez avec délicatesse, mais à fond !
Vous pouvez ajuster l’humidité avec un peu de jus de tomate ou de citron selon vos goûts.
- Repos obligatoire :
- Laissez reposer au frais au moins 2h, mais c’est encore meilleur le lendemain.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Frais, acidulé, végétal… et plein d’herbes ! Ce taboulé appelle un vin tout aussi vif et aromatique, pour jouer les prolongations en bouche.
Un Sauvignon blanc de Touraine : Un nez herbacé, une bouche vive et citronnée… c’est LE vin qui parle la même langue que la menthe, le citron et le persil.
Un Côtes-de-Provence rosé (cuvée légère) : Frais, délicat, subtilement végétal. Il accompagne le taboulé sans l’écraser et garde une belle vivacité.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, comment l’aimez-vous votre taboulé ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 